收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

醇香苹果汁生产技术研究

许荣华  
【摘要】: 本课题试验研究了低醇果汁发酵饮料——醇香苹果汁的生产工艺。在前期 对产香菌种选择和发酵规律研究的基础上,对发酵中止条件、产品风味调整、 产品商品化处理及发酵条件的优化进行了试验研究,提出了比较完整的醇香苹 果汁生产工艺和操作要点,并建立了醇香苹果汁的产品标准。 试验确定了较佳的发酵条件:AS 2.297发酵温度15℃;接种量7%;空气/发 酵液为0.2或AS 2.300发酵温度22℃36小时后10℃发酵;接种量9%;空气/发 酵液为0.2。试验发现,采用上述发酵工艺可不考虑双乙酰对风味的影响。当发酵 风味和乙醇含量达到要求时,即可用超滤膜去除微生物而中止发酵。用苹果酸一 乳酸发酵虽能降低产品的酸刺激感,但产品风味受影响,不宜在醇香苹果汁生产 中采用。去除果胶、淀粉、蛋白质及多酚类物质后,用50K的膜超滤配合热杀菌 或微波杀菌并添加抗氧化剂和防腐剂,可使产品贮藏期超过180天。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 张寒飞,杨婉身,黄乾明;磁性固定化漆酶在苹果汁除酚中的应用[J];保鲜与加工;2005年05期
2 ;THE WORLD OF JUICE[J];体育世界(酷玩);2007年07期
3 杨文翻;保健饮料及其制造方法[J];食品科学;1983年04期
4 王云阳;岳田利;;壳聚糖澄清苹果汁工艺的研究[J];中国食品学报;1998年02期
5 仇农学,郭善广;LSA—800B吸附树脂对苹果汁吸附脱色的动力学研究[J];农业工程学报;2004年06期
6 陈世琼;胡小松;;脂环酸芽孢杆菌对苹果汁品质的影响[J];中国食品学报;2005年04期
7 李官浩;崔泰华;韩美兰;王旭;权伍荣;;关于浓缩苹果汁的发展与前景[J];食品科技;2008年06期
8 浓科;;苹果醋加工2法[J];农村新技术;2009年10期
9 木叶;罗俊;;苹果与减肥[J];绿色大世界;1994年02期
10 张富新;搅拌型苹果酸奶稳定性的研究[J];食品工业科技;2002年08期
11 潘安济,苗田林;苹果汁加工高浓度有机废水的处理[J];工业用水与废水;2004年02期
12 王妮娅;HACCP在苹果汁生产中的应用[J];中国农村科技;2005年10期
13 肖旭霖;李慧;;苹果汁冷冻浓缩工艺的研究[J];农业工程学报;2006年01期
14 陈姗姗;仇农学;;浓缩苹果汁中棒曲霉素的来源及检测[J];食品研究与开发;2006年02期
15 张丽华;何余堂;刘岩;马春颖;;车前草苹果汁保健饮料的加工技术研究[J];食品工业;2007年06期
16 ;技术[J];中国农业信息;2008年02期
17 田其英;;壳聚糖对苹果汁澄清的研究[J];贵州农业科学;2009年12期
18 杨寿清,陈舜祖;苹果香精回收技术[J];食品与生物技术学报;1987年04期
19 高海生,赵建功,李育华;浓缩苹果汁生产中新技术的应用及发展建议[J];冷饮与速冻食品工业;1996年04期
20 马霞,林炳芳;苹果汁加工过程中非酶褐变因素及其控制[J];山东轻工业学院学报;1998年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 徐静;郭长江;韦京豫;杨继军;;石榴汁和苹果汁干预对老龄大鼠肝、心、脑组织自由基代谢的影响[A];中国营养学会老年营养分会第七次全国营养学术交流会“营养与成功老龄化”暨国家级继续教育项目“神经系统疾病医学营养治疗”资料汇编[C];2010年
2 张建军;;苹果汁芳香物质的研究苹果混合汁芳香物模型的建立[A];北京食品学会青年科技论文集[C];1992年
3 高海燕;赵镭;吴继红;盛文军;尹京苑;胡小松;;利用缓冲容量检测苹果汁饮料中原果汁含量的方法研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
4 蔡同一;陈银辉;闫红;倪元颖;;超滤技术对苹果汁加工中主要芳香成分变化的研究[A];庆祝北京食品学会成立十五周年论文集[C];1994年
5 朱大洲;籍保平;耿朝曦;屠振华;史波林;庆兆坤;;基于中波近红外光谱的苹果汁品种产地鉴别研究[A];第十五届全国分子光谱学术报告会论文集[C];2008年
6 张运涛;;苹果香味的形成及其影响因子[A];中国科协第3届青年学术年会园艺学卫星会议暨中国园艺学会第2届青年学术讨论会论文集[C];1998年
7 郭长江;韦京豫;杨继军;徐静;李云峰;庞伟;蒋与刚;;不同抗氧化活性水果汁对老年人抗氧化功能的干预作用[A];食物功效成分与健康——达能营养中心第九次学术年会会议论文集[C];2006年
8 高源;邓勇;;苹果汁澄清方法的研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会第五届学术年会论文集[C];1998年
9 周明玉;程明亮;;丹芍化纤胶囊加食苹果对大鼠肝纤维化的影响[A];第十八次全国中西医结合肝病学术会议论文汇编[C];2009年
10 王雪静;张会彦;徐立强;李岩;李姣;邓福中;;新型饮料苹果奶啤的研制[A];2007中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会论文集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 孙爱东;苹果汁加工中典型芳香成分的形态、变化及香气调控的研究[D];山东农业大学;2002年
2 廖小军;高压脉冲电场系统设计及其杀菌灭酶效果与对苹果汁品质影响研究[D];中国农业大学;2004年
3 李军;鲜榨苹果汁非热杀菌技术与设备的研究[D];中国农业大学;2004年
4 秦泰;中国苹果汁国际竞争力研究[D];西北农林科技大学;2007年
5 徐静;水果抗氧化活性与成分分析以及对衰老机体抗氧化功能的干预作用[D];中国人民解放军军事医学科学院;2006年
6 陈义伦;优质苹果醋酿造技术及主要风味物质研究[D];山东农业大学;2002年
7 王军;苹果汁中嗜酸耐热菌免疫分离及振动光谱法鉴定[D];西北农林科技大学;2011年
8 彭友元;毛细管电泳——电化学检测技术在食品和中药分析中的应用研究[D];华东师范大学;2004年
9 夏远景;超高压食品处理工艺基础研究[D];大连理工大学;2012年
10 彭忠东;锂离子电池正极材料的合成及中试生产技术研究[D];中南大学;2002年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 许荣华;醇香苹果汁生产技术研究[D];中国农业大学;2001年
2 许仲祥;苹果汁超滤澄清技术的研究[D];东北农业大学;2003年
3 王丽敏;苹果中微生物的分离鉴定及脉冲强磁场对苹果汁中腐败菌的影响[D];中国农业大学;2004年
4 章金英;苹果汁加工工艺中果汁褐变控制[D];中国农业大学;2004年
5 王雪涛;不溶性壳聚糖的制备及其在苹果汁脱色和澄清中的应用[D];中国农业大学;2001年
6 高振鹏;源于苹果汁的液态果糖生产技术研究[D];西北农林科技大学;2008年
7 刘杰超;苹果汁中多酚物质的分离提取及其主要生物活性的研究[D];中国农业科学院;2003年
8 陈小静;中国苹果竞争力变化及其非价格影响因素研究[D];中国农业大学;2005年
9 刘华峰;棒曲霉素在腐烂苹果中的分布规律及清洗、树脂吸附对苹果汁中棒曲霉素的脱除技术研究[D];甘肃农业大学;2010年
10 易建华;苹果汁中氨基态氮、果酸(苹果酸)的分离[D];陕西师范大学;2002年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 赵万山;我省苹果汁出口创汇2967.4万美元[N];兰州日报;2005年
2 本报记者 唐夏;消费者质疑:用苹果汁生产水蜜桃味果汁汽水[N];中国消费者报;2009年
3 本报记者 傅航 ;“苹果汁案”摇摇晃晃在美胜诉[N];21世纪经济报道;2003年
4 王丽;菠萝苹果汁利消化[N];山西科技报;2002年
5 经济日报记者 刘晓辰 本报记者 孙巍;陕西苹果汁为何能逐鹿国际市场[N];陕西日报;2004年
6 孙建华 夏煜 李国峰;山东苹果汁出口量增价涨 突出矛盾制约行业发展[N];中国国门时报;2007年
7 马永胜徐雯;山东口岸苹果汁出口量减价增[N];国际商报;2008年
8 张泽伟,朱征;“老外”爱喝中国苹果汁[N];中国税务报;2004年
9 健康时报记者 魏雅宁;苦瓜苹果汁有助减肥[N];健康时报;2007年
10 见习记者 靳书阳;过度依赖出口 浓缩果汁业提价艰难[N];证券时报;2009年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978