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辣椒中红色素和辣椒素的分离与精制工艺研究

李美粉  
【摘要】:辣椒红色素色泽鲜美,无毒副作用,近年来,随着合成色素毒性的不断发现,天然辣椒红色素的安全性和营养价值使其作为绿色环保产品在食品、化妆品等行业得到了广泛使用。辣椒素是重要的医药原料,具有极其广泛的应用,所以从红辣椒中提取辣椒红素和辣椒素具有广泛的应用前景。 通过单因素实验确定了提取辣椒红素过程的有机溶剂种类和操作方式,根据实验结果研究了两种提取辣椒红素的实验方法:丙酮索氏提取法和乙醇超声提取法。确定了各自的最佳实验条件,丙酮索氏提取的最优条件为:每5克辣椒粉用150mL丙酮在65℃下提取4h;超声提取辣椒红素的最优条件为:在功率为200W下,取无水乙醇与辣椒粉的液固比为12:1,超声提取30min。将这两种提取方法分别在最优提取条件下比较提取的色素收率和色价发现,超声提取过程仅需要很短时间就能达到和索氏法相同的收率,因此采用超声提取法更佳。 实验探讨了大孔吸附树脂柱层析精制红色素的可行性并且确定了初步条件条件,为进一步研究提供了理论依据,经过柱层析法分离出辣椒素,收集不含辣椒素的色素经皂化除去其中脂类物质和辣椒素,每克色素浓缩物取25mL 30%乙醇的混合碱液(20%NaOH溶液,NaOH与Ca(OH)_2量比值为1:1),在50℃下皂化4小时后萃取。根据正


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