收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

红树莓果汁稳定性的研究

李娜  
【摘要】: 论文以红树莓为实验材料,在确定最佳烫漂时间和酶解工艺条件的基础上,采用常规果汁制取工艺,制备红树莓混浊汁和澄清汁,系统研究了两种果汁的稳定性。试验结果如下: 1、研究不同烫漂时间对红树莓出汁率和多酚氧化酶活性的影响,确定最佳烫漂时间为:榨汁前在100℃下进行2min烫漂,可以确保红树莓较高的出汁率和多酚氧化酶完全失活。 2、在单因素试验的基础上,进行正交试验,研究果胶酶在不同用量、温度、时间对红树莓出汁率、主要营养成分的影响,优化红树莓酶解工艺条件为:酶解温度50℃,酶解时间2h,果胶酶添加量0.3g/100g。酶解温度是影响各质量指标的主要因素,其次为酶添加量,酶解时间没有差异显著性影响。 3、在单因素试验的基础上,进行正交试验,研究不同壳聚糖用量、时间、温度对红树莓果汁透光率、色值的影响,优化红树莓壳聚糖澄清工艺参数为:澄清温度50℃,澄清时间3h,壳聚糖溶液添加量0.06L/L。 4、在红树莓果汁色泽稳定性研究中得出:红树莓果汁色素在高温条件下,吸光度不断升高,果汁呈明显增色效应;随着果汁pH值的增大,吸光度亦逐渐升高,果汁呈明显增色效应;Fe3+对果汁色素破坏作用很大,Cu2+、K+、Zn2+、Mg2+、Ca2+对红树莓果汁吸光度及颜色变化也有影响,但与Fe3+相比影响要小,不同浓度的可溶性多糖(葡萄糖、蔗糖)对红树莓混浊汁色素影响不大,但对澄清汁有增色效应;不同浓度的强氧化剂H2O2对红树莓果汁色素具有较强的破坏作用,低浓度防腐剂苯甲酸钠对对红树莓果汁色素具有较强的破坏作用,但当浓度达到某一数值后,对红树莓果汁具有增色效应。 5、在4℃和常温贮藏条件下,红树莓果汁中的Vc、总糖、总酸含量减少,色值在逐渐降低,其中Vc损失最大,但是常温贮藏条件下果汁中营养成分的损失程度高于4℃,两种贮藏方式相比较而言,4℃是相对较好的贮藏条件。 6、在红树莓混浊汁中添加不同的稳定剂(黄原胶、羟甲基纤维素钠、琼脂糖、果胶、阿拉伯胶)进行单因素试验,在此基础上,选择稳定效果较好的四种稳定剂进行正交试验,优化复合稳定剂组合为:羟甲基纤维素钠:0.05g/100g,黄原胶:0.1g/100g,琼脂:0.2g/100g,果胶:0.05g/100g。 7、通过去除又添加引起红树莓澄清汁混浊的主要因素:蛋白质、单宁、淀粉、铁后,进行正交试验,得出各因素的混浊临界值为:蛋白质:740 mg.L-1、单宁:150 mg.L-1、铁:13.2 mg.L-1、淀粉:3.2 mg.L-1。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 吴丽华;李建科;;树脂在现代果汁加工中的应用[J];食品研究与开发;2006年09期
2 曲波;“果汁加工关键技术装备开发”专题通过验收[J];中国果菜;2001年02期
3 徐辉艳;;果汁非酶褐变及其影响因素的研究进展[J];农产品加工(学刊);2011年04期
4 梁华俤,潘林娜,魏勤,郭桂玲,潘仰星;毛花猕猴桃果汁加工技术研究[J];食品工业科技;1992年05期
5 ;简讯[J];山西果树;2006年01期
6 ;树莓果汁加工[J];北方园艺;2006年05期
7 乔军;超滤澄清工艺在果汁加工生产中的应用[J];中国食品工业;1996年03期
8 王五全;史改玲;赵汉雨;;果汁加工[J];河南农业;2006年03期
9 曲延平;;国际果汁工业保护协会(SGF)与济南果品研究院联手引领中国果汁行业提升质量安全[J];中国果菜;2007年05期
10 ;资讯动态[J];食品工业科技;2008年06期
11 白超;果汁加工文摘[J];酿酒;1996年02期
12 余恺;胡卓炎;余小林;朱阳;吴奕渠;崔珊珊;;荔枝果汁产品开发与市场策略分析[J];食品工业科技;2010年03期
13 乐爱山;付兴隆;姚秉华;孔祥红;何强;张磊;;树脂吸附技术在果汁加工中的应用进展[J];食品科技;2010年04期
14 布鲁诺;汉德舒;;原果汁、原果浆及浓缩汁的贮藏运输技术[J];中国果菜;1993年02期
15 高广仁;第三讲果汁加工各论(续)[J];饮料工业;1994年04期
16 K.D■rreich;孟庆风;;酶法加工果汁新工艺[J];中国果品研究;1994年01期
17 李维新,何志刚,林晓姿,陆东和;拐枣的营养保健功能及其果汁饮料的研制[J];食品科学;2005年08期
18 付兴隆;乐爱山;张磊;姚秉华;何强;;超高效液相色谱法测定浓缩苹果汁及其加工用树脂中苯乙烯和二乙烯苯残留量[J];应用化工;2009年12期
19 ;山东中鲁果汁食品工业公司简况[J];饮料工业;1992年S1期
20 黄国清;肖仔君;梁小颖;朱能爱;;西番莲果汁加工工艺研究[J];食品科学;2006年08期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 钟石林;;稳定同位素技术在果汁中的应用[A];2008年全国有机质谱学术会议论文集[C];2008年
2 李恩山;;国内外果汁加工机械的现状与发展[A];当代包装和食品机械——2000年全国包装和食品机械及相关技术发展研讨会论文集[C];1992年
3 雷昌贵;蔡花真;孟宇竹;席会平;马勇;王霞;;果胶酶在果汁生产中的应用[A];第十届中国科协年会(河南)食品论坛论文集[C];2008年
4 袁惠新;刘志刚;;浅谈果汁饮料及果汁浓缩技术[A];中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集[C];2001年
5 陈艺晖;林河通;郑俊峰;孔祥佳;李辉;苏健涵;;金柑果汁加工中的脱苦工艺研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会2010年学术年会论文集[C];2010年
6 陈艺晖;郑俊峰;林河通;孔祥佳;苏健涵;;金柑果汁加工中的脱苦工艺研究[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
7 李恩山;杨勇;;国外果汁饮料加工技术及装备[A];'99全国包装与食品加工技术研讨会论文集[C];1999年
8 孙海峰;戴洪义;;鲁加系列苹果品种加工适性的评价[A];2008园艺学进展(第八辑)——中国园艺学会第八届青年学术讨论会暨现代园艺论坛论文集[C];2008年
9 韩兆轩;王维民;杨锡洪;;膜分离技术在果汁浓缩中的应用研究[A];2007中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会论文集[C];2007年
10 童申;;中国饮料工业发展概况[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会第四届学术年会论文集[C];1995年
中国博士学位论文全文数据库 前6条
1 王素雅;酶法液化制备澄清型香蕉汁[D];江南大学;2004年
2 贺蕾;中国苹果汁市场需求研究[D];西北农林科技大学;2011年
3 孙爱东;苹果汁加工中典型芳香成分的形态、变化及香气调控的研究[D];山东农业大学;2002年
4 苏学素;膜技术在血橙汁加工和手性蛋氨酸分离中的应用研究[D];西南农业大学;2005年
5 张义;龙眼汁香气物质及其在加工和贮藏过程中的变化规律[D];华中农业大学;2010年
6 高佳;酸樱桃清汁的研制[D];四川农业大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李娜;红树莓果汁稳定性的研究[D];东北农业大学;2010年
2 赵盼;壳聚糖和壳寡糖的抗氧化特性及其抑制苹果果汁褐变机理的研究[D];中国海洋大学;2011年
3 周凌婕;琯溪蜜柚果汁品质限制性因素及控制的研究[D];集美大学;2012年
4 殷艳;杂柑的果实品质及果汁加工工艺的研究[D];中南林业科技大学;2007年
5 赵长兰;库尔勒香梨生产果汁果糖的工艺技术研究[D];石河子大学;2011年
6 崔伟荣;哈密瓜澄清汁的制取及膜技术在其除菌方面的应用[D];新疆农业大学;2010年
7 王飞;黑加仑果汁稳定性的研究[D];东北农业大学;2007年
8 陆东和;台湾红肉文旦果汁加工特性及果肉特征色素研究[D];福建农林大学;2004年
9 赵晓佳;澄清型酥梨宣木瓜复合果汁加工工艺及稳定性研究[D];安徽农业大学;2012年
10 张朝飞;砂梨的营养成分、香气成分及其果汁加工的研究[D];中南林学院;2005年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者  刘建谠;中德合资果汁加工项目落地虞城[N];商丘日报;2006年
2 刘加勇 国东江;东宁果汁出口将增两成[N];中国绿色时报;2008年
3 本报记者  郑昊 通讯员  王兆琪;我省果汁加工业缘何陷入“等米下锅”的境地[N];陕西日报;2006年
4 刘旭;首届中国果汁大会在京举办[N];国际商报;2006年
5 汇宣记者 许晓惠;首个果汁专业研究机构成立[N];中国食品质量报;2008年
6 本报记者 李宝珍 朱钜锋;我省苹果深加工面临重复建设“陷阱”[N];陕西日报;2001年
7 付利 本报记者 薛庆元;加了水为何还叫纯果汁[N];中国消费者报;2004年
8 彦文;创新不足掣肘中国果汁行业发展[N];中国工业报;2010年
9 本报记者 曹运生;运城苹果如何以不变应万变[N];运城日报;2008年
10 王娜;陕西果汁加工业 等米下锅 为哪般[N];中国特产报;2006年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978