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大连不同产地底播刺参营养成分分析及粗多糖性质研究

李帅  
【摘要】:刺参具有较高经济价值,不仅营养丰富,并且含有多种活性成分,是健康、绿色、营养食品的来源。不同区域的刺参由于生长环境的不同,其主要营养成分和多糖的含量和性质存在一定的差异。本文以大连8个不同产地的底播刺参为研究对象,分析比较了不同产地刺参的主要营养成分含量和组成,优化了刺参粗多糖的提取工艺并提取了粗多糖,对粗多糖进行了结构、单糖组成和热力学性质分析,并对多糖的抗氧化活性进行了研究,主要内容如下:1、分析比较了大连8个产地刺参的基本营养成分(蛋白质、灰分、脂肪、碳水化合物、胶原蛋白、氨基酸、牛磺酸、皂苷及多糖),结果表明,不同产地底播刺参的基本营养成分含量有明显的差异。蛋白质含量范围为41.2~48.3g/100g、灰分为24.0~29.7g/100g,脂肪为2.3~5.2 g/100g,碳水化合物为13.5~20.9 g/100g,胶原蛋白为111.2~210.2mg/g,氨基酸总量为31.5~43.8%,牛磺酸为6.8~12.0mg/g,皂苷为1.15~1.81 g/100g,多糖为8.1~13.8 g/100g。2、采用响应面法优化了刺参多糖的提取工艺,最佳酶为中性蛋白酶,最佳条件为:加酶量1.5%,pH为7,温度为55℃;采用化学法分析了多糖组分,结果表明,8个产地刺参多糖组分含量存在显著差异。氨基糖含量范围为6.1~10.8g/100g,岩藻糖为3.3~4.9g/100g,糖醛酸为4.9~9.1g/100g,硫酸根为0.2~0.4 g/100g;采用高效液相色谱法分析了刺参多糖的单糖组成,8个产地刺参均检测出7种单糖,分别为甘露糖(0.07~1.40g/100g)、氨基葡萄糖(0.23~1.64g/100g)、葡萄糖醛酸(0.08~0.57g/100g)、半乳糖醛酸(0.08~0.44g/100g)、葡萄糖(0.05~2.24g/100g)、半乳糖(0.07~0.93g/100g)和岩藻糖(0.20~6.42g/100g),8个产地刺参多糖的单糖含量有明显差异;红外光谱分析结果表明,8个产地刺参粗多糖均有岩藻糖甲基、乙酰氨基、羧酸基以及硫酸基的特征吸收峰。3、对8个产地刺参粉和粗多糖进行了热学性质研究,结果表明,不同产地刺参粉之间及粗多糖之间的热学性质有一定差异,峰值温度和热焓值不同,个别产地的吸收峰和放热峰数量不同,但不同产地刺参粉之间及粗多糖之间的DSC图谱相似。4、不同产地刺参粗多糖具有较强的抗氧化性。DPPH自由基和ABTS自由基清除率在1.75mg/ml浓度内,呈线性增加,超过此浓度后,自由基清除率呈缓慢增长趋势;铁还原力、羟自由基清除率和超氧阴离子清除率均呈线性增加。


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