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新型露酒的开发与研制

李泉  
【摘要】: 文中采用的露酒配方中的几种中草药都在卫生部公布的可用于生产保健食品的中药之列。根据配方中中草药的主要成分,确定了该露酒的主要有效成分为皂甙类、黄酮类、多糖类、氨基酸类、维生素类等,并考虑实验室实际条件确定了以总黄酮、总多糖、游离氨基酸、维生素C和总胡萝卜素五种有效成分为检测指标。 影响有效成分浸出量的因素有很多,本文以浸提温度、浸提所用酒基的酒精度、浸提时间为主要因素,先进行了多因素试验设计,然后进行了三因素三水平的正交试验设计,并对浸提液各项检测指标进行了测定,且通过极差分析的方法得到了各项检测指标的最佳浸提条件,确定出该露酒的最佳浸提工艺。试验结果为在高温回流、基酒浓度为38%、浸提时间为30min的条件下,对配方中中草药的有效成分浸提效果最好。 在数据处理与分析方面,本文还采用了运筹学最新优化模型支持向量回归模型的分析方法,这也是该方法在食品研究领域多因素分析中的首次应用。经此法得出的结论与传统分析方法所得结论基本一致。 本文还对该种露酒的澄清工艺做了一定的研究。结论是当以总黄酮为主要考察指标时,添加PVPP-单宁的方法澄清效果较好。 最后,对露酒原有生产工艺进行了改进,使其生产效率大为提高,产品质量也更加稳定。


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