收藏本站
收藏 | 论文排版

果蔬真空预冷降温效果及贮藏特性研究

张哲平  
【摘要】: 果蔬采后预冷是降低果蔬呼吸强度,去除田间热和呼吸热,保持其品质,延长贮藏期和货架寿命的有效手段。真空预冷是当前公认降温效率最高、冷却效果最好的预冷技术,但是在研究真空预冷降温特性过程中,传统的温度采集手段存在缺陷,而预冷过程温度不能准确的采集,又会间接的导致降温过程中果蔬的温度变化等情况无法有效的监控,最终影响果蔬的品质。所以本实验以此为立足点,借助红外热成像技术,对果蔬真空预冷过程中的温度变化情况以及表面低温程度对后续贮藏性的影响进行研究,主要研究内容如下: 1)将小青菜、双孢菇、西红柿三种结构存在差异,并具有代表性的果蔬作为研究对象,设置300 Pa为真空预冷终压,以红外热成像技术为主要温度检测手段配合以热电偶采温,研究真空预冷过程中,三者的温度变化情况,结果表明:果蔬表面结构均匀且质地柔软松散的(双孢菇)降温效果最好,表面结构存在差异(青菜)降温效果次之,表面结构同样单一但结构致密(番茄)的降温效果最差;而且双孢菇在预冷过程中,表面会有低温现象发生;青菜的叶部与茎部相比,叶部的降温速率和复压阶段的升温速率都较快;此外,在青菜表面的轻微损伤处出现了局部低温。 2)以双孢菇为对象,研究真空预冷过程中不同预冷终压(300 Pa、400 Pa、500 Pa)和双孢菇表面低温程度之间的关系,此外还考查低温程度对贮藏过程中双孢菇一系列理化特性的影响情况,结果表明,在贮藏期内,终压为400 Pa时,低压和低温对于双孢菇的理化品质影响最小。 3)利用色差检测和质构分析中的TPA模式,同时借助多分氧化酶的指标变化情况,探讨不同的低温程度对双孢菇色泽和质构的影响,结果表明,预冷终压为400 Pa和500 Pa时,低温程度对双孢菇的色泽和质构的影响较小。 4)借助感官评定终压为400 Pa的真空预冷处理后,蘑菇有较好的感官品质以及较长的货架寿命。在此基础之上,对蘑菇进行品质评价体系实验,获得的蘑菇3T曲线表明,在常温下,真空预冷后的蘑菇货架寿命为4天左右,降低货架温度是延长货架寿命的有效手段。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 王正华;果蔬真空速冷技术的研究[J];制冷技术;1994年01期
2 唐北育,龚雪峰,孙万福;果蔬花卉保鲜真空预冷装置[J];食品与机械;1998年04期
3 ;最低限度加工保鲜果蔬的新方法[J];福建轻纺;1998年01期
4 陈学年;果蔬花卉是天然美容佳品[J];西南园艺;1998年02期
5 杨少桧;;果蔬采后预冷——不可或缺的环节[J];农产品加工;2006年03期
6 刘启觉,王继焕;果蔬汁综合提取工艺的探讨[J];食品与机械;1994年04期
7 蒋和体;果蔬茶汁饮料研制[J];食品工业;1995年02期
8 马涛;家庭自制果蔬罐头[J];新疆农业科技;1995年06期
9 彭国勋,柴培英,陈满儒;果蔬保鲜工艺与技术[J];包装与食品机械;1996年01期
10 关文强,刘兴华,马永昆;果蔬防腐保鲜剂的类型、应用及发展方向[J];食品科学;1998年06期
11 尹辑;调整肠胃的果蔬汁[J];森林与人类;2001年03期
12 ;国内外果蔬加工新趋势[J];长江蔬菜;2002年03期
13 夏树让;果蔬保鲜技术[J];技术与市场;2003年08期
14 ;果蔬脱水新技术[J];世界热带农业信息;2003年11期
15 蔡莹,卢立新;果蔬气调保鲜包装气调包装技术机理[J];机电信息;2004年05期
16 王国利,辛垒,肖珂宁,生吉萍,罗云波;现代低温物流与特色果蔬保鲜[J];保鲜与加工;2005年02期
17 杜维国;Я10—A3A型果蔬品速冻机[J];山东农机;1994年04期
18 ;悄然流行的果蔬脆片[J];中国科技信息;1995年06期
19 张九庆;果蔬脆片及其生产技术[J];甘肃科技纵横;1996年01期
20 忠峙;新鲜果蔬气调包装与维护策略[J];上海包装;1996年02期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 苗艳芳;;果蔬鲜花保鲜技术及新设备[A];中国食品冷藏链新设备、新技术论坛论文集[C];2003年
2 王冉;;果蔬营养物质与力学性质之间的关系[A];中国农业工程学会2011年学术年会(CSAE 2011)论文摘要集[C];2011年
3 苏澎;白崇仁;殷勇;谢秀英;;果蔬热风穿流干燥介质流向和均匀性[A];'94全国果蔬、饮料加工技术学术交流会论文集[C];1994年
4 陈威;丁伟华;;几种蔬菜真空预冷过程的试验研究[A];上海市制冷学会2009年学术年会论文集[C];2009年
5 焦岩;张岩;李保国;华泽钊;;冰箱中温湿度变化对果蔬贮藏质量的影响[A];第五届全国低温工程大会论文集[C];2001年
6 刘学浩;;果蔬气调冷藏期间的技术管理[A];第四届全国食品冷藏链大会暨2002全国气调冷库技术研讨会论文集[C];2002年
7 张青;谢晶;徐世琼;陈邓曼;;果蔬气调贮藏和气调运输的最新进展[A];中国食品冷藏链新设备、新技术论坛论文集[C];2003年
8 刘洋;申江;邹同华;;预冷技术的发展及果蔬真空预冷的实验研究[A];中国制冷学会第十七次团体会员大会暨第五届全国食品冷藏链大会论文集[C];2004年
9 王强;李绍济;;果蔬差压通风预冷技术的应用与展望[A];2006年山东省制冷空调学术年会“格力杯”优秀论文集[C];2006年
10 何月娥;;果蔬保鲜包装技术的动向[A];'94全国果蔬、饮料加工技术学术交流会论文集[C];1994年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 宋小勇;园艺产品真空预冷过程温度检测与品质变化研究[D];上海交通大学;2011年
2 邹同华;果蔬真空预冷过程及捕水器特性的研究[D];天津大学;2004年
3 杨鹤猛;远红外实时成像样机系统关键技术研究[D];天津大学;2012年
4 寇平均;北京市果蔬市场组织模式研究[D];中国农业大学;2004年
5 杨丽;果蔬产品及加工标准体系研究[D];中国农业科学院;2004年
6 张敏;采后果蔬热导率测试系统研究及其内部传热温度场模拟[D];河南农业大学;2005年
7 熊宗龙;人体热痕迹探测的理论与实验研究[D];华中科技大学;2011年
8 杜玙璠;红外微波兼容材料的制备及性能研究[D];北京交通大学;2010年
9 薛召军;基于小波变换和支持向量机相结合的步态识别新方法研究[D];天津大学;2007年
10 牛小玲;有机红外热探测材料[D];陕西师范大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张哲平;果蔬真空预冷降温效果及贮藏特性研究[D];上海交通大学;2009年
2 陈家盛;真空预冷对切花不同部位温度变化及主要品质的影响[D];上海交通大学;2010年
3 王国栋;红外显微镜热成像系统结构设计及分析[D];昆明理工大学;2011年
4 孙涛;基于红外热成像的生命探测系统[D];燕山大学;2011年
5 张彧;柱状蔬菜真空预冷的理论与实验研究[D];青岛大学;2007年
6 丁伟华;蔬菜真空预冷理论与试验研究[D];上海海事大学;2007年
7 王琪;球形果蔬差压通风预冷技术优化研究[D];西安建筑科技大学;2011年
8 李江涛;基于波段拓展的多波段红外图像仿真[D];西安电子科技大学;2010年
9 易榕;果蔬颗粒在干燥过程中的应力分布的研究[D];昆明理工大学;2011年
10 刘芬;青花菜真空预冷工艺及保鲜效果的研究[D];浙江大学;2010年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 陈良珠;果蔬营销 打好“绿色”牌[N];中华合作时报;2002年
2 ;具解毒功效家居洗剂受市场青睐[N];消费日报;2007年
3 沈家安;南京富含维生素果蔬俏销[N];中国特产报;2004年
4 许翔宇 黄秀慧;果蔬直送兴起京城[N];中华合作时报;2003年
5 金玲;中泰果蔬“零关税” 北京果蔬俏销泰国[N];中华合作时报;2003年
6 何飞;果蔬为何没味道?[N];农民日报;2000年
7 记者 丁喜刚;国际组织敦促多吃果蔬以防慢性病[N];新华每日电讯;2003年
8 仇志群;海南果蔬基地先备案后出口[N];中国国门时报;2002年
9 本报记者 刘一新;冷链为果蔬保驾护航[N];中华合作时报;2003年
10 通讯员 刘卫东 胡蓉;安福寺镇靠果蔬强镇[N];三峡日报;2009年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978