多不饱和脂肪酸在鸡蛋中沉积及应用效果的研究

【摘要】： 因为ω-3脂肪酸有软化血管、降低心脑血管发病率、促进大脑发育、抗肿瘤等作用， 所以提高畜产品中ω-3脂肪酸的含量，为人类提供富含ω-3脂肪酸的膳食有重要意义。 本论文通过对维生素E和维生素C联合抗脂肪酸氧化作用，不同比例ω-3、ω-6脂肪酸 的日粮对鸡蛋中多不饱和脂肪酸含量的影响，以及含多不饱和脂肪酸鸡蛋及日粮对防治 大鼠动脉粥样硬化作用作了系统研究，旨在探讨生产富含ω-3脂肪酸鸡蛋的可行性。 本论文分为三个试验，试验一为油脂氧化及抗氧化的研究；试验二为含不同比例ω -3和ω-6脂肪酸日粮的蛋鸡饲养试验；试验三富含多不饱和脂肪酸鸡蛋及日粮处理的大 鼠饲养试验。 通过油脂的氧化与抗氧化研究，目的是筛选作为抗氧化剂的维生素E和维生素C的 最佳组合。多不饱和脂肪酸含有多个不饱和双键，容易氧化。维生素E、C作为抗氧化 剂具有高效性和安全性。本试验采用二因素（维生素E和维生素C）饱和最优试验设计， 每10g不饱和脂肪添加120mg、Omg维生素E和600mg、Omg维生素C。抗氧化效果通 过过氧化物值（POV）、TBA值和碘价评定。处理六的维生素E、C的添加量为83.67mg、 和600.00mg，其抗氧化效果最好，基于POV的测定结果得出回归方程： y=0.095-0.014x_1-0.105x_2+0.018x_~2+0.003_2~2+0.025X_1X_2 在回归方程的基础上，得出的优化结果是维生素E、C的添加量分别为41.67mg、600mg。 综合基于TBA得出的优化结果，维生素E、C的添加量为42mg、600mg可作为油脂抗 氧化的推荐量应用于生产实际。 在200只的蛋鸡饲养试验中，基于单位代谢能所含营养物质相等的原则配制蛋鸡饲 粮。试验分为4个处理：处理一为4％亚麻籽+9％葵花籽；处理二为8％亚麻籽+18葵花 籽；处理三为15％亚麻籽；处理四为基础饲粮。 在整个试验期内，试验饲粮处理对采食量及料蛋比影响显著，对产蛋率、蛋重、破 蛋率的影响不显著。4％的亚麻籽和9％的葵花籽组的产蛋率最高，全期平均为94.33％，蛋 重也最好，平均为65.23g，但与其它处理组间差异统计上不显著。添加15％亚麻籽使ω -3脂肪酸在蛋黄中沉积量显著高于其它各处理（P＜0.05），4个处理组的日粮ω-3脂肪酸 沉积效率分别为8.49％、5.13％、7.71％、16.39％，ω-6/ω-3脂肪酸的沉积比例在蛋黄中 与饲粮中不同。饲粮处理对蛋壳的品质无显著影响。处理一组的蛋黄重、蛋黄比例高于 其它各组，平均比其它各处理高10.84％、14.17％、14.51％；处理二蛋中的胆固醇总量显 著低于其它各组，分别低13.71％、12.61％、11.73％。饲粮中的亚麻酸可以显著影响其在 腹脂中的沉积量，但似乎与亚麻酸衍生出的DHA和EPA的沉积没有相关性。不添加亚麻 籽、葵花籽的处理四组肝脏脂质过氧化物（LPO）含量较其它处理组分别低54.52％ 博士学位论文 多不饱和脂肪酸在鸡蛋中沉积及应用效果的研究 东北农业大学 （P40 0505、52．24％（Pofo 0风 53．53％（PCO oaf。心肌线粒体的透射电镜图显示，处理 二组和三组的线粒体中的脊稀疏，而且有弯曲变形的迹象，但脂质双层没有明显的变化， 说明不饱和脂肪酸引发的生物膜过氧化损伤不严重。 大鼠的饲养试验的目的：一是测定富含多不饱和脂肪酸鸡蛋是否可以缓解鸡蛋中胆 固醇对血中胆固醇浓度的不利影响，二是探讨饲粮中多不饱和脂肪酸对动脉粥样硬化的 影响。试验用 62只雄性 WSfor大鼠，体重为 180～200克。试验分为前后两期，前期处 理饲粮7个，分别是亚麻籽＋葵花籽＋胆固醇：亚麻籽＋葵花籽；亚麻籽＋葵花籽＋维生素： 动物脂＋胆固醇；另三个处理组以蛋黄为食，各组所食的蛋黄依次来自蛋鸡试验的2、3。 4处理组的蛋鸡。大鼠饲喂6周后转为试验后期，将第4组的大鼠重新分成两组，一组 仍喂原饲粮，另一组喂含亚麻籽＋葵花籽＋维生素的日粮作为第5组，喂饲期为3个月。 饲喂蛋黄的三组动脉粥样硬化指数（AI）在统计上不显著，但1组在数值上比其它 二组要低50％左右。根据大鼠胆固醇的摄入量，似乎处理3组的鸡蛋降血脂的效果更好。 饲粮中的胆固醇及不饱和脂肪酸（主要指亚油酸及亚麻酸）对HDL．C浓度不产生影响， 添加胆固醇可显著升高大鼠血清总胆固醇浓度及低密度脂蛋白胆固醇浓度。不同饲粮处 理对大鼠肝脏过氧化脂质影响显著，第3和第5组的u 值较其它各组平均低86．97％。 大鼠血液白细胞计数显示，第 5组的白细胞数量（8725个／立方毫米）明显高于第 1、2 组，白细胞分类计数的统计结果各组间有显著差异。第1组的单核细胞的比例显著高于 其它各组。后期大鼠的腹主动脉的组织切片显示出处理四组有脂质沉积，处理3组饲粮 可以改善及预防动脉粥样硬化的发生，而且日粮中多不饱和脂肪酸能缓解胆固醇对动脉 粥样硬化的不利影响。 本研究表明：日粮中添加不饱和度较高的油脂时，按每10克不饱和脂肪添加42。g 维生素E、e00mg维生素C有较好的抗日粮油脂氧化的作用。通过在蛋鸡饲粮中添加亚麻 籽可以增加蛋黄中。－3脂肪酸的沉积量，获得富含多不饱和脂肪酸鸡蛋，15％亚麻籽的 添加虽能获得