收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

酸性电解水处理改善柿子酒风味研究

朱莞琪  
【摘要】:我国柿子酒酿造有1000多年的历史,但由于风味和颜色不佳仍停留在家庭制作或者小工厂加工的规模。因此,如何提高柿子资源的利用率,开发容易被消费者接受的柿子产品是柿子加工的研究重点之一。本文用电解水浸泡发酵柿子,用气相色谱-质谱(GC-MS)对发酵后的不同柿子酒进行挥发性成分分析,研究电解水对柿子酒风味的影响。主要研究结果如下:(1)以柿子为原料,用酸性水、碱性水、纯净水浸泡,以安琪果酒酵母为发酵剂,经20天发酵制得柿子酒。柿子酒经过感官评价确定酸性水发酵柿子酒口感较好。通过气相色谱-质谱(GC-MS)和对柿子酒挥发性成分进行分析,共鉴别出49种化合物,其中主要香气物质为醇类和酯类物质。其中酸性水发酵柿子酒中挥发性香气物质总含量高于其他两种酒,为77961.0 μg/L。果酒的风味跟原料中的氨基酸关系密切。我们又通过高效液相色谱(HPLC)对柿子酒中氨基酸含量进行分析,发现用酸性水浸泡的柿子浆总氨基酸含量高达531.2 mg/L,在三种水浸泡的柿子浆中氨基酸含量最高。(2)为了研究发酵柿子酒较适宜的酸性水,我们以纯净水做对照,分别用强(pH3.2)、中(pH4.0)、弱(pH5.8)三种不同的酸性水浸泡柿浆,然后经过调酸(发酵前将pH值调到4.0)或不调酸发酵,最后获得柿子酒。经过GC-MS检测,共鉴定出47种挥发性风味化合物,强酸性电解水不调酸发酵柿子酒(STWN)挥发性物质含量最高,为1154507.5μg/L,含量最低的为纯净水发酵柿子酒(WPW)994846.7μg/L。其中强酸性电解水(ST)能有效地提取出柿子中的氨基酸,强酸性电解水不调酸浸泡柿子浆(STYN)氨基酸含量最高677.7 mg/L。比较发酵前调酸和不调酸两组柿子酒发现,不调酸发酵柿子酒的氨基酸含量较高,挥发性物质含量也较高。综上,本研究为了改善柿子酒风味,用电解水发酵柿子酒,发现强酸性电解水可以溶出更多氨基酸,可以有效改善柿子酒风味。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 王安则;;锰矿山酸性水的污染及其防治[J];中国锰业;1986年03期
2 周元旦;;煤矿井下酸性水的处理与复用[J];煤矿环境保护;1990年03期
3 谢龙水;;矿坑酸性水治理的实例研究[J];湖南有色金属;1993年06期
4 ;南山铁矿酸性水的污染与治理[J];化工矿物与加工;1999年10期
5 张猛,赵林;煤矿酸性水产生机理及预测防治研究[J];煤矿环境保护;2000年03期
6 朱建卫,丁春生;煤矿酸性水治理方案的评价[J];煤矿环境保护;2002年02期
7 张明会,廖家祺,唐昭峥;炼油厂酸性水和酸性气的集中处理[J];炼油设计;2002年04期
8 张建华;中长期排水规划与酸性水治理相结合的探讨[J];铜业工程;2003年02期
9 鄢榕青;;德兴铜矿酸性水处理调控系统优化[J];金属矿山;2009年08期
10 郑照祥,李家鳌;煤矿井下酸性水处理调查报告[J];川煤科技;1975年02期
11 张家骅,黄渭宝;中和滚筒法处理煤矿酸性水[J];煤矿设计;1979年02期
12 铜山铜矿选矿车间技术组;;防止尾砂流失回收坑下酸性水[J];有色金属;1979年03期
13 ;防止尾砂流失回收坑下酸性水[J];有色金属(选矿部分);1979年03期
14 蒲志华;硫化矿酸性水的成因及治理[J];化工矿山技术;1981年05期
15 李燮纳;矿井酸性水处理鉴定会报导[J];煤矿设计;1981年04期
16 胡礼德;;矿井酸性水处理鉴定会在丁山召开[J];环境污染与防治;1981年02期
17 刘缉阳;;湘潭锰矿矿床开采与酸性水治理[J];金属矿山;1982年05期
18 宋家兴;凉水井煤矿酸性水的形成及排放处理[J];煤田地质与勘探;1984年04期
19 ;酸性水、地下水处理三项技术成果鉴定会[J];金属矿山;1984年09期
20 舒世渺;对综合防治矿山酸性水的探讨[J];化工矿山技术;1985年02期
中国重要会议论文全文数据库 前5条
1 张家骅;;煤矿酸性水的形成机理与处理方法[A];中国土木工程学会给水排水学会排水委员会第二届第一次年会论文集[C];1991年
2 贾媛媛;王昆;刘光利;荣树茂;张涛;;炼油厂酸性水恶臭处理试验研究[A];甘肃省化学会第二十七届年会暨第九届甘肃省中学化学教学经验交流会论文摘要集[C];2011年
3 占幼鸿;朱国山;鄢榕青;;利用电石渣替代石灰处理酸性水的研究与应用[A];提高全民科学素质、建设创新型国家——2006中国科协年会论文集(下册)[C];2006年
4 崔积山;王奉天;庄思源;郭森;;炼化企业酸性水罐区无组织废气回收治理技术浅谈[A];2014中国环境科学学会学术年会(第六章)[C];2014年
5 周建伟;Mathews N.T.;刘添文;谢李娜;潘希哲;;矿山酸性水(AMD)国内外研究现状及展望[A];中国地质学会2013年学术年会论文摘要汇编——S16矿山地质环境防治研讨会分会场[C];2013年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张艳芳;电生功能水的制备及其对柑橘保鲜效果的影响[D];山西农业大学;2015年
2 朱莞琪;酸性电解水处理改善柿子酒风味研究[D];北京林业大学;2016年
3 刘丽波;贵州煤矿区酸性排水的污染特征及其化学防治方法的研究[D];贵州大学;2009年
4 张庆华;德兴矿区酸性水波谱特性及综合治理研究[D];山东科技大学;2008年
5 沈意;Al/Fe掺杂酸性水钠锰矿的表征及表面化学性质[D];华中农业大学;2013年
6 张芬;不同氧化度的酸性水钠锰矿氧化Cr(Ⅲ)的动力学特性[D];华中农业大学;2010年
7 李慧;钴镍双掺杂对酸性水钠锰矿结构和性质的影响[D];华中农业大学;2013年
8 陈若愚;不同因素下酸性水钠锰矿治理印染废水效果及其机制研究[D];江西农业大学;2014年
9 陈颖;化工装置风险控制研究[D];华东理工大学;2013年
10 王鹍;模拟表生环境下δ-MnO_2氧化As(III)的Stirred-flow动力学与机制[D];华中农业大学;2013年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 杨晓丹 通讯员 施瑜;百万吨酸性水变“甜”[N];中国石化报;2010年
2 ;酸性水低浓度铜资源硫化提取技术[N];中国国土资源报;2014年
3 陈军;将环保贯穿于矿山发展全过程[N];中国矿业报;2007年
4 黄家禄 鲍红英;绿水汨汨绕矿山[N];中国有色金属报;2005年
5 记者 凌须斌 通讯员 王德刚;“对症下药”凸显环保效益[N];青海日报;2010年
6 特约记者 朱国平;德铜废水水质达到国家标准[N];现代物流报;2009年
7 许萍萍;辽河石化:细做“优化”大文章[N];盘锦日报;2009年
8 钟燕平;电解水用作杀菌剂[N];江苏农业科技报;2007年
9 钟燕平;“电解水”可做杀菌剂[N];农民日报;2007年
10 特约记者 蔡湛 通讯员 木旺;茂名炼油“内循环”节水千万吨[N];中国化工报;2010年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978