沙芥属蔬菜黄酮类化合物和抗氧化作用及其影响因素的研究

【摘要】： 沙芥属蔬菜是十字花科,二年生草本植物,主要分布于蒙古高原,是沙区人民广泛喜食的野生蔬菜。沙芥具有很高的营养价质,是一种无公害、无污染、低糖、高蛋白质的绿色保健蔬菜。本研究以沙芥属植物沙芥与斧翅沙芥为材料,确定了沙芥黄酮类物质提取的最佳工艺条件,在此基础上研究了不同品种、叶龄、器官、种植地、种植年份、盐渍加工、野生与人工栽培等因素对沙芥属蔬菜黄酮类物质含量的影响。本实验还比较了野生与人工种植的沙芥属蔬菜Vc含量、类胡萝卜素含量、总酚含量、黄酮含量及其与DPPH清除率、FRAP值的相关性,从而进一步确定了沙芥属蔬菜抗氧化活性的主要物质基础。实验结果表明: (1)沙芥黄酮提取最佳方法是回流法,用80%的乙醇作为提取溶剂,提取温度80℃,乙醇用量10倍,提取时间90min,提取次数3次,这时黄酮含量可达8.466 mg?g-1DW。 (2)沙芥与斧翅沙芥叶片与根的黄酮含量都随着叶龄的增加而增加。沙芥叶片与根的黄酮含量比相同叶龄的斧翅沙芥叶片与根的黄酮含量普遍高。叶片与根之间对比;叶片的黄酮含量是根部黄酮含量的十倍以上。 (3)包头种植的沙芥和斧翅沙芥的叶片与根比相同叶龄的呼市种植的沙芥和斧翅沙芥叶片与根的黄酮含量普遍高,2009年在呼市种植的沙芥和斧翅沙芥比相同叶龄的2008年在呼市种植的沙芥和斧翅沙芥黄酮含量高,这说明沙芥属蔬菜黄酮含量受到管理水平、生长环境等的影响。 (4)盐渍加工对沙芥中的黄酮类物质具有一定的破坏性。盐渍沙芥叶片与鲜样的差异达到极显著水平。 (5)无论是野生沙芥叶片还是根的黄酮、Vc、类胡萝卜素、总酚含量都普遍高于相同叶龄的人工种植的沙芥,有的差异还达到显著水平。 (6)沙芥属蔬菜具有很高的抗氧化活性,尤其是它的叶片。这可能与沙芥富含酚类物质有很大的关系,其总酚与DPPH清除率相关系数为0.9836,与FRAP值相关系数为0.9812,均为极显著正相关(P0.01)。