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《中国农业科学院》 2008年
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鸡肉品质相关脂肪代谢功能基因的筛选及营养调控研究

李文娟  
【摘要】: 脂肪在肌肉中的沉积对改善肉品质及风味起着重要的作用,本论文主要从脂肪代谢对肉品质的影响出发,研究了脂质代谢基因表达水平变化对肉品质的影响,筛选影响肉品质的关键脂类代谢基因,并采用营养素——维生素E对筛选出的肉品质功能基因进行进一步研究,探索营养素对肉品质功能基因的调控,为家禽肉品质研究提供新的依据。 【试验一】本试验旨在通过基因芯片技术对肉品质相关的脂肪代谢功能基因进行筛选和分析。试验采用两两配对试验设计,利用Affymetrix鸡基因组芯片技术,对北京油鸡(BJY鸡)和AA肉鸡(Abor Acer broiler)的胸肌组织、BJY鸡腿肌和胸肌组织差异表达基因中脂肪酸代谢调控的关键基因进行筛选,为肉品质的进一步研究提供基础。通过分析得到以下结论: 1体重接近的AA肉鸡和BJY鸡在胴体性状上差异显著。AA肉鸡净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、皮下脂肪显著高于BJY鸡,而胸肌IMF含量显著低于BJY胸肌(P 0.05)。此外,BJY鸡胸肌IMF含量显著低于其腿肌组织(P 0.05)。 2 BJY鸡胸肌滴水损失、a*值显著低于其腿肌和AA肉鸡胸肌,而L*、b*呈现相反的趋势(P 0.05);BJY鸡腿肌宰后pH值显著高于其胸肌和AA肉鸡(P 0.05)。 3采用芯片杂交的方法,获得了AA肉鸡胸肌组织、BJY鸡胸肌和腿肌组织的基因表达谱。通过GCOS(GeneChip○R Operating Software)和GeneSpring 7.0软件,试验在以AA鸡为对照的BJY鸡胸肌组织中得到3,148个2倍以上差异表达的基因,其中已知基因3,017个,未知基因133个;在以BJY鸡胸肌为对照的腿肌组织中,试验筛选得到1,939个2倍以上差异表达的基因,其中已知基因1,870个,未知基因69个。 4通过GO分类,发现两组样品筛选出来的差异基因在功能分布上特征明显,其主要涉及到细胞生理学和代谢进程,如细胞膜及亚细胞膜结构组成和催化、转运、调节、脂类结合等活性的调节等,为进一步科学解释不同品种和组织肉品质存在的差异提供了生物学依据。 5通过基因注解功能聚类,在以AA肉鸡为对照的BJY鸡胸肌组织中,以及以BJY鸡胸肌为对照的腿肌组织中,各筛选到35个显著差异表达的脂类代谢基因,包括重要的脂质代谢基因H-FABP、PPAR、PLA2、LPL、FAS、ApoA1、ApoB等,为研究鸡脂肪酸代谢机理提供了重要的参考候选基因群。 6通过KEGG pathway通路分析,从两对样品中共同筛选得到3个参与脂类代谢通路的关键基因:醛脱氢酶家族1(ALDH1A1)、羟烷基辅酶A脱氢酶B/A(HADHB/A)、乙酰辅酶A酰基转移酶2(ACAA2),其中HADHB、ACAA2基因在pathway中占据节点地位,初步确立这两个基因为影响脂类代谢的关键基因。 7根据基因功能分析和前人研究结果,初步确立ApoA1、HADHB、ACAA2基因为影响脂类代谢的关键功能基因,为进一步研究脂类代谢对肉品质的调控提供了新的参考依据。 【试验二】本试验研究了日粮添加维生素E对BJY鸡不同生长阶段的肉品质、肌肉抗氧化性、肌肉脂肪酸组成的影响,并针对试验一中筛选得到的部分重要肉品质功能基因,研究了日粮添加维生素E对肉品质相关的脂质代谢基因表达水平的影响。试验将来自于180个BJY鸡家系的540只健康1日龄母雏分成6个处理组,每组3个重复,每重复30只鸡。日粮维生素E添加水平分别为0、10、50、100、150、200 mg/kg,采用玉米-豆粕型基础日粮在相同饲养条件下饲养。饲养到8 wk及17 wk,屠宰测定各项指标。研究结果表明: 1日粮添加维生素E显著增加了α-生育酚在BJY鸡胸腿肌组织中的沉积(P 0.05)。 2高水平的维生素E对胴体性状没有显著影响,但显著增加17 wk BJY鸡胸肌和腿肌中IMF含量,并降低其腹脂率(P 0.05)。 3日粮添加维生素E显著降低肌肉滴水损失、增加肌肉a*值、降低肌肉贮存中的丙二醛含量(MDA,P 0.05),抑制肌肉的脂质氧化,延长胴体的货架寿命。 4日粮添加维生素E显著改善了17 wk BJY鸡胸肌的脂肪酸组成,200 mg/kg维生素E添加剂量显著降低17 wk胸肌组织脂肪酸中C14:0、C16:0和C18:0等饱和脂肪酸(SFA)的含量,增加C18:2、C18:3、C22:6等不饱和脂肪酸(PUFA)的比例,使SFA/PUFA显著降低(P 0.05)。 5长期添加(17 wk)维生素E 200 mg/kg显著抑制了胸肌组织中PLA2的表达,促进H-FABP、PPAR-β基因的表达,为维生素E的抗氧化和改善肌肉品质作用提供了新的生物学依据。
【学位授予单位】:中国农业科学院
【学位级别】:博士
【学位授予年份】:2008
【分类号】:S831

【引证文献】
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5 何丹;郭纪锋;王磊;肖智权;严新翔;唐北沙;;突变型DJ-1蛋白对基因组表达谱的影响[A];第十一届全国神经病学学术会议论文汇编[C];2008年
6 徐良梅;单安山;李锋;陈志辉;;五味子提取物对肉仔鸡肉质的影响[A];中国家禽科学研究进展——第十四次全国家禽科学学术讨论会论文集[C];2009年
7 武英;郭建凤;王诚;赵新华;徐云华;石景胜;陈华;;不同营养水平对商品猪肉品质影响研究[A];中国畜牧兽医学会2003年学术年会论文集[C];2003年
8 万发春;;水溶性维生素对肉品质影响的研究进展[A];2007山东饲料科学技术交流大会论文集[C];2007年
9 杨红军;时建忠;顾宪红;;畜禽应激、福利与肉品质[A];良好农业规范与畜牧业健康发展——中国畜牧兽医学会家畜生态学分会第六届理事会暨学术研讨会论文集[C];2006年
10 钱文熙;闫宏;;滩羊肉品质研究[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十次学术研讨会论文集[C];2008年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 高原;吸烟会使人体基因表达异常[N];新华每日电讯;2010年
2 记者 李雪梅;酒精影响基因表达[N];人民日报;2006年
3 张忠霞;特制RNA轻推一下,就能“唤醒”基因[N];新华每日电讯;2007年
4 陈勇;基因表达有性别差异“对性下药”有望实现[N];医药经济报;2006年
5 张忠霞;美科学家利用RNA激活基因[N];医药经济报;2007年
6 记者 耿挺;脑是怎样发育的[N];上海科技报;2007年
7 海文;美找到激活基因新方法[N];中国医药报;2007年
8 记者 李含;诺奖得主引领学子探寻RNA微观世界[N];新清华;2007年
9 聂爱苹;欧洲联盟发布食品中添加维生素和矿物质法规[N];国际商报;2006年
10 王乐民;专家对传统补钙方式提出异议[N];健康报;2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 李文娟;鸡肉品质相关脂肪代谢功能基因的筛选及营养调控研究[D];中国农业科学院;2008年
2 张广民;共轭亚油酸对肉鸡肉品质的影响及其作用机制的研究[D];中国农业科学院;2006年
3 黄进;大豆磷脂对AA肉鸡脂肪代谢及肉品质影响的研究[D];南京农业大学;2008年
4 李标;应力与铁皮石斛的生长及其相关基因表达和克隆研究[D];重庆大学;2007年
5 李标;声波刺激对铁皮石斛生长代谢的影响及其相关基因表达和克隆研究[D];重庆大学;2007年
6 齐珂珂;日粮ω6/ω3比例对肉鸡脂肪酸组成及肉品质的影响[D];中国农业科学院;2009年
7 旷菊红;随机基因表达的均值与噪声及其动力学行为[D];广州大学;2012年
8 陈金永;猪β-防御素基因表达特点及维生素A的调节作用[D];四川农业大学;2010年
9 齐莎日娜;猪β-防御素基因表达特点及精氨酸的调节作用[D];四川农业大学;2010年
10 王力;HBx羧基端缺失40个氨基酸相关上调/下调基因的筛选和初步功能研究[D];第二军医大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 武江利;维生素E对育成鸭生产性能及机体生化指标的影响[D];东北农业大学;2009年
2 谷朝勇;不同维生素E水平对鲁西黄牛精液品质的影响[D];山东农业大学;2005年
3 韩慕俊;日粮维生素E水平对蛋鸡免疫应激的影响[D];中国农业科学院;2008年
4 杨丹;不同维生素E水平对鲤鱼生长性能和肌肉品质影响的研究[D];四川农业大学;2009年
5 孙晶娣;维生素E对高糖诱导人腹膜间皮细胞纤维连结蛋白表达及活性氧生成的影响[D];大连医科大学;2007年
6 刘洪波;日粮维生素E水平对羊精液品质的影响[D];中国农业大学;2005年
7 庞婧;低温及维生素E对笼养蛋雏鸭生产及生化指标的影响[D];东北农业大学;2007年
8 潘开宇;抗氧化维生素对抑制甘露醇血管损伤的实验研究[D];浙江大学;2005年
9 陈鑫;低温和维生素E对笼养育成蛋鸭生长及生化指标的影响[D];东北农业大学;2007年
10 周敏;维生素E对樱桃谷鸭产肝性能及血液理化指标的影响[D];广西大学;2005年
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