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茶渣中有效成分儿茶素的研究及应用

单圣晔  
【摘要】:本文以茶渣为原料进行了儿茶素的提取及茶黄素制备工艺的研究。在测定原料茶渣主要成分的基础上,确定以绿茶渣为实验用原料后着重研究了茶渣中的儿茶素的提取、氧化及纯化工艺,并对儿茶素、茶黄素的抗氧化应用进行了研究。 通过单因素实验和设计响应面分析,确定了儿茶素的最佳浸提条件为料液比1:50,温度100℃,时间45min。 对五种化学氧化剂的氧化效果研究得出儿茶素的最适化学氧化剂为FeK3(CN)6与NaHC03溶液(溶液:FeK3(CN)6:NaHC03=100:3:1);以茶黄素含量为考察指标,通过氧化条件的单因素实验及正交实验优化出最适氧化条件为:氧化剂[FeK3(CN)6]添加量3%,温度20℃(室温),时间20min;酶法制备工艺研究结果表明多酚氧化酶的最适氧化条件为:酶添加量2.5%,酶作用温度40℃,时间20min,pH值5.5。通过化学氧化法和酶氧化法的比较,最终确定采用化学氧化法制备茶黄素。 对茶黄素、儿茶素的分离、纯化进行了初步研究,从六种大孔吸附树脂中选择出HPD600大孔吸附树脂为纯化茶黄素、儿茶素用树脂。 最后考察茶黄素、儿茶素的抗氧化效果,选取了四种常用的抗氧化剂作对照,结果表明茶黄素和儿茶素与空白相比具有显著的抗氧化效果,且茶黄素和儿茶素的抗氧化效果优于茶多酚、BHA和迷迭香,仅次于TBHQ.


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