软质小麦品种饼干品质评价

【摘要】：选用我国17份软质小麦品种(系)于2000-01年度种植在江苏大丰、湖北襄樊和四川成都，2001-02年度种植在江苏大丰、安徽合肥、四川成都，试验分为正常施肥和不追肥(低肥)处理两组，分析了籽粒硬度、面粉颗粒细度、面粉白度、面粉蛋白质含量、沉降值、粉质参数、吹泡仪参数、水溶戊聚糖含量、总戊聚糖含量、碱水保持力、溶剂保持力等41个小麦品质性状和饼干加工品质，目的是研究小麦品质特性与饼干品质的关系，探讨优质饼干小麦的品质指标，筛选优质软麦品种。主要结果如下： 1 小麦品质总体状况 不同样品、品种和地点间所有品质性状的变异范围都相当大，其中样品变异范围明显大于品种和地点，后二者的变异范围相近。灰分、吸水率、AWRC、水 SRC、碳酸钠 SRC、蔗糖 SRC和饼干直径等性状的变异较小，表明这些受环境影响相对较小。水溶戊聚糖含量、总戊聚糖含量、流变学特性中的耐揉指数、拉伸面积、5cm抗延阻力、最大抗延阻力、吹泡仪延伸性、能量，淀粉特性中的如峰值粘度和反弹值，乳酸溶剂保持力等性状的变异则较大，说明这些性状遗传改良的潜力较大。 2 品种、地点、处理对小麦品质的影响 大部分品质性状在品种间、地点间和年份间的差异达到5％或1％显著水平，少数品质性状品种×地点互作的差异达5％或1％显著水平，除与蛋白质特性相关的品质性状达到5％或1％显著水平外，饼干品质性状在处理间差异均不显著。因此，品种、地点和年份效应对小麦品质性状有较大影响，其中品种效应最大，处理和品种×地点互作效应相对较小。 3 软麦品质性状与饼干品质相关性分析 按品种(n=17)计算品质性状与饼干直径的相关系数，容重、湿面筋、吸水率、形成时间、耐揉指数、吹泡仪弹性、吹泡仪弹性／延伸性、吹泡仪能量、拉伸仪延伸性、低谷粘度、最终粘度、峰值时间、水溶戊聚糖含量、总戊聚糖含量、碱水保持力、水溶剂保持力、碳酸钠溶剂保持力和蔗糖溶剂保持力达5％或1％显著水平，其中吹泡仪弹性、吹泡仪弹性／延伸性、水溶戊聚糖、AWRC、碳酸钠SRC和蔗糖SRC与饼干品质关系最为密切，相关系数分别为-0.79、-0.75、-0.70、-0.78、-0.79和-0.80，上述性状可以作为评价软麦饼干品质的有效指标。与粉质仪和拉伸仪相比，吹泡仪更适合于软麦的品质评价。 许多指标间有较强的内在联系。例如吹泡仪弹性参数与粉质仪参数和拉伸仪参数等指标相关达5％或1％显著水平，进一步说明吹泡仪更适合于软麦的品质评价。戊聚糖含量与粉质仪吸水率和AWRC呈5％或1％显著正相关，表明软麦戊聚糖含量是影响面粉吸水特性的重要因素之一。乳酸SRC与反映面筋特性的指标，如沉降值、稳定时间、吹泡仪弹性、吹泡仪能量、拉伸面积、5cm抗延阻力和最大抗延阻力高度相关，表明乳酸SRC是预测蛋白质特性的可靠指标；蔗糖SRC与戊聚糖含量高度相关，表明蔗糖SRC是预测小麦戊聚糖含量的可靠指标。此外，饼干品质性 中国农业科学院硕士学位论文 摘要 状之间也存在高度相关。 4优质饼干小麦品质指标 优质饼干小麦品质指标为:籽粒硬度(SKCS)3O，籽粒蛋白质含量9.0一n.5%，面粉蛋白 质含量8.0一10，0%，吹泡仪弹性40mm，弹性/延伸性(0.50，吹泡仪能量7 5 x 10~4J，水溶戊 聚糖含量0 .65%，碱水保持力59%，水SRC53%，碳酸钠SRC66%，乳酸SRC83%，蔗糖SRC87%， 饼干直径)480om，饼干厚度60m。。 5品种评价 筛选出饼干直径)480nun的优质饼干品种三个，即建麦1号(492.6mm)，皖麦48(481.smm) 和皖麦19(480.Zmm)。

【关键词】：饼干 小麦品种 品质 相关性
【学位授予单位】：中国农业科学院
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2004
【分类号】：S512.1
【目录】：