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克鲁伦河流域牛乳及乳制品中乳酸菌生物学特性的研究

吴太平  
【摘要】: 本项研究主要以内蒙古自治区克鲁伦河流域境内新巴尔虎右旗4个牧业苏木24个牧民家庭37份牛乳及乳制品为样品,进行乳酸菌的分离及生物学特性的研究。共分离到乳酸菌42株,其中杆菌26株,球菌16株。经过形态学特征,生理生化特性,糖发酵特征以及乳酸旋光性测定和细菌细胞壁氨基酸成分分析等化学分类方法,将菌株分别归属到乳杆菌属、链球菌属、乳球菌属和肠球菌属共4个属12个种。德氏乳杆菌保加亚利种(L.delbrueckii subsp.bulgaricus)8株、动物乳杆菌(L.anfmalis)6株、瑞士乳杆菌(L.helveticus)和香肠乳杆菌(L.farciminis)各5株,植物乳杆菌(L.plantarum)2株、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)4株、乳乳球菌乳酪亚种(Lac.lactis subsp.cromeris)4株、棉籽糖乳球菌(Lac.raffinolactis)、盲肠肠球菌(E.cecorum)、鸡肠球菌(E.gallinarum)、屎肠球菌(E.faecium)、鸟肠球菌(E.avium)各1株。另外,有3株菌未能在本次研究中确定种属。 通过研究发现该地区乳及乳制品中以德氏乳杆菌保加利亚种、动物乳杆菌、瑞士乳杆菌、嗜热链球菌为优势菌群;并且有些菌株能在40℃、45℃、50℃、60℃温度下生长,属高温性菌。


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