收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

蛋白酶对大豆蛋白的水解特性及动力学性质的研究

董颖超  
【摘要】: 本文研究了Alcalase碱性酶、Neutrase中性酶、Flavourzyme风味酶、Protamex 复合酶、1389碱性蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果,并进行了组合实验。结 果表明:Alcalase碱性酶相比其它几种酶来说,酶效较高,能够在60min内使水 解度快速达到25.0%左右。先使用Alcalase碱性酶使水解度达到25.0%,然后加 入1389碱性酶或Neutrase中性酶继续反应,能够使水解度继续提高至33.0-36.0% 左右。 本文对水解物的分子量分布范围进行了检测,结果表明:Alcalase、Neutrase、 Flavourzyme水解物的分子量的分布是不同的。另外Alcalase碱性酶水解蛋白质, 随着水解时间的增加,分子量分布范围逐渐向小分子量范围靠近。 本文采用数学分析法建立了以底物浓度、温度、pH、时间为自变量的水解 度(DH)的动力学模型函数为: 通过对两种不同条件下水解过程进行模拟以 验证该模型,结果表明:该函数关系式能够较好地反映实际水解过程,平均拟合 误差为8.49%、7.91%。 本文以大豆多肽为原料,对多肽饮料的部分生产工艺和配方进行了研究,并 采用正交试验方法确定了多肽饮料的最佳工艺配方为:每100ml多肽饮料,大豆 肽的用量100ml,白砂糖的用量8.0g,酸(柠檬酸+苹果酸)的配比为0.110+0.020g。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 陈美珍,余杰;大豆牛乳多肽饮料的工艺研究[J];食品工业;2002年02期
2 孙旸,陈光,刘艳秋;Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究[J];吉林农业大学学报;2005年02期
3 杨晓泉,陈中,黄纪昆;Alcalase蛋白酶降解大豆胰蛋白酶抑制剂的研究[J];食品与发酵工业;2001年01期
4 A.Riva,蔡翔,沈煜如;酶作为羊毛染色的助剂[J];国外纺织技术;2000年05期
5 陈新,陈庆森,庞广昌;Alcalase AF 2.4L酶解玉米蛋白动力学研究[J];食品科学;2004年10期
6 班玉凤;朱海峰;孙明珠;;Alcalase水解大豆蛋白制备大豆蛋白寡肽的研究[J];现代食品科技;2007年11期
7 张勤,江东;乳清多肽饮料的研制[J];食品工业;1999年01期
8 赵利,王璋,许时婴;Alcalase在酪蛋白磷酸肽生产中的应用研究[J];中国奶牛;2002年05期
9 范宝庆,陈中;酸溶性酶解大豆蛋白的研究[J];广州食品工业科技;2004年03期
10 卜尔红;刘成国;罗玲泉;;碱性蛋白酶在酪蛋白磷酸肽生产中的研究[J];乳业科学与技术;2008年03期
11 安广杰;侯冰冰;孙如强;李学红;;鸡骨泥水解蛋白的酶法制备[J];郑州轻工业学院学报(自然科学版);2010年05期
12 徐怀德,师学文,曹剑英;大豆多肽饮料加工技术研究[J];西北农林科技大学学报(自然科学版);2004年07期
13 黎观红,施用晖,乐国伟,刘焕;花生分离蛋白碱性蛋白酶Alcalase水解物具有血管紧张素转化酶抑制活性(英文)[J];食品科学;2005年06期
14 班玉凤,朱海峰,马君昌;Alcalase水解猪皮胶原蛋白的研究[J];现代食品科技;2005年02期
15 邵伟;乐超银;陈菽;朱姜维;;大豆多肽Alcalase酶解法制备工艺研究及应用[J];中国酿造;2008年15期
16 周凤娟;许时婴;杨瑞金;王璋;;Alcalase水解丝素蛋白的特性[J];纺织学报;2007年05期
17 李玥,钟芳,麻建国;Alcalase对大豆分离蛋白凝胶性质的影响[J];中国粮油学报;2005年04期
18 宿哲然;李新华;金嫘;;超声波对蛋清蛋白酶解的研究[J];食品科技;2006年12期
19 张宇昊;王强;;Alcalase酶水解花生蛋白制备花生短肽的研究[J];农业工程学报;2007年04期
20 张翠英;孙健;;乳酸菌发酵多肽饮料的工艺研究[J];乳业科学与技术;2007年05期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 刘宁;仇农学;;碱性蛋白酶Alcalase水解杏仁蛋白制备ACE抑制肽[A];2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集[C];2009年
2 张晶;单安山;李牧;;Alcalase酶解作用四种蛋白源制备蛋白水解物反应条件的初探[A];中国畜牧兽医学会2004学术年会暨第五届全国畜牧兽医青年科技工作者学术研讨会论文集(上册)[C];2004年
3 张娅楠;赵利;黄超;陈丽丽;刘华;欧阳涛;;碱性蛋白酶水解鳗鱼鱼头蛋白质特性的研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第三卷)[C];2010年
4 Srinivasan DAMODARAN;;Ice Structuring Peptides from Alcalase-hydrolyzed Fish Gelatin:Process Optimization,Peptide Isolation and Characterization[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第三卷)[C];2010年
5 迟原龙;崔敏;刘睿;廖学品;石碧;曹明蓉;;酶法水解猪皮屑胶原的研究[A];2010年全国皮革化学品会议论文集[C];2010年
6 黄艳春;熊善柏;赵思明;刘张虎;;白鲢蛋白质酶解工艺及其产物对大鼠ACE抑制活性的研究[A];湖北省、武汉市营养学会第十届学术会议论文摘要汇编[C];2004年
7 王金玲;江连洲;;高变性豆粕功能肽制备及降血脂作用的研究[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
8 余东华;徐志宏;魏振承;张业辉;周玲玲;王崇;;猪皮蛋白双酶分步水解工艺优化[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
9 朱凯艳;杨瑞金;张文斌;赵伟;;水酶法同时提取花生油和水解短肽的研究[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
10 周春霞;任增超;许佳琳;洪鹏志;;罗非鱼下脚料蛋白合成类蛋白反应的研究[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 栾广忠;碱性蛋白酶Alcalase凝固豆浆机理的研究[D];中国农业大学;2005年
2 李艳红;鹰嘴豆蛋白酶解物的制备及其抗氧化肽的研究[D];江南大学;2008年
3 侯瑞珍;RGD序列肽的合成、脂质体的制备及抗肿瘤作用的研究[D];吉林大学;2007年
4 袁晓晴;癞葡萄降血糖肽的制备及其降糖机理研究[D];江南大学;2007年
5 刘平;美拉德肽的形成机理及功能特性研究[D];江南大学;2012年
6 刘岩;物理及酶法改善热压榨花生粕蛋白功能特性的研究[D];华南理工大学;2011年
7 高丹丹;棉籽抗氧化多肽和ACE抑制多肽的研究[D];南昌大学;2010年
8 张艳萍;贻贝蛋白中ACE抑制肽的制备及其构效关系研究[D];浙江工商大学;2011年
9 苏国万;花生粕酶解及其产物呈味特性研究[D];华南理工大学;2012年
10 杨春华;高去酰胺碱性蛋白酶与转谷氨酰胺酶复合改性大豆11S球蛋白[D];哈尔滨商业大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 董颖超;蛋白酶对大豆蛋白的水解特性及动力学性质的研究[D];中国农业大学;2001年
2 刘玉芳;蛋白酶在乙醇溶液中性质及其应用研究[D];江南大学;2012年
3 苗利利;Alcalase蛋白酶水酶法提取石榴籽油的条件及功能性评价[D];陕西师范大学;2010年
4 赵霞;羊骨的酶解与多肽饮料的开发[D];山西农业大学;2004年
5 冯学武;大豆蛋白酶法水解物的苦味机理及脱苦方法的研究[D];中国农业大学;2001年
6 汪建斌;大豆蛋白酶法水解产物抗氧化特性及产品的研究与开发[D];中国农业大学;2002年
7 张娜;在有机介质中酶促合成细胞粘附位点RGD三肽酰胺[D];吉林大学;2005年
8 张娅楠;鳗鱼头酶解工艺及产物性质研究[D];南昌大学;2012年
9 宋占兰;玉米蛋白的生物法水解及产物的性质研究[D];齐齐哈尔大学;2012年
10 Joseph Wasswa;酶法回收淡水鱼鱼皮蛋白及其特性研究[D];江南大学;2007年
中国重要报纸全文数据库 前3条
1 中国保健科技协会食物营养与安全专业委员会会长 孙树侠;蛋白皇后:大豆[N];中国教育报;2004年
2 张月;营养方便食品谁来开发?[N];经理日报;2002年
3 华南理工大学食品安全与检测研究中心 钟超 吴晖 余元善 叶盛权 赖富饶 陈周潭;气相色谱法测定啤酒酵母β—葡聚糖含量[N];华夏酒报;2011年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978