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复方五味子护肝保健饮料的研制及其功能性评价的研究

王昌  
【摘要】: 北五味子具有极高的药用和营养价值,是一种新型的“药食同源”功能性保健食品。药理试验表明五味子中的主要活性成分木脂素类具有抗肝损伤作用。本课题以开发复方五味子护肝保健饮料为目的,对其功能性成分提取工艺以及饮料配方、生产工艺进行优化,动物实验评价其护肝功效,以期更好地利用北五味子开发功能性保健食品提供技术参考。 1.五味子护肝主功效成分的体外筛选。通过测定损伤L02细胞存活率和细胞上清液中ALT、AST活性比较五味子六种标准品对肝细胞的保护作用。实验结果得出,五味子乙素的护肝功效高于其他五种标准品,为护肝的主功效成分,在功能性成分的提取过程中,选取五味子乙素为主要提取指标,对其提取工艺进行优化。 2.超声波辅助提取五味子乙素工艺的优化。采用单因素实验研究了超声波处理时间、料液比、乙醇浓度对五味子乙素得率的影响,采用中心组合试验设计和SAS统计分析方法对超声波辅助提取五味子乙素的工艺参数进行优化。各因素对五味子乙素得率的影响程度从大到小的依次顺序:乙醇浓度料液比超声波处理时间,优化结果为:超声波处理时间为38min,料液比为1:11,乙醇浓度为87%,五味子乙素得率为2.16mg/g。 3.复方五味子护肝保健饮料配方的优化。以北五味子为主要原料研制的保健饮料在外观、口感和组织状态上独具一格,并且达到很好的适口性,最佳配比为:五味子基液7%、白砂糖6%、柠檬酸0.04%、乙基麦芽酚0.05‰、牛磺酸0.03%、维生素C0.02%。该产品呈橙黄色,酸甜适中,营养丰富,是一种新型的保健饮品。 4.动物体内护肝试验。试验结果显示,饮料各剂量组预防给予饮料4周对小鼠肝、脾、胸腺体重比无明显影响。饮料低、中、高剂量组能抑制模型小鼠ALT和AST活性升高,与模型组相比较差异显著。从肝组织病理变化结果表明,模型组小鼠肝细胞气球样变,坏死程度高于正常组,说明造模成功。与模型组比较,饮料各剂量组能明显改善肝细胞坏死程度,细胞肿浊、气球样变及间质炎症减轻,说明复方五味子护肝保健饮料对化学性肝损伤具有保护作用。


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