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食用沙拉酱对血脂指标以及肝脏组织的影响

徐文斌  
【摘要】:随着社会经济的发展,人们的生活方式和饮食习惯都随之改变。在饮食日益丰富的今天,高血脂症,脂肪肝,动脉粥样硬化等疾病也慢慢威胁着人们的身体健康。造成这些疾病的一个主要原因是脂质的过量摄入,而这个问题也逐渐被人们所重视。 沙拉酱是一种近些年来广受欢迎的新兴食品。沙拉酱的主要原料是植物油和鸡蛋黄,其中大量的脂质成分使其有着良好的口感以及丰富的营养。此外,使用沙拉酱配合蔬果制成的沙拉以因为最大限度的保留了素材的营养成分而被誉为“保持营养的最佳吃法”。但同时,大量脂质又使人担心沙拉酱是否会对人的血脂和脂质代谢器官造成不良影响。本研究为了探究和确定沙拉酱对血脂的影响作用,通过动物饲养实验、动物解剖实验和人群试食试验来确定沙拉酱的具体影响结果。并希望为将来的产品改良提供依据。 主要的研究结果如下: 1、通过小鼠模型试验,对额外摄入沙拉酱对小鼠模型血脂指标及体重的影响进行了研究。结果发现,沙拉酱组小鼠通过和空白组的阳性的对照,在本实验剂量下,小鼠的总胆固醇和甘油三酯并未出现明显增长(P>0.05)。另一方面,沙拉酱组通过与黄油组的阴性对照,可以发现,两组在同样添加量的情况下,沙拉酱并未造成小鼠体重和血脂指标的明显增长(P>0.05),而黄油组小鼠体重及血脂指标均出现了明显上升(P<0.05)。说明小鼠在额外摄入沙拉酱的情况下,不会造成血脂指标和体重的不良变化。 2、通过小鼠解剖实验,对额外摄入沙拉酱对小鼠肝脏的影响进行了研究。结果发现,空白组小鼠肝脏呈暗红色,表面光滑,质软富有弹性,无油腻感,边缘锐利,无异常变化。该组小鼠的肝脏组织切片中,脂肪滴呈小颗粒均匀分布于切片中。而沙拉酱组小鼠的肝脏无论是形态外观还是组织切片中的脂肪滴分布都与空白组相似,并未显示出异常的变化。与黄油组的阴性对比可发现,黄油组小鼠的肝脏在参照肝组织脂变程度分级后,可以确定为中级的脂变。与空白组和沙拉酱组有明显的差异。试验结果说明在膳食中额外添加沙拉酱,不会对肝脏造成不良影响。 3、通过人群试食实验,对摄入沙拉酱对人体血脂指标的影响进行了研究。结果发现,通过自身对照,在摄入沙拉酱后的一个月内,人体的基本指标和安全性指标都未发生明显变化(P>0.05)。血脂指标中,TC、TG和HDL-C都未显示出显著性的变化(P>0.05),LDL-C显著降低(P<0.05)。实验进行至第50天,通过对受试者的膳食调查发现,由于节日原因,受试者膳食明显出现了变化,表现为饮食中动物性脂肪摄入明显增加。故在实验第60天的血样检测中发现,各项血脂指标都有不同程度的变化。其中,TC和TG显著上升(P<0.05)。LDL-C也同样发生的显著上升(P<0.05)。这说明高脂膳食,尤其是摄入过多动物性脂肪会导致血脂指标的不良变化。在之后的跟踪实验中,实验结果表明,在停止摄入沙拉酱后,LDL-C持续上升(P<0.05)。通过本次试验可以证明,沙拉酱在适量食用的情况下,不仅不会对人体血脂造成不良影响,而且在一定程度上还具有抑制HDL-C的降低和LDL-C升高的作用。


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