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时间与存货量共同影响变质率的社区生鲜零售终端库存策略研究

梁姝婷  
【摘要】:社区生鲜产品零售作为一种新兴的零售业态,通过在居民社区大量设置零售终端,为社区居民提供更加便利、快速的生鲜产品购买服务,正在逐渐改变城市消费者购买生鲜产品的方式。而由于易腐败变质、生命周期短等特点,生鲜产品被称为零售商品中运营难度最大、成本最高的品类,也正因此不少社区生鲜零售企业因亏损而面临转型甚至倒闭。在激烈的市场竞争中,如何避免生鲜产品库存积压或缺货,提高企业的盈利水平,成为社区生鲜零售企业亟待解决的问题。影响社区生鲜零售企业或终端盈利状况的重要因素之一,是生鲜产品的库存控制策略。生鲜产品是典型的易变质产品,现有文献中对易变质产品库存控制的研究已经非常丰富,但结合生鲜产品的生命特性,考虑库存量影响产品变质率的研究较少。基于已有的研究,本文针对生鲜产品的短生命周期特征,构建与时间相关的分段需求函数,并分析生鲜产品变质的原因,认为与存储时间相关的微生物活动以及与产品库存量相关的植物激素浓度均是影响产品变质的原因,构建了受时间和库存量影响的变质率函数。针对社区生鲜零售到家型和到店型两种模式,本文考虑存储时间与库存量对生鲜产品变质率的影响、门店销售中库存展示量对销售量的影响以及生鲜产品的短生命周期特性,研究了在销售利润最大化目标下零售终端的库存策略。首先,本文分析了社区生鲜零售终端到家型和到店型两种模式的特点及其在库存管理中存在的成本过高和库存策略不具有全局性的问题,以及需求量、变质率、成本和消费者渠道选择概率等影响社区生鲜零售终端库存策略的因素。然后,本文以利润最大化为目标,分别构建了到家型零售终端和到店型零售终端的库存模型,并用遗传算法求解零售终端的订货周期和每周期的订货量,以及到店型终端门店每日的补货周期和货架最高库存水平。最后通过算例验证了模型的可行性与有效性,并对变质强度系数和消费渠道选择概率进行了灵敏度分析,认为在目前的消费市场结构和社区生鲜经营模式下,到店模式比到家模式更具有盈利上的优势。为提高盈利水平,社区生鲜零售终端的经营者应投资必要的冷链设备、充分考虑所在社区的居民结构,合理布局库存产品,灵活调整库存周期和库存水平。本文图22幅,表7个,参考文献68篇。


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