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苹果汁超滤澄清技术的研究

许仲祥  
【摘要】: 膜分离是近二十年来发展很快的一种新技术。由于它工作时无需加热,不会引起被加工物质的相交,不仅节约能源,还能完好地保持物料原有的特性。因此,它被广泛应用于食品加工领域,特别在果汁澄清方面有它独特的优势,有很好的应用前景。 本研究针对果汁澄清的具体要求,设计试制了一套超滤系统,采用双循环结构,实现了流速、压力的独立控制,其结构新颖,效果良好。利用该装置对超滤器的基本工作参数进行了单因素和多因素试验,找出了操作压力、料液流速和温度对超滤膜的分离能力(通透量)的影响规律,即随压力、流速和温度的增加,膜的通透量也随之增加,最大通透量达63 L/m~2·h,达到国内同类产品的较高水平。另外,在浓差极化的解决方案上,通过选择确定合适的膜组件结构,对果汁进行适当前处理(去除果胶等大分子物质),优化超滤时的工作参数,制定合理的清洗方法和清洗规范等综合措施,使浓差极化现象大为减少。有效地保持了膜的工作性能,延长了正常工作时间,通常20~24小时清洗一次即可。 用超滤法获得的澄清果汁,其营养价值和风味得到了很好的保存。果汁产品清泽透明,感观良好,卫生指标达到和超过了国家相关标准要求。适当添加抗氧化剂和防腐剂并采用无菌包装系统包装,保质期可以达到180天。


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