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软枣猕猴桃果实成熟过程中细胞壁成分和细胞壁分解酶活性变化

黄圆博  
【摘要】:我国软枣猕猴桃(Actinidia aruguta)野生资源非常丰富且具有很高的开发利用价值,近年,软枣猕猴桃人工驯化栽培面积不断增加,形成了一个新兴产业,然而软枣猕猴桃果实成熟特征不明显,难以准确判断成熟期,从而限制产业的发展。常规的以果实可溶性固形物含量来判断成熟期的方法有一定的局限性,为了科学准确判断软枣猕猴桃果实成熟期,有必要通过多种指标综合判断。以'桓优1号'软枣猕猴桃品种为试验材料,研究不同时期采收的软枣猕猴桃果实品质、细胞壁成分、细胞壁分解酶活性变化来综合判断最佳成熟期,其试验结果如下:(1)从常规采收期前20日后,单果重增重幅度较小,果实大小变化不大,对产量不会有太大的影响,果实中可溶性固形物含量呈增加的趋势,可滴定酸的含量先增加后降低呈稳定趋势,从这个阶段开始起果实的品质和口感较好。(2)从软枣猕猴桃果实成熟过程中细胞壁成分变化来看,在常规采收日前15-20日总果胶和半纤维素大量降解。在常规采收日前10日开始水溶性果胶增加,在常规采收日前5日开始水溶性果胶、酸溶性果胶和碱溶性果胶均迅速增加,且在常规采收日前5日纤维素含量迅速下降,导致果实硬度逐渐下降。(3)在软枣猕猴桃果实成熟过程中对细胞壁分解酶研究发现,PG酶是软枣猕猴桃果实成熟软化过程中的关键酶,另外,PG酶在常规采收期前20-15日开始起作用,β-Gal酶稍迟于PG酶起作用。纤维素酶在常规采收日前5日达到活性高峰,这与纤维素含量迅速下降点相吻合。软枣猕猴桃果实如需长时间运输或贮藏,则宜在果胶和纤维素大量降解之前,即常规采收日前20日左右采收;若不需要长途运输或贮藏,则宜在常规采收日前5日采收。(4)当年软枣猕猴桃开花先后顺序与果实成熟无直接关系。通过测定软枣猕猴桃果实品质、果实细胞壁成分和细胞壁分解酶活性变化为软枣猕猴桃果实的最佳成熟期提供依据,对软枣猕猴桃果实在成熟过程中把握最宜采收期是有重要意义的。


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