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大豆气调储藏过程中油脂变化规律研究

刘畅  
【摘要】:我国大豆年进口量高达80%,约5500万吨,但是,物流、储藏全程质量控制技术极其简陋,造成严重损失,特别是对油脂的品质影响也比较大。 温度、湿度、气体和微生物是大豆储藏四大重要因素。其中,气体成分是近年来大豆储藏研究的热点。论文以天津2010年新采收大豆和乌拉圭大豆为试材,分别研究了标准气调储藏及真空储藏对大豆失水率、游离脂肪酸值、发芽率、可溶性蛋白质含量、油脂提取得率、油脂过氧化值等指标的影响;以及改良式高大平房仓中试储藏效果,主要研究内容: 1.大豆10℃准低温条件下,不同气体处理组合的研究结果表明,超低氧气调储藏效果最佳,油脂被氧化程度小,发芽率高,亚油酸含量、失水率等指标下降幅度小,油脂提取得率高;其次是1%O2+20%CO2、1%O2+5%CO2及10%O2+20%CO2处理;10%O2+5%CO2处理最差,均优于常规储藏,表明低氧对大豆油脂品质劣变抑制作用显著。20℃时,相同气调储藏条件下,大豆各指标变化趋势均比10℃时显著,油脂提取得率、发芽率等指标下降幅度较大,油脂提取得率及油脂品质均有所降低,表明低温与超低氧及低氧高碳相结合,更能有效地保证大豆及其油脂品质。 2.10℃、20℃、30℃不同温度条件下,真空储藏对大豆的失水率调控效果显著,其中发芽率、油脂提取得率会随着储藏温度的升高而降低,而油脂过氧化值、酸价则随着温度升高而升高;总趋势是10℃20℃30℃。 3.改良式高大平房仓辅以热泵节能控温技术,夏季高温季节时,仓温较对照低10.33℃,储藏180天,大豆发芽率和油脂提取得率分别高于对照22.06%、4.30%,且油脂质量高,过氧化值及酸价分别低于对照18.31%、11.88%。


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