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荞麦储藏期间品质保持工艺的试验研究及设备选用

杨晓清  
【摘要】: 本文针对荞麦在收获后到食用时品质下降过快的问题,选用了内蒙古地区东、西部几种具有代表性的荞麦样品,在理论分析的基础上,通过真空袋装和试剂护绿处理的贮藏试验,对荞麦米和荞麦籽粒就储藏期间的品质保持工艺进行了研究。 各项试验结果表明:光照对颜色的影响很大,对游离脂肪酸的影响较小。避光条件下,真空袋装能很好地保持荞麦米原有色泽,真空度保持在80Kpa以上,但在光照条件下,它的护绿效果却很不明显,只略好于常规储藏而次于试剂护绿处理;对荞麦米采用0.5%Zncl2护绿处理,效果较好,且耐光性也较好;对荞麦籽粒采用0.5%-1.5%NaHSO3护绿处理,效果较好,耐光性也较好。 试验结果同时表明:真空袋装是抑制荞麦米游离脂肪酸浓度最有效的贮藏方法,其浓度下降为同期常规储藏的42%左右;采用试剂护绿处理后,游离脂肪酸浓度增加,增加的幅度是同期常规储藏的1.3-1.33倍。 根据上述试验结果,确定了荞麦米和籽粒加工的新工艺流程,其中对流程中所使用的喷雾机的压力喷头以及真空包装机中的真空泵重点做了讨论和选型。


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