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玉米蛋白酶解产物的分离及功能特性的研究

张晓峰  
【摘要】: 玉米蛋白(CGM)是玉米湿法生产淀粉的副产物,在我国,玉米蛋白资源丰富,价格低廉,玉米蛋白很多未经利用即自然排放,这不仅是粮食资源的极大浪费,而且对环境造成一定程度的污染。本实验通过对玉米蛋白进行酶解,并对酶解产物进行分离和功能特性的鉴定,目的是为酶解玉米蛋白生产高营养且易于吸收、高附加值的具有生物学功能特性的生物产品提供依据。 通过酶解玉米蛋白来制备具有生物学功能的生物产品,其关键是既要保证其酶解的高效性,更要保证酶解产物具有一定的功能特性并能够有效的分离,针对这些特点,本课题在保证玉米蛋白水解度在30%以上的条件下,对玉米酶解产物(即玉米短肽)开展了以下研究: 1、采用凝胶分离系统,确定了玉米短肽的分离条件: SephadexTMG-25凝胶,浓度为3%的玉米短肽,流速为2.3~2.6mL/min,上样量为2~4mL。 2、采用邻苯三酚(PR)自氧化法对玉米短肽进行了抗氧化活性的研究,结果表明:经SephadexTM G-25初步提纯后的玉米短肽,当其浓度为1.00mg/mL时,对PR自氧化的抑制率可达43.9%,相当于5u/mL的SOD标准品。 3、采用豚鼠离体肠囊实验法对玉米短肽的肠吸收进行了研究,结果表明:玉米短肽1h内在5cm回肠内的平均吸收量为47.25ug,平均吸收率为26.45%,在没有酶的条件下具有较高的吸收率。 4、采用体外检测法测定了玉米短肽的ACE抑制活性,结果表明:经冷冻干燥的玉米短肽的AEC抑制活性较高,其IC50小于1.33%。 5、对酶解100kg玉米蛋白粉制备玉米短肽进行了中试,结果表明:酶解2h,水解度为31%以上,经超滤,喷雾干燥后可得53 kg玉米短肽干粉,得率在50%以上。 通过本课题以上研究,希望能够对玉米蛋白资源的深加工和产业化进程有所推动,真正实现玉米蛋白的变废为宝,促进农业经济的发展。


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