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天然色素栀子黄提取、精制工艺及稳定性的研究

姚中铭  
【摘要】: 本论文对栀子黄色素的提取、精制工艺以及稳定性进行了较 为系统的研究,为进一步工业化提取和精制栀子黄色素提供了理 论基础。 通过实验确定了乙醇浸提法和微波萃取法制备栀子黄色素的 工艺条件。乙醇浸提法的最佳工艺:60%的乙醇水溶液为提取剂; 提取温度50℃;提取时间2h;提取级数2级;料液比1:12。在 此条件下色素的提取率为92.10%,产品鱼价50.50。微波萃取法 的工艺:萃取功率210W;提取剂50%的乙醇水溶液;提取时间 80s;提取级数2级;料液比1:12。在此条件下色素的提取率为 98.24%,色素色价56.94。 采用X-5树脂对粗提的色素进行精制。工艺条件是:吸附流 速1.5ml/min;洗脱流速2.5ml/min;梯度洗脱法洗脱。洗脱液中 的A_(238/)A_(440)从2.12降到0.59,得率为88.80%,色素色价达到 218.12。采用凝胶层析法对栀子黄色素进行精制,原液中的A_(238/)A_(440) 降到0.20以下,得率为48.91%,色素色价达到237.64 精制色素的稳定性实验表明:精制后的色素用于面食后没有 绿变现象发生;酸性条件下色素的稳定性很差;糖能提高色素的 稳定性;氧化剂会使色素褪色;还原剂和防腐剂对色素的稳定性 影响不大;Fe~(2+)、Cu~(2+)对色素的稳定性影响较大;色素在饮料、 冷冻食品和乳制品中的着色效果良好。


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