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食品冷链物流关键流程识别研究

徐晓红  
【摘要】: 近年来,我国发生的各类食品安全事件给人们的健康带来了极大的危害,食品在流通环节的安全问题受到广泛的关注。其中生鲜食品由于产品保鲜期短,极易腐烂变质,冷链流程的问题在整个业务中凸现出来,由于生鲜食品在整个物流过程中对于温度控制的要求极高,运输、仓储、装卸、包装等环节的管理难度和操作难度都比较大。因此在冷链过程中对流程进行有效控制,改善冷链物流流程管理成为企业和政府的关注点,也是一个重要的研究课题。 本文以冷链物流流程为研究对象,在冷链物流基本流程的基础上以x公司肉制品冷链物流为例,详细分析了肉制品的流通加工流程、仓储流程及配送流程。在流程分析的基础上,建立冷链物流关键流程识别模型。本文首先构建冷链物流流程评价指标体系,运用层次分析法将定性指标进行评判;其次通过流程优先矩阵评价指标和流程的匹配程度,在此基础上运用熵值法建立关键流程综合识别模型,利用综合评判的权重将现有的冷链物流流程排序,选择评分分值高的流程,作为企业实施食品安全控制的关键流程;最后本文通过实证分析和计算证明了模型的合理性和可行性,并提出关键流程的保障性措施,为冷链物流企业流程管理提供了依据。 本文共有图11幅,表14个,参考文献108篇


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