国外炸条型马铃薯品种的产量和品质指标的变化及其相互关系

【摘要】： 目前，在我国马铃薯加工生产中存在的突出问题是缺少适合炸条加工的主栽品种，而引进、种植国外主要炸条型品种是解决这些问题的有效方法。本试验选择了目前国际上普遍应用的加工型品种Russet Burbank(麻皮布尔班克)、Kennebec(抗疫白)和Shepody(夏波蒂)为试验材料，对它们在生育期间产量性状和品质指标的变化、贮藏期间的品质指标变化以及淀粉、干物质和还原糖含量与马铃薯炸条颜色的相关性进行了分析。试验结果如下： 1．在马铃薯块茎增长期追施氮肥能提高叶柄中硝态氮的含量，并延长块茎转移贮藏物质的时间，使块茎总产量增加11％以上，商品薯产量增加17％以上，商品率提高4.5％以上，随着产量的增加，淀粉含量有所降低，但淀粉含量较高的Russet Burbank下降幅度较小。 2．分期收获时，Kennebec的产量增加迅速且商品率也高，但淀粉含量偏低；RussetBurbank和Shepody的产量稍低但淀粉含量相对较高。Russet Burbank在出苗后52～60d和77-96d、Kennebec在52～96d、Shepody在69～96d商品薯产量增长迅速，应在各品种相应的时期给予最适宜的水肥，确保各品种商品薯产量潜力得到最大发挥。根据对各品种在不同生育时期的产量、淀粉含量和炸条颜色级别之间相互关系的分析，我们认为Russet Burbank、Kennebec和Shepody均在出苗后85d即可收获并进行加工。 3．供试材料的淀粉、干物质和还原糖含量，以及炸条质量在不同贮藏温度下有明显差别。在3～5℃低温贮藏条件下，Kennebec贮藏初期(17d)以及长期低温贮藏(134d)并在14～16℃条件下处理21d后，Russet Burbank在长期低温贮藏(134d)并在14～16℃条件下处理21d后，块茎的炸条颜色级别小于或等于3.5。在14～16℃高温贮藏条件下，Russet Burbank，Kennebec和Shepody分别在17～134d、17～100d和45～100d时炸条颜色级别均小于3.5，为各品种的适炸期。 4．在低温贮藏和回暖时，炸条型马铃薯品种的炸条颜色级别与还原糖含量呈极显著的正相关；在高温贮藏时，炸条颜色级别与淀粉含量呈显著的负相关。