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《中国农业科学院》 2006年
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乳酸菌发酵上清液对肠道致病菌抑菌特性的研究

赵智兴  
【摘要】: 乳酸菌,是一群可以发酵碳水化合物,并产生大量乳酸的革兰氏阳性杆菌或球菌的统称。乳酸菌的应用具有悠久的历史,人类远在古代,就不自觉地在食品酿造与加工上应用了乳酸菌。 从乳酸菌被发现至今,对其研究已有一个多世纪的历史。人类通过百余年的研究和探索,已经对乳酸菌的来源、性质、功能、运用、培养等诸多方面,有了明确的了解和深入的探析。目前,国内外对乳酸菌的研究和探讨,一直将其拮抗作用作为研究的重点。 随着人民健康意识的提高,人们越来越倾向于预防疾病而非治疗疾病,于是便对功能性食品产生了浓厚的兴趣,尤其是可作为食品的乳酸菌制品。 所以,本文将选题的方向定于对乳酸菌的抑菌作用的研究,利用牛津杯法,通过17株乳酸菌(其中15株分离自酸马奶酒)发酵上清液对7株人源性肠道致病菌的抑菌实验(并对上清液调节不同pH值、经热和胃蛋白酶、胰蛋白酶处理)。初步分析乳酸菌抑菌活性物质的特性及抑菌能力范围,从而筛选出其中对人体肠道致病菌抑菌活性较强的菌株,以便作为发酵剂用于生产,从而造福于人类。 结果表明,这些乳酸菌上清液对肠道致病菌均有明显抑菌特性,在pH值2.0-3.0时抑菌活性最强,pH值达6.0以上丧失活性,并抑菌物对热稳定,其活性不被蛋白酶破坏,NaOH溶液对其活性有一定的减弱作用。
【学位授予单位】:中国农业科学院
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2006
【分类号】:R371

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【参考文献】
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