收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

山羊肉奶制品和鸡肉的质量与安全

王十周  
【摘要】: 本文对山羊肉电阻和各向异性现象进行了研究。试验变量为交流低电压10,20和30VAC和频率10-10KHz。所采用的电压波形分别为正弦、方形和锯齿方形形。在各种波形下,电压和频率的联合作用是非常明显的。实验结果表明,方形波时电阻最小,其次为正弦和锯齿形波。沿着肉纹方向的电阻明显比横跨肉纹方向低。 将脉冲直流方波信号放大后应用于山羊肉的表面杀菌。将表面涂以大肠杆菌E.coli.0157:H7的样品放入0.15M的氯化钠溶液中。试验参数分别为:输入电流10,20和30mA;通电时:2,8和32分钟;不同频率100,1K和10KHz,和通电周期:30,50和80%。试验结果表明,通电32分钟,三种电流强度(10,20和30mA)均可有效的杀死大肠杆菌。最佳条件下可杀死高达8Log10(99.999999%)的大肠杆菌。 SPR光学生物传感器对沙门氏菌具有很高的敏感性。将传统的SPR光学传感器置于系列抗体溶液中即转化为生物传感器。试验表明,SPR生物传感器可以快速(少于30分钟)检测浓度在107CFU/mL的沙门氏菌。因此在检测致病性细菌监测方面SPR生物传感器具有很大的应用潜力。 本文采用先进的数显旋转黏度计测量山羊奶制品的黏度,对山羊全脂奶,2%脱脂奶,1%脱脂奶,脱脂乳和奶油的黏度进行了测量。测量了脱脂百分比,剪切率和温度对山羊奶和奶油的黏度影响。在温度60℃时,山羊奶表现了牛顿流体现象。在温度60℃时,山羊奶和奶油等所有山羊奶制品的黏度随剪切率按指数规律变化。山羊奶的脂肪含量高时,黏度也随之增高。本文还建立了山羊奶和奶油的流变类型等。 随着温度的升高,呈现多项式的关系。但是,在所有的温度下,奶油的黏度随剪切率的变化呈不同的指数关系。另一方面,粘度随温度的升高而降低。所有类型的牛奶除脱脂乳,多项式的关系随着温度的升高呈线性下降趋势。山羊奶的粘度值随着脂肪含量的增加而增大。本文还建立了山羊奶和奶油的流变模型。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 杨光辉,范江平;山羊奶的营养与开发利用[J];昆明医学院学报;2004年S1期
2 谢家麟 ,田子;山羊奶营养价值高[J];肉品卫生;2001年05期
3 刘洪波,施兆红;山羊奶——现代人类健康的营养佳品[J];中国畜牧杂志;2005年11期
4 S.帕卡什;R.詹内斯;高奎元;;山羊奶的成份与特性(评论)[J];中国乳品工业;1981年01期
5 达言;羊之礼赞[J];乳品与人类;2002年05期
6 孙伟康;;山羊奶膻味来源的观察[J];中国乳品工业;1980年04期
7 吴光先;曾寿云;;牛奶中掺入山羊奶的检出[J];中国乳品工业;1979年03期
8 金世琳;;关于山羊奶的加工工艺若干问题(第一部分)[J];中国乳品工业;1993年04期
9 金世琳;;关于山羊奶的加工工艺若干问题(第二部分)[J];中国乳品工业;1993年05期
10 郭明若;骆承庠;;山羊奶的风味[J];中国乳品工业;1990年02期
11 金世琳;;关于山羊奶的加工工艺若干问题(第三部分)[J];中国乳品工业;1993年06期
12 王江炜;利用胶东奶山羊资源优势,开发山羊奶系列产品[J];食品与药品;1999年05期
13 王江炜,宣贵生,宋明华,邢新军,梁新娜;山羊奶酸奶的研制[J];中国乳业;2001年07期
14 ;探索脱膻工艺改善羊奶制品风味[J];中国乳品工业;1982年03期
15 汪之顼;李珏声;;山羊奶的营养价值[J];中国乳品工业;1992年03期
16 王琳;喝羊奶别具风味[J];中国保健营养;2003年05期
17 周良彦,张弥问,张淑珍,孟宪忠;环醚型羊奶脱膻剂的研制及脱膻机理的探讨[J];精细化工;1987年01期
18 斯钦,巴图,茹水鲜,杨天宇;酶水解比色法测定奶液中色氨酸含量的研究[J];内蒙古师大学报(自然科学汉文版);1998年03期
19 王光义;山羊奶对酸奶贮存过程中微生物学质量和粘度的影响[J];中国乳品工业;2000年03期
20 金世琳;;山羊乳与山羊乳制品生产技术简介[J];中国乳品工业;1978年03期
中国重要会议论文全文数据库 前4条
1 曹斌云;;中国奶山羊产业发展战略研究[A];2010中国羊业进展[C];2010年
2 陈建明;冯建忠;张居农;;山羊奶营养及加工工艺特性[A];《2008中国羊业进展》论文集[C];2008年
3 于苗苗;梁文星;张建文;郝义旺;夏秉章;张居农;;“诱乳素”诱导空怀萨能奶山羊非繁殖季节泌乳的研究[A];中国奶业协会年会论文集2009(上册)[C];2009年
4 乐祥鹏;邓婵娟;蓝贤勇;陈宏;雷初朝;;奶山羊CSN1S2基因多态性与经济性状的关联分析[A];中国畜牧兽医学会养羊学分会全国养羊生产与学术研讨会议论文集[C];2010年
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 王十周;山羊肉奶制品和鸡肉的质量与安全[D];吉林大学;2009年
2 王小静;调控反刍动物消化代谢提高乳脂中共轭亚油酸含量及其机理的研究[D];南京农业大学;2007年
3 韩雪峰;西农萨能奶山羊乳腺cDNA文库构建和LPL基因的克隆与序列分析[D];西北农林科技大学;2007年
4 姚新奎;伊犁马、新吉马及其杂交马乳理化指标、泌乳特性初步研究[D];新疆农业大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 刘红霞;云南省剑川县乳饼的化学和微生物组成分析及乳酸菌的分离鉴定[D];内蒙古农业大学;2007年
2 王海滨;西农萨能羊乳腺脂肪酸合酶(FAS)基因及其启动子的克隆、测序与分析[D];西北农林科技大学;2007年
3 刘志刚;十八碳植物油和丙酸前体对奶山羊乳脂脂肪酸合成的影响[D];延边大学;2013年
4 葛岭;提高绵羊奶酪感官品质及山羊奶酪产率的生产关键技术[D];哈尔滨工业大学;2011年
5 李歆;日粮中不同能量和蛋白水平对西农萨能奶山羊泌乳性能及乳成分的影响[D];西北农林科技大学;2012年
6 母智森;乳糖酶高活力酵母菌株的筛选及酶的特性研究[D];内蒙古农业大学;2002年
7 母智深;乳糖酶高活力酵母菌株的筛选及酶的特性研究[D];内蒙古农业大学;2002年
8 陈少迁;云南撒尼乳饼中乳酸菌的分离鉴定及其功能特性研究[D];昆明医学院;2010年
9 付强;云南撒尼乳饼中乳酸菌的功能特性研究[D];昆明医学院;2011年
10 王丽娜;南方水牛奶酪蛋白与其他乳源酷蛋白差异性的研究[D];暨南大学;2011年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 薛伟;“恋上”山羊奶[N];东莞日报;2011年
2 姜清朝;鲜山羊奶救活了仔猪[N];山东科技报;2003年
3 YMG记者 徐中华 通讯员 张绍贤 刘学童;山羊奶大户的喜与忧[N];烟台日报;2009年
4 ;山羊奶的营养价值[N];山西科技报;2001年
5 《中国乳品工业杂志》国家乳品工程技术研究中心;喝羊奶也时尚[N];科技日报;2003年
6 辽宁省辽中县城南门街6号 于丽萍;山羊奶喂猪效益高[N];山西科技报;2001年
7 于丽萍;山羊奶喂猪 效益好[N];北京科技报;2001年
8 于丽萍;山羊奶喂猪效果好[N];江苏科技报;2001年
9 中国奶业协会 李栋;我国山羊奶产业发展概况[N];中国食品报;2009年
10 周海波;羊奶:新任行业领跑者?[N];经理日报;2004年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978