收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

基于转录组学和蛋白质组学对益生菌Lactobacillus casei Zhang在牛乳和豆乳中生长机理的研究

王记成  
【摘要】:Lactobacillus casei Zhang是从内蒙古地区传统发酵乳制品中分离到的一株具有优良益生性状的干酪乳杆菌,其对酸和胆盐具有较强的耐受性,同时具有抗菌、抗氧化和免疫调节等益生特性,是乳酸菌研究和益生菌开发利用的理想菌株。 以牛乳作为培养基来生产益生茵发酵乳制品得到了世界上研究者和市场的普遍认可。本研究结果显示,接种量(1×107CFU/mL)相同时,L. casei Zhang在豆乳中的生长速度显著快于牛乳(P0.05),至发酵终点(pH4.5)所需时间J分别为14.5h和18h;发酵结束后,豆乳中活菌数可达109.10±0.08CFU/mL,显著高于牛乳中活菌数(108.24±0.09CFU/mL)(P0.05).这一结果表明L. casei Zhang在豆乳中生长好于牛乳中,或许用豆乳作为基料生产益生菌发酵制品较牛乳更为合适。 为了探明L. casei Zhang在牛乳和豆乳中的生长机理,本研究依据其基因全序列,采用其基因组表达谱芯片和双向凝胶电泳、质谱技术,从基因转录组学和蛋白质组学水平对这一机理进行了研究。 转录组学分析表明,L. casei Zhang在牛乳中生长和发酵过程中,在稳定生长期(pH4.5)较对数生长期(pH5.2)共有84个基因显著表达,其中59个表达显著上调控基因中(P0.05),40.5%与碳水化合物和能量代谢相关;而豆乳生长和发酵过程中,对数生长期(pH5.2)较迟滞生长期(pH6.4)有162基因表达显著不同(P0.05),稳定生长期(pH4.5)较对数生长期(pH5.2)有63个基因表达显著不同(P0.05),其中对数生长期48.6%的表达上调控基因(93个)与氨基酸的转运和代谢有关,稳定生长期48.8%的表达上调控(46个)与氨基酸转运和代谢相关。 蛋白质组学分析表明,L. casei Zhang在豆乳中生长,较牛乳共有144个差异表达蛋白点,其中迟滞生长期(pH6.4)34个,对数生长期(pH5.2)64个,稳定生长期(pH4.5)46个,三个时期表达上调控蛋白点分别为24个、34个和33个,编码这些表达上调控蛋白质的基因主要参与氨基酸和核苷酸的转运和代谢。 进一步分析表明,L. casei Zhang在牛乳生长过程中,主要上调控基因与PTC系统和磷酸戊糖途径PPP相关:而在豆乳生长过程中,主要上调控基因与蛋白水解酶系统(胞外蛋白酶PrtP、寡肽转运系统Opp和胞内肽酶Pep)、氨基酸(谷氨酸gιn、赖氨酸ιyS和甲硫氨酸met)和核苷酸(嘌呤Pur和嘧啶Pyr)代谢相关,尤其是蛋白水解酶系统的活跃表达,使得L. casei Zhang在豆乳能够分解大豆蛋白质为自身的生长提供充足氨基酸和核苷酸,这可能是其在豆乳中生长优于牛乳的主要原因。 本课题从基因水平上揭示L. casei Zhang在牛乳和豆乳中生长代谢机制,指出由于对牛乳和豆乳体系中蛋白质的水解和氨基酸的代谢不同,使其生长有所差异。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 李琴,张世春,曾晓燕,张铁涛;益生菌营养及保健作用[J];食品研究与开发;2004年02期
2 李妙莲 ,杨菁 ,魏旭晖;新型酸奶的研制[J];食品工业科技;2004年05期
3 郑文陆,南胜强,王平;嗜酸乳杆菌发酵乳酸饮料的研究[J];冷饮与速冻食品工业;2001年02期
4 任国谱,李冰,李梦怡;高钙豆乳的研制[J];中国乳业;2003年06期
5 艾长余;;豆乳的生产[J];中国乳品工业;1990年01期
6 舒娜,芮汉明;益生菌的作用机理、存在的问题及其对策[J];广州食品工业科技;2003年S1期
7 肖宅;;合理饮用益生菌饮品[J];乡音;2008年10期
8 成妮妮;提高益生菌食品中活菌含量的方法[J];食品研究与开发;2003年05期
9 杨维军 ,王华 ,杨坚;益生菌的功效及其在食品中的应用[J];四川食品与发酵;2005年01期
10 孙树侠;张玉国;;泓缘益生菌对猪肉品质的影响研究[J];肉类工业;2007年07期
11 何方;酸奶内的微生物及其功能[J];中国食物与营养;2002年06期
12 高保军,王占东,吕文君,徐敬华;不同益生菌株在奶粉中存活的研究[J];食品工业科技;2005年01期
13 ;区分益生菌与乳酸菌[J];农产品市场周刊;2006年47期
14 毛军;李理;张桂和;杨晓泉;;新型大豆酸乳的研制[J];食品与发酵工业;2006年10期
15 ;酸奶里应含有多少益生菌?[J];食品与健康;2009年03期
16 ;美国市场推出益生菌巧克力[J];食品与发酵工业;2009年07期
17 彭运平,何小维;益生菌与益生元[J];食品工业;2003年02期
18 田金河,曾庆孝;益生菌酸乳开发中的关键问题[J];广州食品工业科技;2003年S1期
19 ;益生菌Lactobacillus casei Zhang全基因组图谱已绘制完成[J];食品与发酵工业;2008年05期
20 ;美国推出益生菌巧克力[J];中国食品学报;2011年02期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 彭军;李勇;;益生菌与肠道功能[A];北京市营养学会第四届会员代表大会暨膳食与健康研讨会论文集[C];2010年
2 王静;李晓颖;李春凤;谷巍;;益生菌对动物营养素吸收与代谢的影响研究[A];2012首届母猪饲料生产与应用技术高端研讨会论文集[C];2012年
3 刘辉;季海峰;单达聪;王四新;王晶;张董燕;王雅民;;益生菌对动物免疫机能影响的研究进展[A];第四届第十次全国学术研讨会暨动物微生态企业发展战略论坛论文集(上册)[C];2010年
4 王世杰;朱宏;何方;陆淳;;益生菌发酵乳“每日活菌”饮用对成年女性肠道健康的影响[A];中国营养学会妇幼营养第七次全国学术会议论文汇编[C];2010年
5 朱惠萍;;益生菌治疗溃疡性结肠炎的作用机制[A];第二十二届全国中西医结合消化系统疾病学术会议暨消化疾病诊治进展学习班论文汇编[C];2010年
6 黄承钰;石磊;;益生菌和代谢综合征研究进展[A];老年营养研究进展与老年营养供餐规范研讨会暨糖尿病肾病医学营养治疗进展学习班资料汇编[C];2011年
7 郭兴华;;新世纪益生菌开发的愿望[A];中国生物工程学会第三次全国会员代表大会暨学术讨论会论文摘要集[C];2001年
8 张志强;;益生菌、益生元的研究发展新动向(英文)[A];第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”论文集[C];2004年
9 黄俊文;林映才;郑春田;丁发源;朱选;余德谦;;甘露寡糖、益生菌对早期断奶仔猪生产性能和免疫功能的影响[A];猪营养与饲料研究进展——第四届全国猪营养学术研讨会论文集[C];2003年
10 蔡辉益;;生物技术在动物微生态制剂研究中的应用[A];中国畜牧兽医学会动物微生态学分会第三届第七次学术研讨会论文集[C];2004年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 王记成;基于转录组学和蛋白质组学对益生菌Lactobacillus casei Zhang在牛乳和豆乳中生长机理的研究[D];内蒙古农业大学;2012年
2 白梅;益生菌Lactobacillus casei Zhang长期连续传代过程中遗传稳定性研究[D];内蒙古农业大学;2012年
3 刘芳宁;益生菌对轮状病毒感染和腹泻的保护机制[D];西北农林科技大学;2010年
4 张英春;抑制宋内志贺菌益生菌株的筛选及作用机制研究[D];哈尔滨工业大学;2011年
5 陈晓华;拮抗幽门螺杆菌益生菌的筛选及其干预机制的研究[D];江南大学;2011年
6 李继秋;对虾微生态制剂的研究和应用[D];中国海洋大学;2004年
7 孔青;丁酸梭菌培养与发酵动力学以及调节腹泻小鼠肠道菌群平衡的研究[D];浙江大学;2006年
8 蒋爱民;转lux基因发光乳球菌的构建及其生物学特性研究[D];西北农林科技大学;2004年
9 葛武鹏;山羊乳营养特性及对嗜酸乳杆菌增菌发酵效能的研究[D];西北农林科技大学;2008年
10 托娅;益生菌Lactobacillus casei Zhang免疫调节和抗肿瘤作用及机理研究[D];内蒙古农业大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李龙;复合益生菌发酵饲料工艺参数优化及品质评定[D];上海交通大学;2010年
2 于微;产蛋氨酸益生菌的筛选及应用研究[D];东北农业大学;2010年
3 王选;鸡源抗腹泻芽孢益生菌J-4菌株的筛选、鉴定、发酵条件优化及动物饲喂试验[D];河北农业大学;2011年
4 刘晓宇;益生菌发酵绿豆乳优良菌种的筛选及培养基的优化[D];河北农业大学;2012年
5 李琰;益生菌雏鸡ND免疫后免疫器官免疫功能及IL-2 mRNA表达变化[D];东北农业大学;2010年
6 付文卓;两株益生菌对鸡胚肠细胞NO、IFN-γ产生的影响[D];东北农业大学;2010年
7 包海泉;益生菌制剂对家畜免疫促进作用的研究[D];内蒙古农业大学;2004年
8 武浩;益生菌荧光光谱特性的研究[D];江南大学;2009年
9 赵和平;益生菌对溃疡性结肠炎大鼠作用的实验研究[D];山西医科大学;2004年
10 黄倩;益生菌对肠道黏膜免疫的调节[D];河北医科大学;2009年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者杨晓晶;伊利发布益生菌酸奶临床检测报告[N];中国食品报;2009年
2 赵卓昀;英国:半数益生菌产品不合格[N];新华每日电讯;2006年
3 李娇艳;益生菌的作用被夸大了[N];中国质量报;2008年
4 农新;复合型活性益生菌可替代抗生素[N];中国畜牧兽医报;2009年
5 李国民;益生菌让肠道更健康[N];中国中医药报;2009年
6 王迪;益生菌市场增长势头看好[N];医药经济报;2007年
7 肖飞;荷兰益生菌风波骤起 我国乳品业未被殃及[N];江苏经济报;2008年
8 ;国内乳品业未受荷兰益生菌风波影响[N];中国特产报;2008年
9 本报记者 王建专 实习生 冯勉;益生菌乳品行业将遭遇生死劫[N];江苏科技报;2008年
10 胡左;高密度发酵技术助益生菌产业化[N];中国食品质量报;2010年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978