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芦笋皮功能因子提取、纯化工艺及影响因素的研究

庞侯英  
【摘要】: 芦笋皮虽仅为芦笋的下脚料,但却含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、矿物质、维生素、膳食纤维和黄酮类化合物。研究表明,芦笋皮具有降血脂、抗疲劳、改善小鼠记忆力的作用。芦笋皮是一种良好的功能性食品原料。为了进一步研究开发芦笋皮这个功能性食品原料,我对芦笋皮能够降血脂的功能因子——黄酮类化合物和膳食纤维进行了提取、纯化工艺及其影响因素的研究。 以芦笋皮粉为原料,以乙醇为溶剂,用四因素三水平正交设计的方法对芦笋皮中黄酮类化合物进行提取试验,结果表明:对提取效果影响大小的因素依次为B>D>A>c,提取最佳工艺条件组合为A_1B_3C_1D_3,即提取温度为60~65℃,乙醇浓度为80%,浸提时间为2h,料与提取溶液比为1:25。用聚酰胺柱层析方法纯化提取物,用高效液相色谱法测得提取物中含芦丁13%,纯度达54%。 用现代先进技术——酶法提取纯化芦笋皮中的高活性膳食纤维。膳食纤维提取量高达80.11%,其中水溶性膳食纤维为16.4%,占总膳食纤维量的20%,不溶性膳食纤维为63.7%。用酶法处理所得膳食纤维纯度很高,存在于膳食纤维中的蛋白质、脂肪、淀粉分别只有0.96%、3.5%和3.2%。试验表明,从芦笋皮中所提出的膳食纤维有良好的理化性能,持水力高达886%,膨胀力为4.50ml/g。比西方国家常用的标准麸皮纤维的相应值(400%,4ml/g)要高,表明芦笋皮中的膳食纤维生理活性好。


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