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Lactobacillus Delbrueckii QS701在还原脱脂乳中的生长特性与ACE抑制活性的研究

陈宇娇  
【摘要】:本文对Lactobacillus delbrueckii QS701在还原脱脂乳中的生长特性、蛋白水解能力和血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性进行测定,还探讨其耐酸、耐胆盐和人工胃肠液的耐受性。结果表明,菌株QS701在10%的还原脱脂乳中37℃培养前期的生长较缓慢,12h以后生长速度加快;48h时其生物量、游离氨基氮含量和ACE抑制活性均达到最高值,分别为11.2(OD410nm×10)、512.8μg/mL Tyr和62.7%。该菌株具有一定的耐酸、耐胆盐能力,经模拟胃肠消化后活菌增长率为37.04%。用Lb. delbrueckii QS701生产的发酵乳乳清,经Sephadex G25分离得到15个组分,其中组分3和4的ACE抑制率最高,达到43.38%和40.52%,说明组分3和4是分离纯化出的具有较高ACE抑制活性的成分。体外模拟胃肠道消化实验得知菌株有一定的抗酶消化能力,分别通过胃蛋白酶和胰蛋白酶水解后,ACE抑制活性下降至原来的87.73%和92.72%;经胃蛋白酶→胰蛋白酶连续消化处理后ACE抑制活性下降至原来的90.49%;菌株具有良好的耐热特性,在100℃和110℃保温20min,ACE抑制活性分别达到原来的82.67%和69.84%。将经Sephadex G25分离得到ACE抑制活性高的组分收集浓缩后再用RP-HPLC法进行进一步分离得到20个组分中的2个组分,组分14和组分15的ACE抑制率最高为50.66%和55.75%。


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