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绿甘蓝冰温实体库的贮藏研究

张吉恒  
【摘要】:近年来,果蔬冰温保鲜贮藏技术在我国发展迅速,大量文献表明与传统贮藏保鲜相比,该技术具有无可比拟的优势,不但能够有效地抑制有害微生物的生长,极高地保持果蔬固有的口感和新鲜度,而且能够提高果蔬原有的风味及品质。然而,因受制冷装置及运行技术的限制,目前,该技术在国内虽有丰富的实验研究基础,却一直难以在实践应用。 针对这一实际问题,在国内外文献及调研资料的研究基础上,本文首次提出将果蔬冰温保鲜贮藏技术和实体库结合在一起,把该技术推广运用到实际生产过程中,并通过果蔬冰温实体库贮藏研究和具体理论分析两方面,对其实践效果及可能遇到的各种问题进行初次探索,以期得到相应的实际数据和理论基础,为果蔬冰温保鲜贮藏技术在实际应用中地深入研究提供参考依据。具体研究内容如下: 本文首先以球形叶菜类大众果蔬——绿甘蓝作为研究对象,在测定该果蔬冰点温度的前提下,首次在冰温实体库中进行货量为135吨的大批量果蔬冰温贮藏,同时在普通果品库中进行同步对比冷藏研究,并从绿甘蓝失重率、腐烂指数、商品率三方面,对果蔬冰温保鲜贮藏技术的实践效果进行综合分析。结果表明,与普通冷藏相比,冰温实体库贮藏的绿甘蓝不但失重率较小、腐烂率较低,而起具有更长的贮藏期、更高的贮藏品质。 其次,针对绿甘蓝冰温实体库在实际贮藏时因进货量较大而造成初期降温较难及贮藏后期压缩机空载运行的问题,在实践研究和理论分析的基础上,本文首次提出采用四台活塞机并联的选型方案对冰温库制冷系统进行改造,并通过具体理论对比研究和计算机编程模拟综合探讨其可行性和优缺点。结果表明,该方案成功解决了冰温贮藏初期降温难的问题,但冰温贮藏后期压缩机空载运行时间过长,形成“大马拉小车”现象,造成了能源浪费。针对该选型方案的缺陷,本文首次提出采用三台定制冷量螺杆机和一台变频螺杆机对其进行修正改进。理论研究表明,该方案不但有利于减小冷间温度波动,实现果蔬冰温保鲜,而且能够节约能源。 最终,针对绿甘蓝贮藏后期仅利用通风换气过程中引进的外界冷风给冷间供冷而引起的温度波动较大问题,本文提出对冷间通风排气系统进行改进设计,以期达到节能减排的目的。


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