收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

酶法制备大豆抗氧化肽的研究

曾婷  
【摘要】: 大豆抗氧化多肽由于其高效的营养价值和功能活性,是目前营养界、医疗界研究比较多的一个热门课题。具有很实际的经济和利用价值。本实验以大豆分离蛋白为底物,分别筛选出制备大豆抗氧化肽的最佳单酶、双酶复合、三酶复合。通过单因素和正交试验结果分析,确定了制备大豆抗氧化肽单酶、双酶、三酶复合的最佳反应条件。主要研究结果如下: 1.经热处理温度85℃,热处理时间为20min的大豆分离蛋白与未经处理过的相比,能充分发挥酶的水解活力,提高酶的利用效率。 2.通过比较胃蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶以及各种蛋白酶的复合对大豆分离蛋白的水解效果,筛选出生产抗氧化肽的最佳酶,研究了水解条件的五个因素(pH值、酶解温度、底物浓度、酶用量、水解时间)对水解效果的影响。 3.通过六种蛋白酶在其最佳工艺条件下水解大豆分离蛋白,测定了酶解产物的抗氧化值,得出制备大豆抗氧化肽的最佳单酶是碱性蛋白酶。用正交试验法确定了碱性蛋白酶作用下制备大豆抗氧化肽的最佳条件,即:pH值为9.5,酶解温度为53℃,底物浓度为4%,酶解时间5h,酶用量6000U/g,在该条件下,酶解产物的抗氧化值为9.67mg/g。 4.双酶水解筛选出的最佳酶是碱性蛋白酶和胰蛋白酶比例为3:1(碱性蛋白酶6750U/g、胰蛋白酶为2250U/g)。用正交试验法得出双酶制备大豆抗氧化肽的最适水解条件为:pH值9、酶解温度为57.5℃、底物浓度为6%、酶解时间4h、酶总用量为9000U/g,在该酶解条件下,酶解产物的抗氧化值为13.60mg/g。抗氧化值达到最大值的酶解时间低丁碱性蛋白酶和三酶同步水解抗氧化值达到最大值的酶解时间。 5.在双酶分步水解试验中,碱性蛋白酶与胰蛋白酶比例为3:1(碱性蛋白酶6750U/g、胰蛋白酶为2250U/g)分布水解下,先加胰蛋白酶酶解2h,后加碱性蛋白酶继续酶解。在酶解时间为4.5h时的抗氧化值达到最大为13.09mg/g。碱性蛋白酶与胰蛋白酶比例为3:1(碱性蛋白酶6750U/g、胰蛋白酶为2250U/g)分步加酶下的水解度高于双酶同步水解和碱性蛋白酶作用下的水解度。 6.用正交试验法确定了三酶复合酶解大豆分离蛋白的最佳工艺条件是:总酶量为9000U/g,风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的比例为1:1:2(风味蛋白酶2250U/g、木瓜蛋白酶2250U/g、菠萝蛋白酶4500U/g),酶解反应时间5h,反应pH值为7,底物浓度7%。在该酶解条件下,酶解产物的抗氧化值达到10.03mg/g。通过单酶、双酶复合同步酶解、双酶分步酶解、三酶复合所得酶解产物的抗氧化值的比较,最终确定制备大豆抗氧化肽选择碱性蛋白酶和胰蛋白酶(3:1)同步水解。 7.采用5000D、3000D、1000D的超滤膜将水解产物分成分子量大于5000D、3000D~5000D、1000D~3000D和小于1000D四种组分,比较这四种组分的抗氧化活性。结果说明分子量小于1000D的组分抗氧化活性最强,所以选择1000D的超滤膜分离大豆抗氧化肽。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 林燕;王鸿飞;李和生;刘飞;毛方华;;鱿鱼皮酶解产物的功能特性[J];中国食品学报;2011年05期
2 刁静静;曹龙奎;;制备高得率豌豆多肽工艺参数的研究[J];农产品加工(学刊);2011年07期
3 罗丽花;孙建华;黄秋霞;伍善广;兰雄雕;廖丹葵;;罗非鱼下脚料蛋白水解液抗氧化活性研究[J];广西大学学报(自然科学版);2011年03期
4 王蓓;曹雁平;许时婴;;酶解奶油香精基料中特征风味组分分析研究[J];北京工商大学学报(自然科学版);2011年04期
5 段峰;卢雪梅;段永成;高培基;;连续温度变化对β-1,3-葡聚糖酶酶解酵母β-葡聚糖的影响[J];生物工程学报;2011年07期
6 吴晖;任尧;李晓凤;;鸭蛋清蛋白多肽体外抗氧化活性的研究[J];食品工业科技;2011年07期
7 刘娜;张坤生;任云霞;;鸡肉肌原纤维蛋白酶解产物的抗氧化活性研究[J];食品研究与开发;2011年07期
8 马丽敏;宋伦;钱俊红;张凌怡;蓝闽波;张维冰;;高效液相色谱法紫外与激光诱导荧光检测蛋白质的分析对比[J];分析化学;2011年07期
9 赵钟兴;廖丹葵;孙建华;黄科林;孙果宋;金维维;谢美萱;吴志洪;童张法;;碱性蛋白酶水解蚕蛹蛋白集总动力学[J];化工学报;2011年09期
10 陈靓;朱秀清;窦巍巍;夏明敬;王玲;;大豆分离蛋白酶解产物功能特性的研究[J];大豆科技;2011年03期
11 任为聪;程建军;张智宇;赵伟华;江连洲;;高温变性豆粕酶改性过程中蛋白质结构的变化[J];食品与发酵工业;2011年04期
12 陈渊;谢祖芳;曾玉凤;韦庆敏;黄祖强;朱雪凤;;以机械活化玉米淀粉为原料酶法制备低DE值麦芽糊精[J];食品工业科技;2011年08期
13 鲁玉侠;;胰脂肪酶固定化及其水解天然黄油制备奶香底料的研究[J];现代食品科技;2011年06期
14 刘斌;马海乐;李树君;田万敏;吴本刚;;超声波处理对脱脂麦胚分离蛋白结构的变化研究[J];光谱学与光谱分析;2011年08期
15 张锐昌;徐志宏;;小麦蛋白酶解物功能性质的研究[J];粮食与饲料工业;2011年07期
16 陈耿华;王磊;王强;毛学英;;用于连续制备乳清蛋白ACE抑制肽的酶膜反应器运行条件优化[J];农产品加工(学刊);2011年09期
17 李桂峰;王向东;赵国建;高午娟;;酶解双孢菇蛋白制备抗氧化肽的研究[J];中国食品学报;2011年05期
18 张建平;张泽生;;海枣曲霉产内切菊糖酶的发酵条件及菊糖酶解条件的研究[J];现代食品科技;2011年08期
19 吕宁;金凤燮;鱼红闪;;酶法水解麦冬多糖及其产物的分离鉴定[J];食品与发酵工业;2011年03期
20 王硕;木泰华;李鹏高;;胃蛋白酶水解甘薯蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽的研究[J];食品科技;2011年08期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 左光扬;章超桦;高加龙;秦小明;曹文红;;企鹅珍珠贝肉酶解产物的制备及其醒酒作用的初步研究[A];渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
2 胡艳丹;石磊;胡斌;王泷;陈一资;黄承钰;李鸣;;猪血酶解产物预防缺铁性贫血的作用研究[A];老年营养研究进展与老年营养供餐规范研讨会暨糖尿病肾病医学营养治疗进展学习班资料汇编[C];2011年
3 严群芳;张莉莉;王恬;;大豆抗氧化肽抗氧化的活性研究[A];动物营养与饲料研究——第五届全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2006年
4 严群芳;张莉莉;王恬;;大豆抗氧化肽对小鼠机体抗氧化功能的影响[A];动物营养与饲料研究——第五届全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2006年
5 赵燕华;杨露;蓝德安;;鸡肉美味肽的酶解工艺研究[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年
6 杨顺楷;黄德英;杨亚力;;滇橄榄汁酶解产物没食子酸的TLC和GC测定[A];第九届西南三省一市生物化学与分子生物学学术交流会论文集[C];2008年
7 曹文红;李岢斐;;波纹巴非蛤ACE抑制肽的分离纯化[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
8 邓利玲;周露;范定涛;邹泊羽;钟耕;;肾豆分离蛋白酶解液抗氧化性能研究[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
9 尤娟;沈慧星;罗永康;;鲢鱼鱼肉蛋白多肽的制备及其糖基化反应产物的抗氧化性研究[A];2010年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
10 陈庆华;王金水;李露;韦志颜;李俊;;花生蛋白肽抗氧化能力稳定性研究[A];2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 常耀光;海参岩藻聚糖硫酸酯及其酶解产物的制备、结构与活性研究[D];中国海洋大学;2010年
2 王蓓;酶法制备天然牛奶风味基料及牛奶香精的研究[D];江南大学;2009年
3 董玉莲;一种海产小杂鱼酶解物生理活性组分的分离纯化与表征[D];中国科学院研究生院(广州地球化学研究所);2002年
4 曾晓房;鸡骨架酶解及其产物制备鸡肉香精研究[D];华南理工大学;2007年
5 郭红英;麦胚蛋白酶解物的制备及其抗氧化功能研究[D];江苏大学;2009年
6 曹辉;大米蛋白酶法制备抗氧化肽的研究[D];江苏大学;2008年
7 郭善广;猪血血红蛋白酶解及其酶解产物抗氧化活性研究[D];华南理工大学;2007年
8 刘文斌;饼粕蛋白酶解产物对异育银鲫生长发育影响及其生物效价分析的研究[D];南京农业大学;2005年
9 王金水;酶解—膜超滤改性小麦面筋蛋白功能特性研究[D];华南理工大学;2007年
10 周雪松;鸡肉蛋白酶解及其产物抗氧化活性研究[D];华南理工大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李海涛;人参粗蛋白提取及酶解产物的研究[D];吉林农业大学;2011年
2 闫凤;核桃蛋白酶解产物的活性初步探究[D];昆明理工大学;2009年
3 曾婷;酶法制备大豆抗氧化肽的研究[D];东北农业大学;2009年
4 周玲玲;玉米花生复合蛋白酶解产物生物活性及加工性能的研究[D];华中农业大学;2011年
5 章佳妮;酶解玫瑰醋糟工艺优化及产物在培养基上的应用[D];浙江工商大学;2012年
6 许慧娇;不同酶酶解核桃蛋白产物体外抗氧化和降血压性研究[D];内蒙古农业大学;2010年
7 肖如武;蓝蛤蛋白源鲜味肽的制备及分离研究[D];华南理工大学;2010年
8 杨瑾;鸡蛋蛋白酶水解物的制备、物化及抗氧化性质的研究[D];华南理工大学;2012年
9 崔海英;牡蛎酶解产物胰蛋白酶抑制活性的研究[D];中国海洋大学;2005年
10 张锐昌;酶解小麦蛋白制备多肽及功能性质的研究[D];西北农林科技大学;2006年
中国重要报纸全文数据库 前4条
1 吴泽柱 曹龙奎 盛艳;玉米肽的应用现状及发展前景[N];中国食品质量报;2009年
2 山东天易科技有限公司;小肽营养[N];中国畜牧报;2003年
3 李佳;几种植物源食品防腐剂研发现状及展望[N];中国食品质量报;2010年
4 本报记者 佘惠敏;促进肉味香精生产关键技术实现产业化[N];经济日报;2011年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978