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蛋黄着色影响因素及着色剂的研究

李士平  
【摘要】: 本研究通过饲养试验,研究了矿物元素、基础日粮、某些天然着色剂和某些常用药物 以及不同蛋鸡品种对蛋黄着色效果的影响,同时采取对比试验,对蛋黄着色所需时间进行 了研究,并配制出用于蛋黄着色的着色剂产品。 试验结果表明: 1.蛋黄的形成是自蛋黄外层逐层增厚的过程。从蛋黄表面看,蛋黄颜色稳定沉积只 需10天即可,但是蛋黄颜色由内到外稳定沉积则需18-20天时间。研究表明:存放时间 对蛋黄颜色无明显影响。 2.矿物元素锌、硒、碘是影响蛋黄着色的重要因素。本试验中锌、硒、碘分别2倍于对 照组(对照组中Zn为50mg/kg、Se为0.1mg/kg、I为0.3mg/kg)的各试验组,蛋黄颜色 均达到8级或8级以上,符合国际上所规定的出口鲜蛋蛋黄颜色要达到8级或8级以上 的要求。同时鸡蛋中可食部分各种矿物元素沉积量与对照组均无显著差异,2倍量硒、碘 组硒、碘的沉积量有增加趋势,为保健食品的开发提供了可靠依据。 3.基础日粮的组成影响蛋黄颜色的深浅。本试验中1/3小麦替代玉米组蛋黄颜色降 到5级,1/3大米替代玉米组蛋黄颜色降到4级,1/2小麦替代玉米组蛋黄颜色降到3级, 1/2大米替代玉米组蛋黄颜色降到2级。其中2、3级的鸡蛋非但不能出口,而且按照国际 标准是不能食用的。添加200mg/kg露康定红+100mg/kg露康定黄可使蛋黄颜色由3级 升高到8级水平,而且蛋黄颜色很自然。 4.某些天然着色剂对蛋黄有明显的着色作用。添加0.3%天然辣椒粉,2%的风干牛 粪粉,4%的苜蓿草粉,可使蛋黄颜色提高到9级水平,比对照组6级高出3级,其中苜蓿 草粉组,不但可促进蛋黄着色,还可使蛋黄中维生素A含量显著增加,胆固醇含量明显降 低,添加0.6%天然辣椒粉和2%风干牛粪粉试验组,由于适口性差,影响鸡的采食量。 5.向饲料中添加土霉素、金霉素等四环素类药物和阿散酸不影响蛋黄着色,蛋黄颜 色均为6级,与对照组相同。饲料中添加300mg/kg的金闪闪,蛋黄颜色也是6级,没有产 生增色效果,添加500mg/kg的加美黄,可使蛋黄颜色达到9级,提高3个比色单位,土霉 素与加美黄配合使用,蛋黄颜色为8级,比加美黄组降低1级,金霉素与加美黄配合使用 蛋黄颜色为6级,比加美黄组降低3级,土霉素与金闪闪配合使用可使蛋黄颜色升到8 级,比金闪闪组提高2级,金霉素与金闪闪配合使用蛋黄颜色仍为6级,阿散酸与金闪闪 配合使用,蛋黄颜色为7级,比金闪闪组提高1级,阿散酸与加美黄配合使用蛋黄颜色为 8级,比加美黄组降低1级。 6.蛋鸡品种是影响蛋黄着色的重要因素。海赛克斯褐壳蛋鸡蛋黄着色能力高于海兰 白白壳蛋鸡,其蛋黄比色级数分别为6级和5级,添加4%苜蓿草粉后,褐壳蛋鸡蛋黄颜 色提高3级,达到9级,白壳蛋鸡蛋黄颜色为6级,提高1级,二者相差3个比色单位。 7.添加金闪闪、加美黄、东大牌着色剂、日本产着色剂、露康定红+露康定黄五种着 色剂,使蛋黄颜色同样达到9级,全价料吨成本按目前着色剂市场价计算,分别增加了8. 5元、7.3元、7.8元、12.5元、25元不等,其中东大牌成本最低。


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