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不同优质鸡品种与隐性白羽肉鸡杂交组合的屠体及肉品质性状分析

李俊英  
【摘要】:本研究通过两个试验,探讨了不同品种优质鸡与隐性白鸡杂交组合的屠体及肉质性状特点,比较了北京油鸡和隐性白鸡的屠体及肉质性状差异,并分析了肌内脂肪(IMF)含量及腿重与其它性状的相关性。 一、用峪口黄鸡、石歧杂鸡、番禺麻鸡作父本,与隐性白鸡、矮小隐性白鸡、番禺麻鸡三个母本组成五个杂交组合,饲养后代1821只,10周龄屠宰210只,公母各半。测定常规屠体性状及IMF、pH值和剪切力,计算IMF含量及腿重与各性状的表型相关。结果表明,同一父本不同母本杂交后代的平均IMF含量差异不显著(P0.05),组合内性别间IMF含量差异不显著(P0.05),IMF含量与屠体及肉质性状的相关性没有一致规律。腿重与腿肌重、胸肌重、翅重呈强相关。 二、用北京油鸡和隐性白鸡组成纯繁和杂交三个组合,饲养后代1200只,14周龄屠宰40只,公母各半。测定常规屠体性状及胸肌和腿肌的IMF、脂肪酸(FA)、水分、粗蛋白、失水率和剪切力,计算IMF含量及腿重与各性状的表型相关。结果指出,鸡的FA组成以油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸为主,约占FA总量的85%。鸡肉中FA以不饱和脂肪酸(USFA)占主体。北京油鸡多不饱和脂肪酸(PUFA)和必需脂肪酸(EFA)含量显著高于隐性白鸡,杂交鸡介于二者之间,三种鸡饱和脂肪酸(SFA):单不饱和脂肪酸(MUFA):PUFA的比例均近似为1:1:1。胸肌IMF、水分、剪切力、MUFA和EFA含量低于腿肌;而粗蛋白、失水率、SFA和PUFA含量高于腿肌。母鸡MUFA含量高于公鸡,PUFA和EFA含量低于公鸡,IMF含量性别间差异不显著(P0.05)。IMF含量与粗蛋白含量呈高度负相关;与屠体及其它肉质性状的相关性没有一致趋势。腿重与腿肌重、胸肌重、翅重呈强相关。 本研究显示,IMF的母本和性别效应较小,父本效应较大,生产中可选肉质好的优质鸡品种做父系、生长速度相对较快的品种做母系,配套生产商品优质鸡。在针对IMF进行屠宰测定时,可以只测定公鸡,母鸡仍留做种用。部位是影响肉质性状的主要因素。屠宰测定时可只测腿重,间接选择腿肌重、胸肌重、翅重。鸡肉中各种FA的比例符合人们的膳食需要,属优质肉类。北京油鸡的总体肉质优于隐性白鸡。本研究结果对优质鸡的育种和生产具有重要的指导意义。


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