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复合预混料在贮存过程中有效成分稳定性的研究——维生素

孙海霞  
【摘要】: 本试验研究了温度(低温0℃~4℃、室温18℃~25℃、高温40℃)、水分(2%~4 %、8%~9%)、微量元素(高铜)、抗氧化剂以及光照对不同比例预混料(1%、4%)中 维生素(维生素A、维生素B_2、维生素B_6)在贮存过程稳定性的影响。并采用2×2×2因子设 计,研究了氯化胆碱、温度、水分对维生素的协同破坏作用。 试验结果表明: 1.预混料中不同维生素对温度敏感性不同。维生素A最为敏感,维生素B_6较为敏感, 维生素B_2比较稳定。1%预混料在低温、室温和高温贮存条件下,维生素A的损失率除了在 第1个月外,其它各月份都差异极显著(P<0.01)。6个月时维生素A在低温、室温和高温下 的损失率分别为0.58%、17.63%和37.56%。在不同温度下贮存六个月后,4%预混料维生素A 的损失率与1%预混料基本相同,但在室温条件下,4%预混料与1%预混料相比有延缓维生 素A破坏的趋势,在高温条件下有加快维生素A损失的作用。1%预混料在贮存3~6个后不 同温度水平下维生素B_6的损失率差异极显著(P<0.01)。4%预混料中维生素B_6受温度的影 响没有1%预混料明显。 2.预混料中水分也是影响维生素A稳定性的重要因素,高水分1%预混料中维生素A 在前期损失较慢,与低水分组差异不显著(P>0.05),以后逐渐加快,维生素A损失率极显 著(P<0.01)高于对低水分组。而高水分4%预混料中维生素A前期损失较快,储存2个月 后基本全部破坏,与对照组差异极显著(P<0.01)。水分对1%预混料中维生素B_2、维生素 B_6的稳定性几乎没有影响。而且高水分40%预混料中维生素B_2和维生素B_6比低水分时更稳 定。 3.氯化胆碱与水分对1%和4%预混料中维生素A和维生素B_6的破坏具有极显著的互作 效应(P<0.01)。氯化胆碱、温度对1%预混料中维生素A和维生素B_6损失率也存在极显著 的协同作用(P<0.01),但这种协同效应在4%预混料中表现不显著(P>0.05)。氯化胆碱、温 度、水分三因素对1%预混料中维生素A和维生素B_6及4%预混料中维生素B_6也存在协同破 坏作用(P<0.05或P<0.01)。 4.添加高剂量铜并不能造成维生素A、维生素B_2和维生素B_6的额外损失。 5.添加复合抗氧化剂(主要成分为乙氧喹、BHT)有提高1%预混料中维生素A稳定性 作用。在室温条件下贮存2和3个月后,添加抗氧化剂可使维生素A的损失率分别减少8.41% (P<0.05)和5.05%(P<0.01);在高温条件下贮存3个月,添加抗氧化剂可使维生素A的损 失率减少4.05%(P<0.05)。在低温、室温和高温条件下,抗氧化剂对预混料中维生素B_2的 稳定性没有影响,但使1%预混料中维生素B_6的稳定性降低。 6.光照对预混料维生素A有明显的影响,与避光保存的组相比,光照16~40小时后可使预 混料中维生素A的损失率增加4.20%~16.35%(P<0.01)。但对维生素B_2和维生素B_6没有显 著影响(P>0.05)。


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