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蜂蜜粉加工工艺的研究

宋瑞霞  
【摘要】: 蜂蜜是一种营养丰富的天然滋补品。为了提高我国的蜂蜜深加工水平,满足国内外市场的需求,增加我国蜂蜜产品的种类和在国际市场的竞争力,本文主要对蜂蜜粉的加工工艺进行了初步研究,得出如下主要成果: 研究了配料对加工的影响,考察了不同种类和数量的配料对料液粘度、感官性能、得率的影响,选用适合加工的配料的配比。 采用四因素四水平正交试验设计的方法,以干粉得率和水分含量为考核指标,对喷雾干燥工艺参数进行了研究。结果表明影响干粉得率和水分含量的主次因素次序是:浓度>进风温度>出风温度。通过检测,喷雾干燥前后蜂蜜中主要营养指标变化不大。 研究了配料组成和环境湿度对蜂蜜粉的吸湿性能的影响。以吸湿性、粒度、速溶性为指标考察了不同配料不同配比对产品吸湿性的影响。采用回归分析的方法,得到一个回归方程,对生产和包装有指导意义。对包装材料和防潮剂的进行计算与选择,并且通过实验验证。 用这种方法得到的蜂蜜粉质量指标和卫生指标均合格。


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