收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

苹果片低温高压膨化干燥技术研究

马立霞  
【摘要】:低温高压膨化是一种生产果蔬膨化食品的干燥技术。国外80年代开始开发该技术,国内90年代末才有关于该技术的实验报道,目前还缺乏对该技术的工艺和机理的系统研究。本研究采用QDPH10-1型低温高压果蔬膨化机,以不同苹果品种为原料,膨化苹果脆片,优化苹果片膨化生产工艺,分析影响膨化产品质量的因素,旨在为苹果片低温高压膨化干燥生产提供技术和理论支持。 通过对膨化前苹果片的预处理方式(护色方式和预干燥温度)筛选,膨化操作参数对产品质量的影响分析,膨化操作参数的优化,影响产品质量的几种其它因素的研究,得出以下结果: 1、预处理试验确定的护色工艺和预干燥工艺为:0.02%NaHSO_3溶液浸泡15min,80℃预干燥2h左右。 2、单因素试验确定各个参数的合适值为:苹果片厚度为5mm,预干燥后含水量为30%,膨化温度为105℃,膨化压力为0.3MPa,抽真空干燥温度为80℃,抽真空干燥时间为30min。 3、二次回归正交旋转组合试验优化的参数范围为:苹果片厚度为3mm~4mm,抽真空干燥温度为83℃~89℃,抽真空干燥时间为35min~45min。在此条件下,膨化产品的脆度值有95%可能低于1.0s。 4、国光苹果膨化产品风味好;辐照不利于膨化产品质量的提高;糖液浸泡不利于膨化产品质量提高;冷冻处理有利于膨化产品质量的提高;膨化产品吸湿时,当产品水分含量超过7%,产品硬度和脆度降低。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 毕金峰;方芳;公丽艳;丁媛媛;于静静;;苹果干燥技术研究进展[J];农产品加工(创新版);2010年03期
2 孟庆辉;肖旭霖;吕晓东;;苹果片气体射流冲击干燥工艺的优化[J];农产品加工(学刊);2008年11期
3 杨留枝;张方方;王文彬;刘延奇;;速冻苹果片加工工艺研究[J];食品研究与开发;2010年11期
4 陈勇,张晴,修先约;低温油炸苹果酥片加工工艺的研究[J];食品工业科技;1996年01期
5 宗迪;朱彩云;宗力;;苹果褐变抑制的研究[J];食品研究与开发;2006年03期
6 孙继平;;如何加工香甜苹果圈[J];华夏星火;2001年07期
7 纵伟;张欢欢;冯亚奇;;海藻糖浸泡处理对冷冻苹果片质量特性的影响[J];中国食品添加剂;2009年04期
8 高兴海;张永茂;韩舜愈;黄铮;张海燕;张芳;庞中存;;苹果的太阳能干燥工艺优化[J];食品科学;2010年02期
9 邓红;王小娟;;不同干燥方法对苹果片品质的影响[J];食品科技;2007年02期
10 韩清华;李树君;马季威;赵东林;杨炳南;;微波真空干燥膨化苹果片的能耗与品质分析[J];农业机械学报;2008年01期
11 张海燕;张永茂;康三江;黄铮;高兴海;张芳;;响应面法优化苹果太阳能脱水工艺研究[J];食品工业科技;2010年07期
12 ;桂花相思[J];今日湖北;2000年06期
13 李潇;刘宇;谢春阳;小出章二;;不同干燥条件对山富士苹果总多酚及多酚氧化酶活性的影响[J];农产品加工(学刊);2011年09期
14 ;苹果肉片[J];家庭教育(婴幼儿家长);1994年03期
15 张德权;中国农科院食品加工专家张德权博士谈苹果脆片加工技术[J];河南农业;2002年10期
16 罗瑞明;李亚蕾;白杰;周玉霞;;苹果冷冻干燥过程的优化及最佳工艺条件的确定[J];宁夏大学学报(自然科学版);2005年03期
17 庞韵华;崔政伟;;苹果渗透脱水的响应面优化分析[J];农产品加工(学刊);2008年04期
18 林亚玲;李树君;潘忠礼;;苹果片红外加热同步灭酶脱水试验[J];农业机械学报;2008年05期
19 韩清华;李树君;毛志怀;吴海华;杨炳南;马季威;;微波真空干燥条件对苹果脆片感官质量的影响[J];农业机械学报;2009年03期
20 张海红;刘贵珊;;苹果片热泵干燥工艺试验研究[J];安徽农业科学;2009年31期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 晏绍庆;刘宝林;华泽钊;周培根;;冻结速率对苹果片多酚氧化酶和过氧化物酶活性影响的初步研究[A];上海市制冷学会一九九九年学术年会论文集[C];1999年
2 韩清华;李树君;马季威;赵东林;;微波真空干燥膨化苹果脆片的研究[A];2006年中国机械工程学会年会暨中国工程院机械与运载工程学部首届年会论文集[C];2006年
3 韩清华;李树君;马季威;赵东林;;微波真空干燥膨化苹果脆片的研究[A];农业机械化与新农村建设——中国农业机械学会2006年学术年会论文集(下册)[C];2006年
4 韩清华;李树君;马季威;赵东林;;微波真空干燥膨化苹果片的能量效率及品质分析[A];2007年学术年会论文集[C];2007年
5 韩清华;李树君;毛志怀;杨炳南;马季威;;微波真空工艺条件对苹果脆片感官特性的影响[A];走中国特色农业机械化道路——中国农业机械学会2008年学术年会论文集(下册)[C];2008年
6 施锦;师铜墙;丁怀况;赵林华;陈登科;;氦气回收纯化保障设备的研制[A];第八届全国低温工程大会暨中国航天低温专业信息网2007年度学术交流会论文集[C];2007年
7 刘晓春;江博明;董树文;娄玉行;;桐柏山地区低温高压变质杂岩的岩石学和年代学初步结果[A];2006年全国岩石学与地球动力学研讨会论文摘要集[C];2006年
8 林亚玲;李树君;潘忠礼;;红外同步杀青脱水下苹果片传热传质数学模拟[A];2007年学术年会论文集[C];2007年
9 林亚玲;李树君;潘忠礼;杨延辰;王远;尹学清;;红外能穿透效应对苹果片灭酶内部传热影响的理论分析[A];走中国特色农业机械化道路——中国农业机械学会2008年学术年会论文集(下册)[C];2008年
10 毕金峰;丁媛媛;王沛;白沙沙;;菠萝变温压差膨化干燥前后香气成分分析[A];纪念中国农业工程学会成立30周年暨中国农业工程学会2009年学术年会(CSAE 2009)论文集[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前7条
1 黄略略;冻干—真空微波串联联合干燥苹果的保质和节能工艺及模型研究[D];江南大学;2011年
2 毕金峰;果蔬低温高压膨化干燥关键技术研究[D];中国农业科学院;2005年
3 韩清华;微波真空干燥膨化苹果片的机理及品质研究和设备设计[D];中国农业机械化科学研究院;2007年
4 吴志霜;高压惰性气体处理对鲜切菠萝和苹果冷藏期间货架期延长及机理研究[D];江南大学;2012年
5 游春平;恶疫霉有性杂交后代的生物学与适生性研究[D];南京农业大学;2000年
6 刘昌岭;海洋天然气水合物若干问题的模拟实验研究[D];中国海洋大学;2005年
7 刘锋;南海北部陆坡天然气水合物分解引起的海底滑坡与环境风险评价[D];中国科学院研究生院(海洋研究所);2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 马立霞;苹果片低温高压膨化干燥技术研究[D];中国农业科学院;2006年
2 赖必辉;芒果变温压差膨化干燥技术研究[D];福建农林大学;2012年
3 朱开鼎;果蔬膨化设备的节能研究[D];陕西科技大学;2012年
4 徐将;番茄过热蒸汽膨化干燥加工工艺及其理化品质的研究[D];福建农林大学;2012年
5 赵庆亮;微波真空冷冻干燥苹果片及对比试验研究[D];中国农业机械化科学研究院;2009年
6 何晓燕;植酸提取工艺条件的优化及其对鲜切苹果保鲜效果的研究[D];西华大学;2011年
7 庞韵华;组合干燥法生产苹果片的研究[D];江南大学;2008年
8 曾萃;胡萝卜变温压差膨化干燥技术研究[D];福建农林大学;2009年
9 宋芸;微波真空与真空冷冻干燥组合生产脱水果蔬[D];江南大学;2008年
10 魏敏;鲜切苹果酶促褐变及品质控制技术研究[D];西北农林科技大学;2011年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 健康时报记者 吴尧;喝“果酒” 有讲究[N];健康时报;2008年
2 周佳鸣;果蔬膨化干燥技术引领食品时尚[N];天津日报;2007年
3 祝松;苹果与健康[N];中国食品质量报;2000年
4 周佳鸣;创新能力引领食品时尚[N];农民日报;2007年
5 主任医师 孙清廉;警惕春风中的“暗箭”[N];医药养生保健报;2006年
6 中经;执行“双重标准” 西方品牌不“西化”[N];经理日报;2008年
7 马华锋 纪梅;番茄粉[N];河南科技报;2006年
8 寒星;问鼎绿色科技 勇做产业龙头[N];中国信息报;2008年
9 李大刚;七种苹果制品的加工[N];山西科技报;2006年
10 武深秋;怎样加工西红柿粉[N];中国特产报;2004年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978