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哈尔滨市城镇居民乳品消费结构研究

苏惟真  
【摘要】:近年来,我国人民生活水平日益提高,家庭膳食结构也普遍改善,乳品已由特殊营养品转化为大众化营养食品,消费量呈明显上升趋势。目前,城市乳品销量占到全国乳制品总销量的90%。哈尔滨市乳品生产情况位于全国前列,但消费水平只位居全国中等水平,相对于北京、上海等大城市人均乳品消费量要低很多。随着哈尔滨市乳业的发展和居民收入水平的提高,城镇居民乳品消费量呈逐年递增趋势,乳业发展前景广阔。但是对于哈尔滨市乳品消费结构而言,品种比较单一,其中液态奶的消费量始终大大高于其他乳品品种,而酸奶在近几年里逐渐受到消费者的喜爱,增长势头明显。奶粉由于受到消费主体的局限,消费量始终低于液态奶和酸奶的消费量。其他乳品,由于生产工艺或消费习惯等原因,消费量依然很低。因此,本文对哈尔滨市乳品消费结构状况及特征进行了分析,从乳品品种、品牌,消费行为习惯等方面进行研究。同时对影响乳品消费结构的各因素进行系统地定性与定量分析,对影响因素包括传统的消费习惯和消费偏好、人均收入水平、乳品质量、价格水平、人口增长及结构变化等几个方面进行定性分析,同时采用双对数模型,分别对液态奶、酸奶、奶粉的消费进行了弹性估算。最后提出了优化哈尔滨市城镇居民乳品消费结构的对策建议。包括调整乳品的品种结构、品牌结构,并通过各种媒体大力宣传乳品产品的营养价值,开展乳制品消费宣传活动,培养乳制品消费习惯,扩大消费群体,挖掘乳制品消费潜力,促进广大民众消费乳及乳制品,切实增强城镇居民的喝奶意识,拓展乳品现实市场。因此,提高哈尔滨市居民乳品消费结构将会成为推动哈市乳业前进的巨大力量。


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