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“湿冷系统”在热带果蔬保鲜中的应用研究

杨文领  
【摘要】: 本课题是国家科委“97火炬计划”—“湿冷系统”在果蔬保鲜中的应用研 究的一部分。在国内外同类研究的基础上,本文主要围绕臭氧的操作规程的制 定、臭氧与湿冷库的协同作用、荔枝、龙眼、芒果、杨桃、菠菜等热带果蔬在 湿冷库中的贮藏性能,贮期生理的变化规律,湿冷库空载性能的测试,湿冷库 的进一步完善等问题。实验取得了预期的效果。 实验结果表明:臭氧水和臭氧对果蔬有良好的杀菌效果,它有效控制霉菌 的产生,抑制果蔬中酶的活性,较好地起到了护色、预冷的作用;“湿冷系统” 提供了低温高湿的贮藏环境,对热带果蔬有很好的贮藏效果,它较好地保持了 果蔬的营养、品质和风味。适于热带果蔬的贮藏保鲜。本课题的研究也为湿冷 系统在国内的进一步推广和应用提供了理论依据。


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