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春小麦品质性状形成动态及氮磷水平和气象要素对加工品质的效应

赵秀兰  
【摘要】: 试验于2001-2002年进行,旨在探索春小麦品质性状动态形成规律以及不同基因型有关品质性状形成特点,基因型品质性状气候潜力和氮磷调节潜力,不同制粉及制品间的差异以及不同NP水平与气象条件对加工品质的影响。 研究表明,主要品质性状(蛋白质含量、沉淀值、降落数值、面筋数量和质量)随时间动态形成规律均符合三次多项式曲线。蛋白质含量形成呈现先降低而后增加的凹性曲线变化规律;沉淀值、面筋质量与降落数值形成呈现先增加而后又降低的凸性曲线变化规律;面筋的数量呈现不断增加的凸性曲线变化规律。开花15-25天是环境要素影响品质性状动态形成的最敏感时期。气象要素与NP水平变化,不同程度改变了基因型间品质性状动态变化的关系。气象条件引起的品质性状动态形成规律变化大于NP引起的变化。 品质性状的动态形成过程中,不同基因型具有不同的特点。小麦收获后经过后熟,各品质性状逐渐稳定,不同基因型品质性状的优劣最终在终端品质上得以体现。在标准面粉中,同一环境条件面包品质野猫>东农7742>新克旱九,面条品质东农7742>野猫>新克旱九;随肥力水平变化,面包各品种间关系稳定性很好,面条稳定性较差。因基因型和品质性状不同,心粉与皮粉关系存在较大差异。各品种心粉品质均好于皮粉。 磷处于中等水平时,氮肥定量增施,三个基因型各类制粉中,面筋数量与质量均增加,高蛋白品种沉淀值和降落数值降低,低蛋白品种趋势相反。高蛋白品种蛋白质含量增加,低蛋白品种含量降低;面团张力、延伸性、弹性阻力及所做的功提高;强筋品种面团最大压力值明显增加,两个时刻面团压力跌落值明显增大,稳定时间缩短;而中强筋和弱筋品种面团最大压力值明显降低,两个时刻跌落差值明显减小,稳定时间延长;野猫面包质量提高,东农7742与新克旱九降低;各品种的面条质量提高。氮水平处于中低水平时,按比例增施磷肥(氮磷比例由1:1增至1:1.5,1:2.0),各品种沉淀值与面筋质量增加,高蛋白品种蛋白质含量呈增加或“⌒”型变化,低蛋白品种则随磷比例呈现不同变化规律,面筋数量与降落数值均因不同制粉和基因型而呈现不同变化;适当增加磷比例,各品种的面团各特性及所做的功均可提高;各品种面团最大压力值均增加,面团形成时间与稳定时间均延长,两个时刻跌落值均明显减小;施用磷肥比例适当,可提高高蛋白品种面包与面条质量,施用磷肥比例不当,各品种面包与面条质量反而下降。 氮磷基础肥力越低,氮磷肥单因素增施对各品质性状影响效应越大;反之,氮磷基础肥力越高,影响效应就越小。皮粉与心粉的各性状随氮肥与磷肥的变化存在一定差异。氮磷增施对各品种心粉沉淀值、面筋质量与数量的影响大于皮粉;降落数值则心粉与皮粉差异不大。本试验中野猫、东农7742及新克旱九面粉总体品质最佳时肥力水平依次为F4-F5、F3-F4、F1-F2,品质的氮磷肥潜力依次为野猫>东农7742>新克旱九。 光温互作是影响各基因型各品质性状动态形成的首要因子,降水为次要因子。影响各品种品质性状的光温水气象要素的互作程度依次为新克旱九>东农 7742>野猫。适宜降水条件下,较高的光温条件互作是籽粒灌浆过程中各品质性状提高的基础。在此前提下,光 东北农业大学农学博士学位论文 巴巴巴思巴里巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴巴里里巴巴巴毕巴巴曰里巴里巴曰巴巴~巴巴 合有效辐射是影响各品种总出粉率、降落数值、面筋质量的最敏感因素,气温日较差是影 响各品种容重、蛋白质含量及面筋数量变化的最敏感因素,之10℃积温是影响各品种沉 淀值和面筋持水量的最敏感因素,光合有效辐射和墓10℃积温互作是影响面包品质的敏 感因素。各品种品质性状形成对高光温条件的耐受程度野猫东农 7 742新克早九。 各品质性状间存在不同的相关关系.面筋数量与质量几乎不相关。蛋白质含量与面筋 数量,蛋白质含量和面筋数量与面团延展性和面包总评分,面团延展性和弹性阻力及所做 的功与面包总评分,降落数值和面筋质量与面团形成时间和面团做功,以及面包总评分以 及面团形成和稳定时间与面团张力和面团所做的功均呈显著正相关。降落数值与面筋质量 呈极显著正相关。落数值、面筋质量、面团稳定时间、面团的张力、所做的功及弹性阻 力与面条总体品质则为显著负相关关系。 环境因素对高蛋白品种蛋白质含量、沉淀值及面团各特性影响大于低蛋白品种。不同 氮磷水平对降落数值影响程度新克早九东农7 742)野猫;气象要素对高蛋白品种降落数 值的影响大于低蛋白品种。受环境因素影响,东农7742面筋质量变幅最大,面筋数量变 幅最小;野猫面筋质量变幅最小,面筋数量变幅最大。不同氮磷水平对强筋和中强筋面包 品质的影响大于弱筋品种,气象要素对弱筋和强筋品种面包品质的影响程度大于中强筋品 种.不同氮磷水平对面条品质的影响程度新克早九野猫东农7742。品种的品质环境潜 力野猫东农7742新克早九。 基因型品质性状对环境反应存在差异和不同的环境潜力,是基因型与环境条件相互作 用的结果。进一步揭示这一复杂过程和对结


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