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吉林省城镇居民肉类消费现状及影响因素研究

杨瑞红  
【摘要】:肉类是居民生活不可或缺的消费品,近年来,随着收入的增长居民温饱问题的逐步解决及其消费偏好的转变,肉类消费面临着新的机遇和挑战。吉林省作为我国重要的粮食生产基地之一,其优越的地理位置和丰富的饲料资源为肉类产业提供了强有力的支撑,使吉林省成为我国肉类生产大省,其肉类消费变化对于吉林省肉类供给乃至国内其它市场供给具有一定影响。在这一背景下全面系统地对吉林省城镇居民肉类数量和质量消费现状及影响因素进行研究,并根据研究结论提出相关的解决对策,以期提高吉林省城镇居民肉类消费水平,优化消费结构,对于进一步深化吉林省肉类供给侧结构性改革具有现实意义。本文在深入实地调查的基础上,运用比较分析法、实地调研法以及计量模型分析法,对吉林省城镇居民肉类数量和质量消费现状及影响因素进行研究,主要研究结论如下:(1)吉林省人均肉类消费城乡之间差距明显,城镇居民人均肉类消费量明显高于农村居民的消费量,但是差距在逐渐缩小,随着未来城镇化的不断发展,吉林省城镇居民肉类消费在数量上还存在一定的增长空间。在消费结构上,猪肉仍然是吉林省城镇居民主要的肉类消费种类但消费占比有所下降,禽肉消费占比明显上升,吉林省肉类供给结构有待进一步优化。(2)肉类的质量安全是吉林省城镇居民在肉类消费上第一个考虑的问题,改善现有的肉类质量,将促进吉林省城镇居民对肉类的消费。有61.63%的消费者表示如果肉类质量改善了,他们将会增加各种肉的购买量。因此,随着收入水平的提高,吉林省城镇居民对优质肉类需求将不断增加。在肉类购买地点的选择上,有50%的居民选择在超市购买,35.71%的居民选择在农贸市场购买,14.29%的居民在肉类专卖店购买,超市将成为城镇居民肉类购买地点的首选。(3)从肉类消费的影响因素来看,食物质量安全事件影响程度是影响吉林省城镇居民肉类数量消费的主要因素。而以往的收入和价格尽管还是会有影响,但也只影响牛羊肉的数量消费,这说明牛羊肉的消费在目前的收入水平下还属于“正常消费品”,而猪肉和禽肉的消费就属于“必需消费品”了。吉林省城镇居民肉类质量消费主要受人均月收入和饮食决策者受教育程度的影响。人均月收入和饮食决策者受教育程度对高质量猪、牛羊、禽肉的消费行为均通过了显著性检验,这说明收入和饮食决策者受教育程度是影响高质量肉类消费行为的主要因素,这也表明随着消费者收入和受教育水平的提高,吉林省城镇居民在肉类的消费上,更关注肉类的质量,居民也愿意花更多的钱去购买质量好的肉类。基于以上研究结论,本论文从优化肉类消费结构和改善肉类质量两方面提出以下对策建议:政府部门需要分开肉类消费不足和肉类消费过量两个群体并构建肉类健康消费指标;进一步完善肉类质量标准并和国际接轨;推动肉类食品安全信用码制度;提升相关企业的基础技术水平;通过饲料、兽药等监管以及技术进步,增加肉类供给数量,优化供给结构。


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