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我国餐饮业细节营销研究

王雪  
【摘要】:改革开放30年,中国经济得到迅猛发展,人民生活日益富足。随着人们生活水平的不断提高,消费观念、饮食习惯也发生了巨大变化,人们迫切需要餐饮企业能为其提供高品位、多元化的餐饮服务及无公害健康、营养的餐饮产品。我国餐饮行业在经历了近30年的快速发展后,已经从单纯的产品质量竞争、价格竞争转变为服务理念、企业品牌乃至文化品位的竞争。但目前我国多数餐饮企业在竞争激烈的市场格局中过于追求眼前的经济价值和表面的光鲜艳丽,缺乏深层次的对人性的了解与关怀,缺乏对员工、顾客及市场营销细节的关注,使得很多企业在无形中损失了大量的客源。 本文以市场营销学中的细节营销理论和企业管理学中精益管理理论为基础,利用社会学的基本知识点作为支撑,从营销、管理、文化等角度,研究我国餐饮企业在细节营销过程中应该注意的问题,构建餐饮企业细节营销模式,并提出了企业实施细节营销的具体策略。文中以四川火锅企业海底捞为例,强调餐饮企业在实施细节营销的过程中必须坚持以人为本的理念,处处为顾客着想,事事为员工谋福利,提高顾客、员工对企业的关注度与忠诚度。另外企业的细节营销,不能完全照搬他人经验,要以突出本企业特色为前提,在企业范围内进行管理创新,实行差异化营销,确保顾客享受到的是独特的服务。在案例分析的基础上确立了细节营销理念下餐饮企业的新营销模式——人本营销,它以企业、员工、顾客三者为中心,通过企业对员工的细节营销和员工对顾客的细节营销,形成良好的餐饮生态圈:企业对员工好——员工有干劲——员工对顾客好——顾客体验良好——顾客忠诚度高——企业获利,达到三方的互惠互利,共同成长与进步。


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