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热和钙处理对桃果实生理效应的研究

张秀梅  
【摘要】: 本文以“大久保”和“绿化九号”桃果实为试材,研究了在10±2℃和2±2℃贮藏条件下,热、钙和热加钙处理对桃果实品质和生理效应的影响。结果表明:热、钙和热加钙处理均有助于增加果实的红色、抑制果实硬度、Vc含量和可滴定酸含量的下降,能显著降低果实的腐烂率(指数)和褐变率(指数),降低贮藏过程中脂氧合酶(LOX)的活性,减少了超氧阴离子(O_2~-)的生成速率和丙二醛(MDA)的含量,降低膜透性、呼吸强度和乙烯释放速率,减少贮藏期过氧化氢(H_2O_2)的积累量,提高了脯氨酸的含量;钙和热加钙处理可增加超氧化物歧化酶(SOD)的活性,而热处理对SOD活性影响不明显;热、钙和热加钙处理对可溶性固形物含量无影响。 低温(2±2℃)贮藏与各种处理相结合效果更显著。


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