收藏本站
《中国农业科学院》 2009年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

扁形名优绿茶新型干燥工艺研究

胡民强  
【摘要】: 扁形名优绿茶是我国名茶中的一朵奇葩,有400多年的生产历史,以西湖龙井茶为代表的扁形绿茶久负盛名,工艺精湛,外形独特,品质超群,扁形名优茶的产量和产值已占到名优绿茶的重要位置。回顾近十年来的茶叶生产情况,手工扁形茶加工由于劳动强度大、工艺复杂、生产成本高等因素,面临着工艺简化和失传的危险。取而代之的是机械加工,随着茶叶机械研发和生产水平的提高,扁形茶加工机械也新品代出,从槽式多功能机到长板式扁茶炒干机、连续型、步进式、电脑控制扁茶炒制机等,在一定程度上满足了扁形茶机械加工的要求,从扁形名优绿茶干燥的实质来看,加温后的失水过程都属于干燥过程,工艺上可分为杀青干燥和做形干燥(成型与定型),干燥中温度的高低和失水的快慢是内含成份变化的重要影响因素,干燥中压扁和做形的手法手势和机械动作是成型的关键,干燥阶段色香味形品质形成的关键是温度、水分、手法动作之间的关系。但目前炒制工艺简化,炒制手法运用不全,机械性能不够稳定、仿生水平不高、工艺不够完善。 本研究通过对扁形茶手工和机械加工干燥过程中温度、水分、时间等关键因素的测定,找出关键控制点,研究不同温度、水分、时间变化对扁形茶成形、香气、滋味、色泽等品质的影响,通过比较试验总结出扁形茶干燥的新型工艺。 结果表明,在扁形茶手工炒制的关键做形工艺青锅和煇锅中,根据温度和炒制手法变化可分别划分三个阶段,青锅2、3阶段和煇锅1、2阶段是扁形茶成型和定型的关键阶段,抓、抖、压、推是扁形茶炒制的关键动作手法,温度的关键点一是青锅时2分钟内要使叶温达800C以上,煇锅结束前4分钟要升高至700C以上,中间保持相对稳定,温度变化要与手法有机结合。水分的散失与时间在青锅阶段是线性关系,在煇锅阶段则是指数函数关系,青锅的平均失水率是2.78%/min,煇锅阶段是1.08%/min。 扁形茶的机械干燥可以是不同机械组合的全程机制,也可以是机械加工为主并以手工辅助。试验结果表明滚筒杀青比多功能机或扁茶炒制机杀青品质要好,如再加上提香工艺,提香处理后香气明显改善,另外在杀青后和理条后进行急冷处理,能提高成品茶叶绿素含量,可改善品质成份,提高感官审评得分。不同的工艺组合,不同的杀青温度和不同的做形温度、时间组合都会对品质成份产生影响。试验结果表明新的最佳的扁形茶干燥工艺是:摊放叶→滚筒杀青→急冷→多功能机理条→冷却回潮→扁茶机压扁→扁茶机成形→提香机煇干提香→成品茶。
【学位授予单位】:中国农业科学院
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2009
【分类号】:TS272

手机知网App
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 权启爱,刘新,朱守贞,付尚文,季玉琴;高档龙井茶手工炒制工艺参数的探索[J];中国茶叶;2000年04期
2 权启爱;新技术在茶叶加工中的应用[J];中国茶叶;2002年02期
3 刘新,傅尚文,朱守贞,权启爱;多用机制作龙井茶工艺探讨[J];中国茶叶;2002年05期
4 权启爱;两种常用扁形茶炒制机的性能与优化应用[J];中国茶叶;2005年02期
5 成洲;廖茜;;芽形茶和扁形茶机械脱毫技术研究[J];中国茶叶;2006年05期
6 周竹定;;龙井茶机械加工利弊分析[J];中国茶叶;2006年05期
7 权启爱;;我国茶叶机械化的发展现状与展望[J];中国茶叶;2006年06期
8 杨广谊;陈建霞;;扁形名茶精制加工技术[J];中国茶叶;2006年06期
9 权启爱;;我国茶叶机械的发展现状与展望(续)[J];中国茶叶;2007年01期
10 封槐松;王国庆;;2006年我国茶叶产销创历史最好成绩[J];中国茶叶;2007年02期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王积国;;氯化聚乙烯干燥工艺技术的研究[J];安徽化工;2011年03期
2 高晗;;复方袋泡茶泡制工艺的研究[J];安徽农业科学;2006年17期
3 付蕾;陈立贵;袁新强;王忠;;从茶叶中提取咖啡碱的研究[J];安徽农业科学;2008年09期
4 王迎春;李春华;刘晓军;唐晓波;魏鹏;罗凡;王云;;茶叶中β-葡萄糖苷酶研究进展[J];安徽农业科学;2008年10期
5 宋朝鹏;艾绥龙;王胜雷;李先锋;宫长荣;;烟叶烘烤能耗与节能途径分析[J];安徽农业科学;2009年02期
6 胡云红;马齐;张强;张红艳;岳淑宁;阮祥稳;;饲用蛋白酶发酵液气流式喷雾干燥参数研究[J];安徽农业科学;2009年08期
7 李靓;林智;吕海鹏;谭俊峰;郭丽;;2003~2007年注册茶保健食品的情况分析[J];安徽农业科学;2009年10期
8 胡云红;马齐;张强;;酶解蛋白液喷雾干燥工艺研究[J];安徽农业科学;2009年30期
9 刘洋;胡军;李海民;范坚强;洪祖灿;;乌龙茶香气成分研究进展[J];安徽农业科学;2009年33期
10 何国松;钟儒刚;李冰;王丽君;;咸宁市茶产业竞争力变化及影响因子[J];安徽农业科学;2010年03期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 程先富;;九华山茶叶生产与发展对策[A];2004“生态安徽”博士科技论坛论文集[C];2004年
2 朱德泉;蒋德云;王继先;周杰敏;;微波干燥对小麦品质的影响[A];食品安全的理论与实践——安徽食品安全博士科技论坛论文集[C];2005年
3 尤小梅;李远志;莫国彪;洪雁;曾丹;;热泵、微波及太阳能干燥技术在食品加工中的应用[A];广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集[C];2012年
4 刘晓娟;赵长滨;林君堂;张凤菊;于晓波;李存斌;赵丽平;冯源;;隧道式蔬菜热风脱水干燥机的研究[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年
5 陈红意;赵满全;李萍;;农产品干燥技术进展研究[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年
6 王永江;黄光群;韩鲁佳;;基于SIMULINK的猪粪好氧堆肥热量平衡仿真研究[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年
7 李鑫;马国远;许树学;;对虾带辐射的真空冷冻联合干燥系统的试验研究[A];走中国创造之路——2011中国制冷学会学术年会论文集[C];2011年
8 林畅;庄佩芬;黄娇娣;;中国茶叶产品出口影响因素实证分析——兼论中国提高茶叶深加工水平的迫切性[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
9 张华桥;葛绍伟;;浅谈中国干混砂浆企业的规划[A];首届全国商品砂浆学术会议论文集[C];2005年
10 陈江涛;颜雄;;“百里茶廊”茶园土壤肥力质量评价[A];湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 高晓阳;甘肃河西大麦麦芽干燥控制系统研究[D];甘肃农业大学;2010年
2 刘显茜;生物多孔材料非稳态收缩及其对传热传质影响研究[D];昆明理工大学;2010年
3 李世玉;中国茶园生态系统碳平衡研究[D];浙江大学;2010年
4 尹丽妍;基于水势的玉米真空干燥传热传质模型及介电特性的研究[D];吉林大学;2011年
5 李雨;典型冶金物料的微波及组合干燥应用研究[D];昆明理工大学;2011年
6 吴瑞梅;名优绿茶品质感官评价的仪器化表征研究[D];江苏大学;2012年
7 朱旗;速溶绿茶加工中主要风味物质变化规律及分析方法研究[D];湖南农业大学;2000年
8 高振江;气体射流冲击颗粒物料干燥机理与参数试验研究[D];中国农业大学;2000年
9 刘木华;水稻干燥品质的模拟和控制机理研究[D];中国农业大学;2000年
10 贺华波;间接式干燥装备建模及面向对象软件开发[D];浙江大学;2002年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李国一;自动杀青理条机传动机构的创新设计与动态仿真[D];浙江理工大学;2010年
2 杨晨野;细长铜管的碳氢清洗技术研究[D];大连理工大学;2010年
3 宋志禹;节能型自动化控制茶叶滚筒杀青机的研究[D];安徽农业大学;2010年
4 周洁;甘薯粉丝干燥机理和干燥技术的研究[D];安徽农业大学;2010年
5 于连丽;煤粉干燥管内气固两相流动的数值模拟与实验研究[D];辽宁工程技术大学;2009年
6 高兴海;太阳能果蔬脱水车间性能试验及苹果脱水工艺优化研究[D];甘肃农业大学;2010年
7 陈安明;蓝孔雀蛋涂膜保鲜及蛋粉加工技术研究[D];甘肃农业大学;2010年
8 吴玉冰;茶疗养生的本质及其成因[D];湖南中医药大学;2010年
9 刘俊;胶南茶叶产业发展战略研究[D];中国海洋大学;2010年
10 苏俊华;民国时期安化黑茶业初探[D];湘潭大学;2010年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 何金柱,杨普,袁自春;温度·时间·pH值对红茶有效成分浸提率的影响[J];安徽农业科学;2005年03期
2 赵和涛;红茶绿茶加工中氨基酸变化及与品质关系[J];氨基酸杂志;1990年03期
3 游小清;王华夫;李名君;;适度摊放对名优绿茶香气物质释放的影响[J];中国茶叶;1993年03期
4 楼宏表,李建华;名优茶多用机炒茶运动分析[J];中国茶叶;1996年04期
5 权启爱;名茶电炒锅的配备和使用[J];中国茶叶;1997年01期
6 启航;名茶多功能炒制机及其使用技术[J];中国茶叶;1997年01期
7 沈培和,刘栩;名优茶机械制茶性能测试报告[J];中国茶叶;1997年03期
8 朱跃进,朱东星,金云铨,张升强;扁茶手机合制工艺的探索[J];中国茶叶;1997年04期
9 罗龙新;国内外制茶工业多样化产品生产现状及发展趋势[J];中国茶叶;1997年06期
10 权启爱,刘新,朱守贞,付尚文,季玉琴;高档龙井茶手工炒制工艺参数的探索[J];中国茶叶;2000年04期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 李再兵;绿茶主要品质成分的浸出动态及其与滋味感官评分的相关性研究[D];浙江大学;2002年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 徐梢江;谢再明;王绍钢;杨伯正;;扁形茶炒制机的选购、操作与保养[J];中国茶叶;2007年04期
2 周竹定;王士钢;;扁形名优茶机械组合加工初探[J];中国茶叶加工;2006年04期
3 张方舟,陈瑛;扁形茶加工机械选型与加工工艺[J];福建茶叶;2000年01期
4 苏和生;李革;;扁形茶(龙井茶)连续化加工成套设备[J];中国茶叶;2011年01期
5 朱松涛;唐传军;;假冒伪劣扁形茶炒制机的识别[J];农机质量与监督;2007年03期
6 郑文佳;龙明树;何萍;;三锅扁茶机应用创新试验研究初探[J];中国茶叶加工;2006年04期
7 黄东明;徐锦大;吴宝华;刘丽敏;钭一土;;小型扁形茶炒制机工作装置[J];机电工程;2009年01期
8 孙倩茹;倪德江;;机制扁形名茶的加工现状[J];蚕桑茶叶通讯;2009年01期
9 李传忠;;扁形茶辉锅工艺的研究[J];蚕桑茶叶通讯;2009年02期
10 孙倩茹;倪德江;;机制扁形名茶的加工现状及发展趋势[J];广东茶业;2009年01期
中国重要会议论文全文数据库 前5条
1 晏桃英;任刚一;;挖掘夏茶潜力 提高茶园效益[A];湖北茶产业发展纵论[C];2008年
2 侯渝嘉;童华荣;胡翔;唐敏;黄尚俊;张莹;;不同茶树品种针、扁形茶香气化合物分析[A];第六届海峡两岸茶业学术研讨会论文集(摘要)[C];2010年
3 成浩;王丽鸳;周健;叶阳;刘栩;陆文渊;;绿茶数字化多元化学指纹图谱初步研究[A];全国茶业科技学术研讨会论文集[C];2007年
4 郭桂义;刘海芳;陈延彪;罗娜;;不同茶树品种桐柏玉叶茶叶的主要化学成分比较[A];全国茶业科技学术研讨会论文集[C];2007年
5 石元值;马立锋;韩文炎;阮建云;方丽;;茶叶中稀土氧化物总量的现状及其溶出特性研究[A];第六届海峡两岸茶业学术研讨会论文集(摘要)[C];2010年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 姜言明王半勇;山东机械加工出高档绿茶[N];中国县域经济报;2007年
2 言明 丰勇 清明;山东:机械加工出高档绿茶[N];湖南科技报;2007年
3 曾庆华;浙江炒茶机质量大幅度提高[N];经济日报.农村版;2006年
4 文轩;如何选购茶叶[N];中国老年报;2001年
5 本报记者 张望;应天时地利制修茶机标准[N];中国农机化导报;2006年
6 赖志雄林永芳 李有礼;做强特色产业 推广高优农业[N];闽西日报;2008年
7 叶子;茶形也“怡”人[N];保健时报;2004年
8 周之江;千里追踪假龙井[N];经理日报;2004年
9 钟德明;优高茶叶栽培技术[N];福建科技报;2005年
10 凌利兵;临川村建设新农村“五新”抓得实[N];黄山日报;2006年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 贺巍;基于化学指纹图谱的茶叶产地、原料品种判别分析和生化成分预测[D];南京农业大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前9条
1 郑亚南;扁形名优绿茶加工新工艺的研究[D];华中农业大学;2010年
2 俞辉;扁形茶外形指标分析软件设计及大佛龙井外形品质识别模型构建[D];浙江大学;2013年
3 张厅;夏秋茶原料加工名优绿茶的工艺及品质研究[D];四川农业大学;2012年
4 李强;仙都笋峰茶新型加工工艺的研究[D];浙江大学;2012年
5 程静;鲜叶摊放风温对扁形名优绿茶品质的影响[D];西南大学;2010年
6 徐平;瞬时压差技术在绿茶加工中的应用研究[D];浙江大学;2010年
7 李国一;自动杀青理条机传动机构的创新设计与动态仿真[D];浙江理工大学;2010年
8 孟亚婷;茶叶压扁机的整机研究与设计[D];安徽农业大学;2012年
9 李吉业;茶叶辉锅机关键机构分析与设计[D];浙江理工大学;2012年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026