收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

发芽大豆饮料的研究

袁松梅  
【摘要】: 本文以优质大豆为原料,研究了大豆发芽工艺及原味豆芽乳饮料的生产工艺。以大豆异黄酮和大豆皂甙为指标,通过正交实验得出大豆的最佳浸泡条件。分析了大豆在发芽过程中,大豆异黄酮和大豆皂甙含量的变化,以及大豆中蛋白质、总氨基酸、脂肪、钙、铁、锌、磷、维生素C、大豆低聚糖等的变化。以水解度和可溶性固形物含量为指标,对双酶法酶解豆芽乳的工艺进行了研究,确定了最佳酶解工艺。考察了乳化剂、增稠剂、络合剂以及均质、杀菌工艺与原味豆芽乳饮料稳定性的关系,通过正交设计,最终确定了原味豆芽乳饮料的配方及工艺。 研究结果表明,大豆浸泡过程中,添加物对大豆异黄酮和大豆皂甙含量的影响较大,大豆最佳浸泡工艺条件为浸泡加水量1.5倍,温度15℃,时间10h,添加物:葡萄糖酸内酯(0.3%)。 大豆发芽过程中,大豆异黄酮和大豆皂甙含量不断发生变化。本实验选择发芽4天的豆芽制作饮料。大豆发芽提高了营养价值,尤其是维生素C从Omg/100g豆芽到10.77mg/100g,含量显著增加;总氨基酸和游离铁、锌等矿物元素也有比较明显的增加。 豆芽乳通过酶解,进一步提高了营养价值。木瓜蛋白酶酶解的最佳工艺条件为:酶用量900u/g蛋白质,底物浓度1:3,酶解时间30 min;纤维素酶和果胶酶酶解的最佳工艺条件为:果胶酶用量0.01%,纤维素酶用量0.0075%,酶解时间20 min。豆芽乳经过双酶法酶解后,蛋白质的水解度达到了16.07%,酶解产物的可溶性固形物的含量达到了13.8%。 通过对影响原味豆芽乳饮料的配方及工艺因素的研究,得出原味豆芽乳饮料的最佳工艺条件及配方是:浆:水为,60:40;复合乳化剂0.1%;羧甲基纤维素钠0.1%;海藻酸钠0.13%;柠檬酸钠0.16%;三聚磷酸钠0.14%;均质压力22MPa;均质温度75℃;均质2次;杀菌温度121℃;杀菌时间15min。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 董梅,张中林;影响脱脂大豆──豆粕质量的因素[J];黑河科技;2000年02期
2 朱文娴,周相玲,张惠,高大金;不同品种差异对大豆分离蛋白得率的影响[J];食品科学;2004年S1期
3 王华博,程裕东,包海蓉;大豆副产品中功能性物质的研究与开发[J];食品科学;2005年09期
4 黄友如,华欲飞,裘爱泳;醇洗豆粕对大豆分离蛋白热稳定性影响[J];粮食与油脂;2005年03期
5 黄友如,华欲飞,裘爱泳;醇洗豆粕对大豆分离蛋白溶液粘度影响[J];粮食与油脂;2005年04期
6 左青;;大豆脱皮工艺讨论[J];粮油加工;2006年01期
7 刘玉兰;李燕;汪学德;;霉变大豆对豆粕质量的影响[J];中国油脂;2006年12期
8 卢旭东;刘晓军;;大豆加工副产品的开发利用[J];农产品加工;2007年07期
9 刘玉兰;汪学德;;对品质受损大豆加工产品质量的研究及评价[J];中国粮油学报;2007年06期
10 杨锐;;大豆分离蛋白生产中微生物指标的控制[J];中国油脂;2007年10期
11 常青;刘元;刘玉花;;大豆豆粕的功能特性及其研究开发现状[J];食品研究与开发;2010年10期
12 胡春林;;浅析大豆榨油副产物的综合利用现状[J];农产品加工;2012年06期
13 张振山;刘玉兰;王娟娟;常云彩;;辐照对大豆中蛋白质品质的影响[J];食品工业科技;2013年02期
14 ;浸出豆粕闪蒸—减压脱溶试验[J];粮食加工;1978年04期
15 马杰;脱脂大豆[J];油脂科技;1981年03期
16 周瑞宝,高伯棠;大豆[J];郑州粮食学院学报;1985年01期
17 王兆卿;从低温脱脂大豆中提取分离蛋白质的研究[J];无锡轻工业学院学报;1985年01期
18 陈文麟;饲用蛋白——大豆粕[J];郑州粮食学院学报;1986年04期
19 郦伟章;;生产大豆分离蛋白质的三种沉淀方法[J];今日科技;1988年12期
20 周岩民;大豆加工价值的评价[J];粮食加工;1991年02期
中国重要会议论文全文数据库 前6条
1 鞠兴荣;吴定;袁建;;大豆豆粕综合利用开发研究进展[A];中国粮油学会第三届学术年会论文选集(下册)[C];2004年
2 张丽英;李德发;谯仕彦;;大豆寡糖及其对豆粕养分和能量利用率的影响[A];第四届全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2002年
3 张建云;张红芬;阎轶洁;熊六飞;;大豆发酵肽粉饲喂肉仔鸡效果的研究[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第九届学术研讨会论文集[C];2004年
4 张玉忠;李泓;张京健;;膜技术在大豆蛋白制备中的应用[A];第二届全国膜分离技术在食品工业中应用研讨会论文集[C];2006年
5 高连胜;李晓东;李铁红;王辉;杨微微;韩露露;;大豆分离蛋白在婴儿配方奶粉中的应用及安全性[A];中国奶业协会年会论文集2008(下册)[C];2008年
6 窦文洁;;大豆抗原蛋白对早期断奶仔猪影响研究进展[A];2010山东饲料科学技术交流大会论文集[C];2010年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 王济民;我国的大豆经济:供给与需求的重点分析[D];中国农业科学院;2000年
2 黄进;大豆活性成分的结构与功能评价[D];华中农业大学;2003年
3 刘晓毅;大豆食源性致敏蛋白的识别、去除及脱敏后加工特性研究[D];中国农业大学;2005年
4 余勃;枯草芽孢杆菌发酵豆粕生产大豆活性多肽的研究[D];南京农业大学;2006年
5 陈复生;大豆蛋白凝胶光学性质及其应用的研究[D];中国农业大学;2002年
6 朱元招;抗草甘膦大豆转基因PCR检测及其饲用安全研究[D];中国农业大学;2004年
7 乔玉梅;禾本科牧草与大豆秸秆饲用产量和营养品质的研究[D];沈阳农业大学;2008年
8 李菊芳;磷脂—大豆蛋白复合物形成机理及其理化、功能特性研究[D];中国农业大学;2014年
9 陈奶荣;耐沸水大豆基胶黏剂的制备及其性能研究[D];福建农林大学;2014年
10 任建华;大豆糖肽抑制致病菌粘附机制及稳定性研究[D];中国农业大学;2013年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 刘秀红;大豆抗氧化肽的制备及其协同促排铅效果的研究[D];黑龙江八一农垦大学;2010年
2 袁松梅;发芽大豆饮料的研究[D];天津科技大学;2002年
3 白长君;2500TPD大豆脱皮改造项目可行性研究报告[D];江南大学;2005年
4 曾炽;高效降解大豆粕制备水解氨基酸研究[D];湖南农业大学;2011年
5 赵甲慧;发芽大豆成分变化对其加工性能的影响[D];南京财经大学;2012年
6 沈汇琴;“麻辣菽肉”大豆组织化食品的工艺研究及质量控制[D];湖南农业大学;2013年
7 程颖颖;大豆秸秆饲用品质性状的遗传研究[D];南京农业大学;2008年
8 韩景华;双抗体夹心ELISA检测大豆11S球蛋白方法的建立[D];安徽农业大学;2009年
9 王宏立;螺杆挤压膨化全脂大豆的试验研究[D];沈阳农业大学;2004年
10 朱婷;大豆过敏原的生物去除[D];江南大学;2013年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 马莹;中美大豆贸易风险有望降到最低[N];中国贸易报;2005年
2 蓝秀亭;“洋大豆”进口过猛原因何在[N];粮油市场报;2002年
3 王彦锋 李雅茜;我国大豆进口过猛应引起注意[N];国际商报;2001年
4 蓝秀亭;“洋大豆”进口猛增及产生的负面效应[N];粮油市场报;2002年
5 李琦;天气良好 豆价破位下行[N];期货日报;2008年
6 本报记者 谢玲 王薇;五大强势区域如何绘制世界大豆产业版图[N];中国食品报;2009年
7 本报记者 王丹 许宁池;大豆“蝶变”促产业升级[N];黑河日报;2014年
8 夏威夷海洋研究;大豆粕在非鲑鳟类海水鱼饲料中的使用[N];中国渔业报;2009年
9 某言;韩国饲料价格上涨[N];国际经贸消息;2000年
10 DelbertM.GatlinIII;大豆粕在杂食性淡水鱼类饲料中的应用[N];中国渔业报;2006年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978