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北京市职业高中烹饪专业课程设置研究

丛亮  
【摘要】: 中等职业教育是我国职业教育的中流砥柱,一方面为我国社会主义经济建设输送着专业人才。另一方面,促进大量劳动力顺利上岗就业,为社会的和谐与稳定发挥着重要做作用。研究职业高中课程设置是职业高中人才培养的重中之重,本文以烹饪专业课程设置为个案,在回顾相关职业教育课程模式与烹饪课程发展的基础上,选取三所北京市职业高中和十家烹饪企业为调查对象,通过对个案学校学生、教师进行问卷调查以及对餐饮企业从业人员进行访谈,从多个角度分析了职业高中烹饪专业课程设置的现状和存在的问题,在此基础之上,提出了改进职业高中烹饪专业课程的对策与建议。 本文主要包括三大部分。首先,对职业高中课程模式的发展和烹饪课程设置的现状进行了梳理。研究总结了我国职业教育课程模式的类型、烹饪专业课程设置研究的进展。其次,调查烹饪企业人才需求状况和对人才培养的意见,以及职业高中烹饪专业学生、教师对于课程设置的看法。研究运用访谈与问卷的方法搜集了大量丰富的资料,较具体地描述了烹饪企业、在校教师、学生对课程设置的要求以及职业高中烹饪专业课程的现状,分析了现行的专业课程中存在的不足。最后,在对以上调查研究的基础上,本文从四方面,对优化中等职业教育课程设置提出改进意见。 研究分为以下三个部分: 第一,梳理中等职业教育课程模式研究的现状,烹饪专业课程设置的历史与研究现状,建立研究模型。 第二,对北京市餐饮行业、职业高中烹饪专业在校师生进行访谈、问卷调查,采集各方对于烹饪专业课程设置的意见与建议。 第三,数据分析,总结在中等职业学校烹饪专业课程设置中存在的问题,并进行归因分析,提出导致烹饪课程存在问题的原因。 最后,结合课程设置理论和各方意见,提出烹饪专业课程改进的建议与对策。


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