收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

吴江市餐饮环节食品安全控制策略研究

李国培  
【摘要】: 目的:食品安全关系到每一个消费者的健康和利益,对国家的经济发展和社会稳定具有重大意义,而餐饮环节食品安全占据了整个食品安全非常大的比重。近几年全国范围内食品安全问题频发,为食品安全敲响警钟。通过了解近几年吴江市餐饮环节食品安全问题,并调查目前吴江餐饮环节的卫生状况,从业人员状况等各个方面的情况,能让我们理清思路,追根溯源,把握住引发食品安全问题的关键,才能有效提出控制策略,为餐饮环节的食品安全筑实堡垒。 方法:本研究用回顾性流行病学方法对近年来吴江市发生食物中毒的资料,按发生的季节、场所、致病因素和食品种类等进行分析,了解了吴江市发生食物中毒的情况,分析吴江市近年来食物中毒的季节、地区分布及与食品种类等的关系,掌握食物中毒的发生特点和规律。通过分层随机抽样全市范围内60家餐饮服务单位,调查了解吴江市餐饮单位卫生状况,从食物原材料采购、加工制作、存储、使用方法、食品制作外部环境、相关操作规范、流程布局与控制等诸多方面入手,深度了解各餐饮单位的卫生状况,找出目前可能存在的潜在引发食物中毒的危险因素,以判定食品安全风险情况。通过自填调查问卷,结合询问和现场行为观察相结合的方法,调查餐饮从业人员的卫生知识、态度和行为状况,并进行数据资料整理,了解从业人员的卫生知识、态度、行为(KAP),以及与从业人员KAP相关的各项因素,分析其存在的薄弱环节,并对提高餐饮服务行业从业人员的食品卫生知识、建立规范食品安全行为等进行讨论研究,提出相关建议。 结果:从食物中毒的季节分布方面来看,以6—10月份为多;从场所分布来看,近年来集体食堂发生食物中毒有上升趋势;从致病因素分析,细菌性食物中毒占到约70%。不同等级餐饮单位卫生状况不同,大中型餐饮单位卫生状况好于各类食堂和小型餐饮单位。餐饮卫生管理环节存在较大问题,行业建筑与布局环节存在“先天不足”,从业人员的不规范操作为增加了食源性疾病的概率。大中型餐饮单位从业人员卫生知识水平,卫生意识和卫生行为水平都较小型餐饮单位高,从业人员的文化程度越高,卫生知识水平越高,卫生意识越强,正确卫生行为率也越高,从事经理岗位和厨师岗位的从业人员,其KAP各项数据较洗碗工帮厨等更加优越,从业时间越长,各项数据更为优越。卫生知识知晓率和良好卫生行为形成率之间有差距。 结论:经过以上几个方面的调查,对吴江市餐饮环节控制提出相关策略: 1、确立“高危行业”和“高危食品”的概念。小型餐馆、集体食堂为本地易发生食物中毒的高危行业;因一定条件造成对人体健康危害发生概率较高、危害性大的一类食品要加大监管力度,把握餐饮业主要的“危险环节”,重视加强对学校食堂的卫生监管; 2、加大监管力度,积极开展经常性卫生监督和指导,增加食物中毒高发季节期间的巡回监督检查频次,同时增加餐饮具、食品原料、成品及熟食品等的监督监测频次; 3、实行分类管理,找到监管薄弱环节,提高监督检查的针对性和有效性; 4、推行先进管理模式,运用危害性分析关键控制点(HACCP)系统和量化分级管理制度,增加执法透明度,对关键控制点进行重点管理; 5、加大对从业人员的专业卫生知识、卫生法律知识、实际操作规范与卫生行为养成方面的培训,提高他们的整体素质;同时建立餐饮单位内部培训的相关管理制度,促进内部培训,有效提高从业人员的卫生素质.


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 徐延明,孙波,彭建军,王宾启;济南市天桥区餐饮单位餐具消毒状况调查[J];预防医学文献信息;2003年04期
2 辛才,董亮;2002~2004年临朐县城乡餐饮单位食(饮)具检测结果分析[J];预防医学论坛;2005年04期
3 俞爱群;张薇;屠悦健;刘肖俊;;上海市黄浦区餐饮业点菜册卫生状况调查[J];上海预防医学杂志;2006年06期
4 廖佳媚;吕晓华;周立;;成都市餐饮单位食品卫生监督量化分级管理效果评价[J];现代预防医学;2006年12期
5 王红;刘昆;;2003~2005年南疆铁路管内各单位食(饮)具消毒效果分析[J];预防医学论坛;2007年02期
6 田葆萍;王中民;毛彦杰;;某部餐饮单位紫外线消毒灯使用情况调查[J];解放军预防医学杂志;2009年01期
7 王金平;张恽;徐东军;;2004年与2008年辽源市餐饮业卫生状况对比分析[J];中国公共卫生管理;2010年02期
8 赵袁圆;;长春市南关区餐饮单位餐具监测情况分析[J];中国现代药物应用;2010年21期
9 赵袁圆;;长春市南关区餐饮单位餐具监测情况分析[J];中国现代药物应用;2010年24期
10 周韦;王抒倩;;2008—2009年镇江市餐饮单位餐具卫生状况分析[J];江苏卫生保健;2011年01期
11 浦政轶;;泰州市卫生监督所“七剑”齐发,打造“放心厨房”[J];美食;2006年05期
12 范葆荣;杨成章;;由卫生许可发放情况抽检引发的思考[J];中国公共卫生管理;2007年02期
13 ;南京市通报一季度餐具抽检结果[J];美食;2008年03期
14 李怀应;刘丽萍;吴玲;魏玉苗;王长辉;;2008年太原市餐饮业食(饮)具卫生监督监测调查[J];山西医药杂志;2009年06期
15 尼玛德吉;布达洛;潘柏松;拉珍桑姆;宋立江;;西藏阿里地区饮食业餐(饮)具卫生监测结果分析[J];西藏医药杂志;2009年04期
16 吴谷红;刘丽萍;张虹;;2008年太原市部分餐饮单位卫生状况调查[J];预防医学论坛;2010年05期
17 侯学敏,李永;2002年莱芜市餐饮业食(饮)具卫生状况调查[J];预防医学论坛;2004年04期
18 谭文华;谭寿昌;;茶陵县餐饮单位食品卫生监督公示制度效果分析[J];河南预防医学杂志;2009年03期
19 曹红宇;丁耀泉;王术聪;李小杰;;2008年东莞市餐饮单位餐(饮)具消毒状况调查[J];中国公共卫生管理;2009年04期
20 王丽波;杨月;;鸡西市某餐饮单位食物中毒事件调查[J];中国初级卫生保健;2009年07期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 卞绪美;于湘汝;;莱州市市区餐饮业卫生现状调查与分析[A];山东预防医学会首届学术年会资料汇编[C];2003年
2 刘颖;于维青;;食物中毒调查处理工作研究[A];山东营养学会营养与疾病学术研讨会论文汇编[C];2006年
3 陈维祝;宋巧武;;卫生监督行政相对人档案管理的实践与体会[A];浙江省第十七届农村医学暨乡镇卫生院管理学术会议大会论文集[C];2009年
4 杨科;;目前餐饮业食品卫生监督存在的问题及对策[A];浙江省第十七届农村医学暨乡镇卫生院管理学术会议大会论文集[C];2009年
5 于广胜;韩增毅;解丽丽;;餐饮业假日危害因素分析与控制建议[A];山东预防医学会第二届学术年会论文汇编[C];2006年
6 应毅;;慈溪市卫生监督协管工作探讨[A];浙江省第十七届农村医学暨乡镇卫生院管理学术会议大会论文集[C];2009年
7 潘柳波;曹彬;;深圳市餐饮成年消费人群早餐消费习惯调查[A];营养与慢性病——中国营养学会第七届理事会青年工作委员会第一次学术交流会议论文集[C];2010年
8 陈伯伦;;活禽经营市场成为禽病危险的动态集散地(提要)[A];禽类新发传染病高层论坛论文集[C];2009年
9 ;新乡市餐饮业食用油卫生现状及管理对策[A];新世纪预防医学面临的挑战——中华预防医学会首届学术年会论文摘要集[C];2002年
10 何荣生;陈丹青;;企业员工集体聚餐发生食物中毒的调查[A];华东地区第十次流行病学学术会议暨华东地区流行病学学术会议20周年庆典论文汇编[C];2010年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 刘秀兰;湖南省餐饮服务环节食品安全监管现状研究[D];中南大学;2012年
2 刘永泉;北京2008奥运公共卫生监督风险识别与遗产分析[D];中南大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 申向群;某市餐饮单位卫生现状分析及其综合评价[D];中南大学;2010年
2 张璐;餐饮单位中不同类型餐具消毒效果及费用的研究[D];山西医科大学;2010年
3 李国培;吴江市餐饮环节食品安全控制策略研究[D];苏州大学;2010年
4 林嘉欢;非正式行政行为在餐饮服务监督管理中的运用[D];上海交通大学;2013年
5 廖佳媚;成都市餐饮单位食品卫生量化分级管理现况分析[D];四川大学;2007年
6 满丽华;济南市市中区餐饮单位量化分级管理及实施效果评价研究[D];山东大学;2009年
7 陈超;高密市餐饮业监管效果评价研究[D];山东大学;2012年
8 李岩;南关区餐饮从业人员卫生知识、态度和行为调查[D];吉林大学;2009年
9 周铁华;江阴市餐饮服务行业餐具卫生状况调查[D];苏州大学;2013年
10 吴善会;余杭区餐饮行业食品添加剂使用情况调查和对策研究[D];浙江大学;2010年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 唐召明;北京百家餐馆立“军令状”承诺文明经营[N];中国食品质量报;2007年
2 王小丽;无证餐饮单位坚决取缔[N];渭南日报;2007年
3 方芳;旅游景点年底前消除D级餐饮单位[N];北京日报;2007年
4 齐小莉;市区实施食品卫生监督量化分级管理[N];延安日报;2007年
5 朱容利;南通市开展餐饮单位专项整治[N];中国食品质量报;2008年
6 记者 王眉灵;打了喷嚏擤了鼻涕餐馆服务员要洗手[N];成都日报;2005年
7 记者 郑黎;整治中小型餐饮有了好经验[N];长春日报;2007年
8 王美华 实习生 禹林;我市餐饮单位未发现违规采购非法肉品行为[N];深圳商报;2007年
9 通讯员 赵倩;吉木萨尔县推行餐饮单位卫生状况公示制[N];昌吉日报;2007年
10 林凤斌;18家餐饮单位消费风险度大[N];河北日报;2007年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978