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科尔泌草原牧区牛乳菌生物学特性的研究

敖郭格日勒  
【摘要】:本项研究从科尔沁草原的阿鲁科尔沁牧区南北4个苏木,6个嘎查的16个夏营 盘中采集43个乳样。从43个乳样中分离出64株乳酸菌,乳酸菌分离率为1:1.2, 其中对47株乳酸菌进行属的鉴定实验,结果为分别属于乳杆菌属(lactobacillus) 29个株菌,肠球菌属(Enterococcus)13个株菌,乳球菌属(Lactococcus)2个株 菌,片球菌属(Pediococcus)3个株。在此基础上对19株乳酸菌进行种的鉴定实验, 其结果为分别犊乳杆菌(L.Vitulinus)4株,德氏乳杆菌(L.delbrueckii)2株, 植物乳杆菌(L.plantarum)2株,瘤胃乳杆菌(L.ruminis)1 株,清酒乳杆菌(L. sake) 1株,殊异肠球菌(E.dispar)1株,蒙特氏肠球菌(E.mundtii)1 株,类鸟肠球菌 (E.pseudoavium)1株,屎肠球菌(E.faecium)3株,乳球菌乳脂亚种(L.lactis subsp.cremoris)1株,乳球菌乳亚种(L.lactis subsp.Lactis)1株,嗜盐片球 菌(P.haloPhilus)1 株,共为12 个种。 研究结果表明,被鉴定茵株的生物学特性基本符合各目属和种的鉴定标准。 通过研究发现内蒙古科尔沁草原牧区自然发酵牛乳主要与乳杆菌属和肠球菌属 的乳酸菌有关。 本次实验所分离到的乳酸菌均属于中温菌适于制做发酵剂。


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