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《中国农业科学院》 2003年
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苹果汁中多酚物质的分离提取及其主要生物活性的研究

刘杰超  
【摘要】: 本文首先以秦冠、富士、嘎拉、华冠、华帅、金冠、国光、首红、澳洲青苹等9个品种为试材,对苹果果实发育过程中总酚、绿原酸、黄烷醇、原花色素含量进行了分析,并通过对树脂的筛选和吸附及解吸条件的优化,结合苹果浓缩汁加工工艺提出了树脂法分离提取苹果汁中多酚物质的工艺路线,最后对按照提出的工艺所制备的苹果多酚提取物的生物活性进行了研究,以期为苹果加工原料的选择和工艺技术的改进及苹果多酚的开发利用提供基础资料和参考依据。 结果表明: 苹果果肉中多酚物质的含量和组成在不同品种间存在着较大差异;总酚、绿原酸、黄烷醇和原花色素含量在苹果发育初期迅速下降,其后下降速度逐渐减缓,最后则趋于稳定或稍有下降。从多酚物质含量方面考虑,澳洲青苹为加工苹果汁比较适宜的原料品种,幼果是提取多酚物质的最佳原料。 XDA-5树脂是吸附分离苹果汁中多酚物质的优良材料,其吸附最适温度为40℃,适宜洗脱溶剂为80%乙醇溶液。从苹果汁中分离提取多酚物质的最佳工艺路线为:苹果在破碎时加入防护剂,并在榨汁后立即进行灭酶处理;然后果汁再经过酶解、澄清、超过滤等工艺后,对澄清的果汁进行XDA-5树脂吸附(40℃)处理,所得清汁经浓缩、杀菌、灌装后成为苹果浓缩汁产品,而树脂吸附量达到一定程度后用80%的乙醇溶液洗脱,洗脱液经真空浓缩后进行喷雾干燥或真空干燥得到苹果多酚提取物。本工艺既能提高苹果浓缩汁的品质,又实现了资源的充分利用。根据该工艺制备的苹果多酚提取物中总酚含量可达到96.72%,其中各类多酚物质的含量分别为绿原酸20.76%,黄烷醇70.58%(其中原花色素占88.21%)。 按照以上工艺制备的苹果多酚提取物具有较强的还原能力和抗脂质过氧化活性,并对羟自山基、超氧阴离子自由基及亚硝基具有很强的清除作用,且优于同浓度的维生素C。在试验浓度范围内,其对亚油酸自氧化、NO_2~-、Fenton反应产生的羟自由基及光照核黄素和邻苯三酚自氧化产生的O(?)的最大清除率或抑制率分别可达到94.4%、95.76%、96.64%、95.19%和90.48%。这说明该提取物是一种优良的天然抗氧化剂和自山基及NO_2~-清除剂,同时也证明本文提出的工艺能够较好地保持苹果多酚的生物活性。
【学位授予单位】:中国农业科学院
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2003
【分类号】:TS255.44

【引证文献】
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1 孙爱东;苹果汁加工中典型芳香成分的形态、变化及香气调控的研究[D];山东农业大学;2002年
2 廖小军;高压脉冲电场系统设计及其杀菌灭酶效果与对苹果汁品质影响研究[D];中国农业大学;2004年
3 李军;鲜榨苹果汁非热杀菌技术与设备的研究[D];中国农业大学;2004年
4 王萍;手性农药乙氧呋草黄对映体在生物体和环境中的活性及立体选择性行为的研究[D];中国农业大学;2005年
5 王洋;全碳C环DCK类似物的设计、合成及生物活性研究[D];复旦大学;2005年
6 武望婷;羧酸类芳酰腙配合物的结构、生物活性及与DNA作用初探[D];西北大学;2007年
7 明建;云南特有食药用菌活性多糖研究[D];西南大学;2008年
8 李创军;远志和华南远志的化学成分及其生物活性研究[D];中国协和医科大学;2008年
9 郭春燕;基于含N多功能配体的配合物分子的构筑、表征、性能及生物抑菌活性研究[D];西北大学;2009年
10 颜廷才;β-葡萄糖苷酶提高刺嫩芽皂甙活性方法的研究[D];沈阳农业大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 刘杰超;苹果汁中多酚物质的分离提取及其主要生物活性的研究[D];中国农业科学院;2003年
2 韩智宏;菜籽饼粕联产菜籽多酚及蛋白的工艺研究[D];合肥工业大学;2012年
3 王晓燕;多酚对荞麦蛋白物化、营养及结构性质的影响[D];华南理工大学;2010年
4 王亚峰;提升河南省苹果汁出口竞争力研究[D];河南工业大学;2011年
5 钟烈洲;超声波对现榨苹果汁的品质影响[D];浙江大学;2013年
6 林琳;多酚物质对啤酒非生物稳定性影响的研究[D];青岛科技大学;2010年
7 许荣华;醇香苹果汁生产技术研究[D];中国农业大学;2001年
8 许仲祥;苹果汁超滤澄清技术的研究[D];东北农业大学;2003年
9 李凤英;葡萄皮籽多酚物质的提取技术研究[D];中国农业大学;2004年
10 王丽敏;苹果中微生物的分离鉴定及脉冲强磁场对苹果汁中腐败菌的影响[D];中国农业大学;2004年
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