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卵黄高磷蛋白磷酸肽的酶解制备及其持钙功能特性研究

徐彩娜  
【摘要】: 本研究通过对蛋白酶水解技术的研究,筛选出最佳的酶系组合和最优的水解条件,制备卵黄高磷蛋白磷酸肽,对产品进行营养成分分析和氨基酸分析,并分别进行了体内和内外功能特性研究。 主要研究内容包括以下几个方面:首先,对原料进行部分脱磷磷酸化预处理,确定出最优的预处理条件;第二,选择三个水解酶系,确定最优的水解参数,并筛选出最优的水解酶系;第三,对制得的产品进行常规的营养成分分析,并采用原子吸收法测定样品中的钙含量;第四,利用高效液相色谱,采用柱前衍生法,对卵黄高磷蛋白磷酸肽产品进行氨基酸分析;第五,对卵黄高磷蛋白磷酸肽产品进行了体外和体内功能特性研究,为卵黄高磷蛋白磷酸肽产品的应用奠定了基础。


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